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從市場(chǎng)購(gòu)買了新鮮魷魚(yú)，燒熟后呈現(xiàn)綠色是什么原因？還能吃嗎？

專家答疑

陳舜勝（上海海洋大學(xué)食品學(xué)院教授）：新鮮魷魚(yú)體表呈淡粉紅色，肌肉無(wú)色有光澤，燒熟后體表呈紫色，肉為白色。若肉色變綠，最大可疑物是孔雀石綠。

孔雀石綠是一種染料，也是殺真菌劑，易溶于水，溶液呈藍(lán)綠色，曾有漁民用它來(lái)清潔養(yǎng)魚(yú)塘，預(yù)防魚(yú)的水霉病、鰓霉病等。然而，孔雀石綠在魚(yú)體、人體和環(huán)境內(nèi)殘留時(shí)間長(zhǎng)、殘留量高，會(huì)致癌、致畸、致突變。2002年5月，我國(guó)將孔雀石綠列入《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其化合物清單》，但個(gè)別運(yùn)輸商仍會(huì)用孔雀石綠對(duì)運(yùn)輸水體消毒，以延長(zhǎng)魚(yú)類在長(zhǎng)途販運(yùn)中的存活時(shí)間，還有魚(yú)販將孔雀石綠與硫酸銅復(fù)配使用，用于海產(chǎn)品保鮮。

在此提醒大家，若發(fā)現(xiàn)這種魷魚(yú)，堅(jiān)決不能食用，并撥打“12315”投訴舉報(bào)。

原標(biāo)題：《魷魚(yú)為什么燒熟后會(huì)變綠這樣的魷魚(yú)還能吃嗎？》

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