炸魚(yú)薯?xiàng)l（Fish and chips）是一道源自英國(guó)的熱食，魚(yú)裹上面糊油炸，搭配炸薯?xiàng)l，吃的時(shí)候還會(huì)配上不同口味的調(diào)味醬。這道小吃早已風(fēng)靡歐洲乃至全世界，不過(guò)你有沒(méi)有想過(guò)，炸魚(yú)薯?xiàng)l里的魚(yú)到底是什么魚(yú)呢？[1]

炸魚(yú)薯?xiàng)l在歐洲的風(fēng)靡與歐洲的漁業(yè)發(fā)展關(guān)系密切。聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO）把五大洋分成了不同的捕撈區(qū)域[2]。其中歐洲的漁業(yè)集中分布在大西洋海域。數(shù)據(jù)實(shí)在太多了...我們實(shí)在整不過(guò)來(lái)...考慮到數(shù)據(jù)的容量和分析便捷性，我們選取了其中的27號(hào)區(qū)域，即大西洋東北部一探究竟。

這一片海離歐洲大陸最近，被歐洲各國(guó)漁民團(tuán)團(tuán)圍住，是大西洋的漁業(yè)主產(chǎn)區(qū)。正所謂靠山吃山靠水吃水，炸魚(yú)要炸本地魚(yú)。我們今天就來(lái)了解一下這片海撈上來(lái)多少魚(yú)，哪些魚(yú)。

首先，27區(qū)附近國(guó)家眾多，各國(guó)的捕撈產(chǎn)量因地理位置、科技應(yīng)用等因素不同而有差距。如果在地圖上以顏色的深淺表示某個(gè)國(guó)家的產(chǎn)量多少，那么27區(qū)附近的地圖應(yīng)該是這樣的：

在歐洲主要的漁業(yè)國(guó)家中，挪威的漁業(yè)產(chǎn)量可謂一騎絕塵，尤其是在大西洋鮭（三文魚(yú)）的養(yǎng)殖方面，挪威居于世界前列。

究其原因，其一是挪威雖然只有五百多萬(wàn)人口，但人均海岸線達(dá)11米，其所擁有的超長(zhǎng)海岸線為漁業(yè)發(fā)展提供了天然的地理優(yōu)勢(shì)；其二，挪威作為傳統(tǒng)漁業(yè)大國(guó)，在技術(shù)上不斷創(chuàng)新，漁業(yè)的現(xiàn)代化與機(jī)械化水平非常高，機(jī)械為主、人工為輔的養(yǎng)殖模式更是世界一流。

各國(guó)的總產(chǎn)量噸數(shù)中，大多以鱈魚(yú)為主，可以明顯看到挪威的產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他國(guó)家，居歐洲國(guó)家之首。而擁有著炸魚(yú)薯?xiàng)l作為國(guó)菜的英國(guó)，在27區(qū)的捕撈量甚至不及挪威的四分之一，害 炸魚(yú)薯?xiàng)l還是沒(méi)有炸過(guò)人家啊。

雖然大家都在同一個(gè)區(qū)域捕撈，但并不是所有船都撈上來(lái)一樣的魚(yú)種，比如挪威捕撈最多的是鱈魚(yú)，無(wú)須鱈，黑線鱈等魚(yú)，而瑞典，芬蘭等國(guó)捕撈的基本只有鯡魚(yú)，沙丁魚(yú)，鳳尾魚(yú)等類(lèi)了。真是同一個(gè)食堂不同的對(duì)待。

雖然各個(gè)國(guó)家的產(chǎn)能不盡相同，總量上看，鯡魚(yú)等富含油脂的魚(yú)類(lèi)占產(chǎn)量之首。其富含油脂的口感，不論是炸還是罐頭，都是上等的。

而如果不看總量，看每年的捕撈量則可以發(fā)現(xiàn)，鯡魚(yú)與鱈魚(yú)等類(lèi)并不是因?yàn)榇蟊娍谖锻蝗坏膶櫺哦偈節(jié)O民大量捕撈，相反，鯡魚(yú)與鱈魚(yú)等類(lèi)一直都是歐洲人民的穩(wěn)定食物源。但是從2000年開(kāi)始產(chǎn)量整體上呈下降趨勢(shì)，不過(guò)鯡魚(yú)與鱈魚(yú)一直都是產(chǎn)量的大頭（們）。

每年捕撈量的變化可能與當(dāng)年的氣候、水溫等自然條件相關(guān)，也和世界各國(guó)及國(guó)際組織對(duì)大西洋的管理相關(guān)。歐盟國(guó)家實(shí)行的“共同漁業(yè)”政策中的漁業(yè)配額制度也影響著每年各類(lèi)魚(yú)種的捕獲量。每年歐盟理事會(huì)以法令的形式?jīng)Q定每一魚(yú)類(lèi)種群的總可捕量，再商議分配到每一成員國(guó)?？刹读糠峙涞囊罁?jù)主要是各魚(yú)種的總可捕量及配額管理方案，并考慮到部分國(guó)家在某些海域的傳統(tǒng)捕魚(yú)[3]。

雖然各國(guó)產(chǎn)量不一，捕獲的魚(yú)種也不盡相同，但基本上每年的捕撈量中最大的都是："油"-富含油脂的沙丁魚(yú)，鯡魚(yú)等 、"白"-鱈魚(yú)等白色魚(yú) （Whitefish）這兩類(lèi)。英國(guó)國(guó)菜炸魚(yú)薯?xiàng)l的魚(yú)，62%是鱈魚(yú)(cod)，25%是黑線鱈(haddock)[4]。

其中產(chǎn)量最大的是大西洋鯡，幾千年來(lái)它都是歐洲人餐桌上最主要的魚(yú)類(lèi)，一些沿海國(guó)家為了搶奪大西洋鯡魚(yú)資源曾多次兵戎相見(jiàn)，英法百年戰(zhàn)爭(zhēng)之間就曾打過(guò)一場(chǎng)"鯡魚(yú)戰(zhàn)役"。

鯡魚(yú)會(huì)被做成emmm...比如說(shuō)瑞典鯡魚(yú)罐頭，由于其臭味實(shí)在感人，所以聲名遠(yuǎn)播一定要按照基本法正確的開(kāi)啟和食用：開(kāi)啟罐頭的時(shí)候一定要把罐頭浸在水里，免得湯汁濺到身上；此外一定要在室外食用，免得臭味繞梁三月不絕，據(jù)說(shuō)曾有一個(gè)德國(guó)漢子在出租屋里開(kāi)啟了一個(gè)鯡魚(yú)罐頭，當(dāng)天就被房東勒令卷鋪蓋滾蛋，后來(lái)還鬧上了法庭......正確開(kāi)啟后的鯡魚(yú)罐頭要夾在面包片里，或者沾著酸奶油吃。

除此之外，還有幾十年不消停的鱈魚(yú)戰(zhàn)爭(zhēng)......

寧康康

我們桌上的海鮮多么來(lái)之不易

以后大家享用的時(shí)候

可要格外珍惜鴨！

參考文獻(xiàn)：

[1] EuroStat Databse-ec.europa.eu/eurostat/web/

     fisheries/data/database.

[2] FAOUN-Food and Agriculture Organization of the 

     United Nations, http://www.fao.org/fishery/area.

[3] European Commission

     https://ec.europa.eu/fisheries/cfp/fishing_rules.

[4] NFFF - National Federation of Fish Friers

     https://www.nfff.co.uk/pages/fish-and-chips.

編輯：林柏亨、王欣迪、王秋怡、羅一鳴

排版：蔡慧敏