原創(chuàng) 周松芳 生活書店 收錄于話題#中餐館 1 個 #2021新書 67 個 #生活書店新書推薦 59 個 #飲食文化 2 個 #知味書 1 個

關于海外的中餐館，每一位留學生和華僑都有很深刻的記憶。周松芳《飲食西游記》一書追本溯源，梳理近代以來中華美食在西方世界的傳播發(fā)展的獨特歷程，重溫那段以粵菜為首的中華美食傳播域外的“飲食西游記”。而在今天與大家分享的這篇文章中，作者發(fā)現(xiàn)柏林中餐館，也是海外中餐館中最沒有廣東色彩的了，不知何故。

柏林的知名中餐館及其軼事

文丨周松芳

民國時期，德國的留學生和華僑，主要集中在柏林，相對英美法，數(shù)量實在不多，特別是1922至1923年高峰之后，到1925年已剩不過四五百人，只及最多時之半數(shù)。加上小商人、海員和官吏，總計也就一千余人。曾任國民政府駐德大使的程天放說他1936年2月抵達柏林時，留學生只剩不到三百人。華人華僑既少，德國人又不比法國人好吃，柏林的中餐館數(shù)量也就屈指可數(shù)，數(shù) 來數(shù)去就那么三五家。

鐘道贊1927年的文章說：“柏林……中國飯店共有五處，定菜每頓五角至七八角不等，小賬在內(nèi)。西餐價格略同?！卑亓值木频曛饕性凇吧忱贤桶纭保–harlottenburg，今譯夏洛登）區(qū)，當時在柏林算是最闊氣的一區(qū)，房舍嶄新，街道寬大，樹木整齊，走不了多遠，就一方小公園。中國的留學生百分之九十九住在這里。其實該地離學校區(qū)甚遠，而中國的學生們?yōu)楹芜€偏偏要住在這里，作者認為或許是當初的留學生都是有錢的，住房要講究，又因中國公使館也在那里，遂卜居于此。后來，乙因甲而來，丙因乙而至，越聚越多，管它離學校區(qū)遠近！又因為中國人總愛吃中國飯，天津、泰東、津漢等中國飯館應之而生，于是中國留德學生在柏林的“營地”算是穩(wěn)固了。另有中國旅游者有相近的觀察，但表述上出入較多，可備參考：“大致中國初來者皆由Charlottenburg［柏林五站之一］下車。因此站在Kantstrasβe旁， 而Kantstraβe為中國人最多居住地點，中國留德學會（Kantstraβe 220）、中國飯館、京津飯館、京漢飯館均在此街。”

▲ 夏洛特堡（德文：Charlottenburg）

圖片來源：https://www.getyourguide.com

1924年的《申報》有報道說，柏林最大的中餐館乃柏林西部康德路130號之京津飯館：“此肆于上年春開張，系一咖啡館之舊址，布置尚整齊，侍者均穿禮服，尚有柏林上等餐館之規(guī)模。餐室有二，均靠街，但出入在大餐室，故在小餐室就膳者，須經(jīng)大餐室方可出門。此館之市口甚好，生意頗盛，主顧大半為中國學生，其他國人間有之?！鄙綎|省民眾教育館館長董渭川，就曾甚贊津漢飯店（或即前述的京漢飯店）：“吃飯多半是到康德街中國飯館里去；價錢好像比巴黎稍貴。那條街上有好幾家，也有南北口味的差別。在一家名叫津漢飯店的館子里，居然可以吃到饅頭、稀飯、餃子等等，雖系‘逾淮之橘’，也大可解饞?！?934年，應懿凝隨夫君沈怡訪德，在其《歐游日記》中， 詳記了他們居停柏林期間遍嘗各中餐館，以及所見留學生聚食其中的諸種情形；其中在津漢飯店飽餐陽澄湖大閘蟹，最能引人垂涎：

（七月十九日）晚餐于泰東中國飯店，張君所邀也，月余 不嘗家鄉(xiāng)味，饞餓如小兒，食量之大，為抵德以來所未有。

（七月二十日）晚膳于天津飯店，在康德街，菜較泰東可 口，而價又廉，國人頗多，惟未遇熟人。

（七月二十一日午）相偕往泰東飯店。劉公使與王世晉君 已先在。

（七月二十一日）晚餐應張光中約去南京飯館，該館亦在 康德街，與天津飯店毗鄰，同座為前十九路軍將領，如翁照 垣、區(qū)壽年等。

（七月二十三日）晚遇同舟樂君于南京飯店。

（七月二十四日）晚至南京飯店進膳，晤張翼之、張光中 二君。

（九月十七日）晚間在津漢飯店進膳，張君夫婦所邀也。津漢以面食著稱，大餅饅頭水餃湯面等均備，味尚可口，且價較任何中國飯店為廉，惟顧客寥寥，不解何故。

（九月二十日）晚八時，約匈牙利人哈斯君在天津飯店餐 敘，彼從未嘗中國肴饌，食時嘖嘖贊賞不止。

（九月二十一日）午在南京飯店進膳。

（九月二十四日）午膳于津漢飯店，怡于薄暮始歸，謂 今午潑醋擂姜，飽餐湖蟹，其大如洋澄湖產(chǎn)，味亦如之，乃真真道地之中國種也；現(xiàn)且繁殖甚多。蓋德國貨輪常往來于歐亞，在中國卸貨后，船身過輕，必載水以歸，而蟹屬亦附之渡大海而西，蕃衍異邦，橫行田疇，農(nóng)人患之，視為災害；而德人不知其可食，僅知搗斃之一法；但捉不勝捉，感嘆束手。今適為怡等所見，告為美味，因得一快朵頤焉。

（九月二十五日）晚間怡與我國出席道路會議之諸代表， 在天津飯店餐敘。

（十月三日）相與往南京飯店，時江君已在，遂邀之同 膳。此間之顧客，以中國學生居多數(shù)，內(nèi)有數(shù)學生，每來輒遇，且各挾一碧眼女郎，戲謔調笑，態(tài)近狎昵，稍有心肝者見之，無不眥裂。此輩賣笑女子，固不知羞恥為何事，第念彼莘莘學子，荒唐若此抑何可嘆？

（十月五日）江清之夫婦來訪，約余今晚去南京飯店晚 膳?！獜埛蛉思白T夫人今晚均將去天津飯店進膳，因約以餐后往訪，蓋南京及天津二館，適為貼鄰也。

柏林餐館數(shù)量雖不多，故事可不少。比如泰東飯店，民國電影皇后胡蝶1935年訪歐時，曾就食于此；她也認為是柏林中考究的中國館子，為此還詳加描述：“內(nèi)部的裝修完全用中國的美術色彩。顧客除我國的僑胞外，外人光顧的以日本人為多，所用菜肉原料是由倫敦運往的。又因近年德國為安插其失業(yè)的人民，對于外國人的雇員極力取締而代以其本國人。所以泰東雖說是中國館子，可是除了廚子之外，其他一切堂役都是德國人。其他的中國菜館如天津，漢津，及南京等，都是一般地沒有中國人的員役。”中國餐館而盡雇德國員工，在海外中餐館 中，可謂別樹一幟。

▲ 如今柏林一家名為Goji 的中餐廳照片

圖片來源：@Giorgio F

此外還有一家“南京飯店”，據(jù)李明歡教授的考證也是十分有名；老板是一位廣東籍華僑，不幸的是在德國發(fā)動侵略戰(zhàn)爭后被迫害身亡。隨著這位老板的被害，德國的中餐館自然也難逃戰(zhàn)爭的厄運，漸至凋零無存。

最夸張的是，曾官拜國民政府總理的交通系首領梁士詒，1924年攜子梁定薊游歷歐美期間，曾在柏林京津飯館被中國留學生毆打：

近年來，道經(jīng)柏林之中國人物，大學校長也，實業(yè)專使 也，國務總理也，教育家也，實業(yè)家也，竟無一不至此京津飯館一嘗家鄉(xiāng)風味者。梁士詒亦不能例外，于五月三十日午刻，與公使館秘書等共四人，在彼就膳，學生見者并未作何言語。翌日五月三十一日星期六晚又至，同來者有秘書二、公使館職員二、子及子之妻舅、在德國也那之一學生［此處難解，或編校之誤］共七人，彼等設席于小餐室。此館在柏林雖以大中國飯店名（招牌上京津飯館），但真正之中國式酒筵或飯席，亦不能辦，故梁等只得不加選擇，照菜單全備。此種主顧，實屬難得，并有公使館人員同在，理當格外道地。是晚又值星期六，學生往彼者較尋常為多，因之廚司難以照應，雖老主客亦須久待，方得一飽。九時許梁等餐畢，梁如廁，欲與同席者離館歸。自小餐室至大餐室時，學生江某突然上前，以嚴詞問其來德原因。彼以無所為答之，江某即舉 手擊其頭部，旁有一學生黃某，亦向梁質問救國儲蓄金等事。梁曰不知，黃即高呼賣國賊，同時連下數(shù)拳。在場尙有一黃姓者，能拳術，施展手段，將梁打至墻角。梁呼救命，中國 駐德代辦公使亦在旁，然處此左右為難地位，只可說“叫警察叫警察”，但彼并不外出鳴警，亦不飭人代報，僅稍解勸。打畢，受傷與否不可知，但其帽已不成形象矣。梁臨行時， 憤然曰：“明天與你們算賬?！痹趫鰧W生，均不預知有此事發(fā)生，其中膽怯者，見此情狀，急向侍者算賬而去，恐巡警來后牽累也。動手之三人，即在彼討論以后辦法，留至十一時始歸，但亦卒無警士或其他人等前來干涉。

個中因由，牽涉民國政壇公案，此處不贅。比較而言，京津飯館，可謂柏林最受歡迎的中餐館了；同時，柏林中餐館，也是海外中餐館中最沒有廣東色彩的了，不知何故。

本文摘自《飲食西游記》