原創(chuàng) 噸噸噸的 丁香生活研究所

大家都知道，糖吃多了不好。

特別是經(jīng)常聽(tīng)到的「蔗糖」，不少人挑選食物的時(shí)候，會(huì)往「0 蔗糖」上挑。

但你以為不加蔗糖就安全了咩？

有一種糖，和蔗糖的壞不相上下，它就是用各種名字出現(xiàn)在食品中的「果糖」。

脂肪肝，這個(gè)疾病大家都聽(tīng)過(guò)吧。

不少人認(rèn)為只要避開(kāi)酒精、不吃高脂肪食物，就不會(huì)得脂肪肝了……

但實(shí)際上并非如此。

脂肪肝通常分為「酒精性脂肪肝」「非酒精性脂肪肝」。高脂肪攝入是誘發(fā)非酒精性脂肪肝的主要因素，但還有一個(gè)因素被很多人忽略了——那就是果糖。

非酒精性脂肪肝在中國(guó)的患病率超 29%，也就是說(shuō)——每三個(gè)人中，就可能有一個(gè)人中招，并且這種疾病正逐漸年輕化。

圖片來(lái)源：留言區(qū)

目前有越來(lái)越多的研究表明——果糖，對(duì)我們的肝臟有諸多不好的影響。

而且果糖雖然聽(tīng)起來(lái)陌生，但它可經(jīng)常悄無(wú)聲息地出現(xiàn)在我們的食物之中哇。

碳酸飲料

早餐小蛋糕

水果果凍

圖片來(lái)源：站酷海洛

果糖

是怎么傷害肝的

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多數(shù)情況下，果糖比葡萄糖更容易代謝。

因?yàn)樗梢岳@開(kāi)糖酵解途徑的「限速酶」（6-磷酸果糖激酶-I），并且果糖的代謝不受胰島素的調(diào)控。它就像一輛不受限的賽車(chē)橫沖直撞，這可能會(huì)讓我們肝臟累積大量的中間產(chǎn)物，進(jìn)而轉(zhuǎn)化成「脂肪」。

如果過(guò)量地?cái)z入果糖，脂肪在肝臟大量沉積，最終就可能發(fā)展成非酒精性脂肪肝等疾病。

如果仍不加控制，非酒精性脂肪肝還可能發(fā)展為更嚴(yán)重的疾病，如肝纖維化、肝硬化、肝癌，甚至死亡。

圖片來(lái)源：美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院

《自然-代謝》雜志在 2020 年發(fā)布的一項(xiàng)最新研究表明：果糖在增加「肝臟脂肪」的功效，比葡萄糖要強(qiáng) 2～３倍。

在此之前，2015 年美國(guó)《臨床內(nèi)分泌代謝雜志》的一項(xiàng)研究也表明：攝入同樣熱量的食物，比起復(fù)合碳水化合物飲食，高果糖飲食（占總能量攝入的 25％）會(huì)在 9 天內(nèi)使肝臟脂肪大幅增加 37%。

據(jù) 2019 年最新數(shù)據(jù)顯示——非酒精性脂肪肝，已成為全球爆發(fā)人數(shù)最多的肝臟慢性疾病。

這可不能不引起重視哇，畢竟大多數(shù)人幾乎天天都能接觸到果糖。

果糖

在生活中到處都是

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果糖的味道更接近天然的水果甜味，生產(chǎn)成本也相對(duì)較低，以至于很多廠家喜歡使用。

在飲料零食界各種角落，都不難發(fā)現(xiàn)它的身影，即便它可以換成各種各樣的名字……

比如說(shuō)很多人天天都在喝的「含糖飲料」，絕大多數(shù)都含有果糖。

果糖就像一個(gè)「交際花蝴蝶」——可以自己?jiǎn)为?dú)出現(xiàn)，也可以和其他糖組合成新的糖出現(xiàn)。

首先，果糖可能會(huì)單獨(dú)出現(xiàn)——用果糖、純果糖、結(jié)晶果糖等名字。比如下面這瓶椰子水的配料中，就是添加了果糖。

或者搭配其它糖，變成新的糖，換一個(gè)名字出現(xiàn)。比如「果葡糖漿」，就是果糖、葡萄糖的混合物。它經(jīng)常被用在各種碳酸飲料中：

零食中也常有它的身影，比如我們常吃的果凍、小蛋糕等。

那是不是白砂糖、冰糖、紅糖啥的，里面就沒(méi)有果糖了？

不！果糖簡(jiǎn)直「陰魂不散」。白砂糖、冰糖、紅糖都等于 99.9% 蔗糖，而蔗糖是由一份葡萄糖 + 一份果糖構(gòu)成的……

你看，還是有果糖。

那些用白砂糖、冰糖等調(diào)味的飲料、零食可就更多了……咱們就不一一列舉了。

看到這里，有些讀者可能會(huì)好奇了：那我買(mǎi) 0 糖、0 蔗糖的飲料零食，是不是里面就沒(méi)有這些糖了？

我們勸你多個(gè)心眼兒——

說(shuō)自己 0 糖？

可能在打擦邊球

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首先，我們需要知道我國(guó)對(duì)「無(wú)糖」的規(guī)定：

糖含量 ≤ 0.5 克 / 100 克，才能說(shuō)無(wú)糖食品。

研究所在超市里發(fā)現(xiàn)，標(biāo)注上「無(wú)糖」的產(chǎn)品，大多數(shù)配料中的確沒(méi)有添加糖，還是挺遵守規(guī)則的。比如說(shuō)下面這瓶宣稱無(wú)糖的烏龍茶，配料中就的確沒(méi)添加糖的成分。

但也有一些商家，很愛(ài)搞點(diǎn)文字游戲……

有些產(chǎn)品說(shuō)自己是 0 蔗糖，給消費(fèi)者一種它不含糖的感覺(jué)，但配料中卻實(shí)打?qū)嵉靥砑悠渌恰?/p>

比如我們?cè)诔邪l(fā)現(xiàn)的這盒戚風(fēng)蛋糕，包裝上醒目地用紅字標(biāo)注「未添加蔗糖」，給消費(fèi)者一種它沒(méi)有添加糖的感覺(jué)，但是一看配料表，海藻糖、蜂蜜都有……

要知道，蜂蜜三分之一都是果糖。

如果有不明真相的消費(fèi)者把它當(dāng)做「無(wú)糖蛋糕」使勁兒吃，依然會(huì)對(duì)身體造成不小的負(fù)擔(dān)。

還有這瓶燕麥果粒奶昔，包裝上大大地注明了「無(wú)添加蔗糖」，看起來(lái)像一杯健康的飲品……

但翻到背面看配料表，居然排名第一的是植脂末，植脂末中赫然寫(xiě)著：葡萄糖漿。

所以大家購(gòu)買(mǎi)宣稱無(wú)糖、0 糖、無(wú)添加蔗糖的產(chǎn)品前，一定多個(gè)心眼兒，看看配料表，確認(rèn)符合自己的需求再購(gòu)買(mǎi)。

小心花了錢(qián)，卻買(mǎi)到錯(cuò)的東西。

如果不引起重視，仍然每天過(guò)多地?cái)z入，就不僅僅是可能造成脂肪肝的問(wèn)題了。

目前還有明確的研究表明，果糖還會(huì)增加肥胖、升高尿酸誘發(fā)痛風(fēng)、誘發(fā)糖尿病、齲齒等等病癥發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)……

可能會(huì)有些朋友還會(huì)想問(wèn)——那含有果糖的水果還可以吃嗎？

水果可以適當(dāng)吃哇，但不建議榨成汁。

天然水果中除了有果糖，還含有膳食纖維，可以延緩果糖入血的速度。但榨成汁……膳食纖維被扔掉，飽腹感也不強(qiáng)，噸噸噸喝一大瓶下去，果糖還是可能會(huì)攝入過(guò)量噢。

如果這篇有解答你的疑惑，快點(diǎn)個(gè)在看告訴我們吧，或者把這篇轉(zhuǎn)發(fā)給你身邊那個(gè)離了肥宅快樂(lè)水就不行的朋友吧。

合作專家 谷傳玲

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士

中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

科學(xué)審核 金星

醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)碩士

原浙大附屬二院臨床營(yíng)養(yǎng)師

科學(xué)審核 代俊龍

四川大學(xué)華西醫(yī)院肝臟外科碩士

內(nèi)容策劃 飯飯

內(nèi)容策劃 杰梨米

參考文獻(xiàn)

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