體重過重和肥胖在西方社會特別是美國一直是廣受關(guān)注的社會問題。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，體重過重和肥胖問題在中國也逐漸顯現(xiàn)出來。根據(jù)調(diào)查（http://view.news.qq.com/a/20140905/060309.htm），早在2002年，我國就有近3億人超重和肥胖，全國18歲以上成年人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%。

節(jié)食通常被認為是降低體重的有效方法。事實上，隨著人們健康意識的提高，節(jié)食或者提倡健康飲食在體重不過重的人群里也有很多追隨者。節(jié)食計劃面臨的最大挑戰(zhàn)當屬 “說起來容易做起來難”的問題了。很多時候，人們雖然制定了理性嚴謹?shù)墓?jié)食和減重計劃，但還會受到各種心理因素的影響而不能貫徹。但同時，如果能正確認識一些心理因素的機理和對飲食的影響，也許能幫助人們更好地實行節(jié)食和體重控制計劃。本文的目的便是介紹一些行為經(jīng)濟學(xué)對于影響飲食，特別是食物攝取量的心理因素研究，希望對有志于體重控制的人產(chǎn)生一些啟發(fā)。

餐具大，食量也會增大

在上面的圖里，左邊的黑色圓形和右邊的黑色圓形哪個大？粗看上去，人們大概都會覺得左邊的黑色圓大一點，但實際上，兩者是一樣大的。這種視覺錯覺在心理學(xué)上被稱為德波夫錯覺（Delboeuf Illusion）。它與著名的艾賓浩斯錯覺類似，都是人類在判斷形狀大小的時候，錯誤地依據(jù)它和背景形狀大小對比作出判斷的例子。

德波夫錯覺對于飲食控制的影響可以通過餐具的大小產(chǎn)生。簡單來說，就是人們會覺得同樣一份食品裝在大盤子里的時候比裝在小盤子里的時候顯得分量小。也就是說，當食物放在大盤子里的時候，人們更可能因為覺得食物“看起來沒多少”而吃得過多。這一點在Wansink and Cheney (2005)的研究中得到證實。他們在一個實驗中允許參與者用碗自由取零食來吃。實驗結(jié)果顯示，當零食的碗尺寸增大一倍的時候，參加者會多吃大約50%的零食。

隨后，Van Ittersum and Wansink (2012)又將研究進一步拓展到餐具顏色對于食物攝入量的影響。研究的邏輯是：如果人們受德波夫偏差的影響很大，那么餐具和桌布顏色對比大的時候，人們會更注意餐具的顏色，在拿到大盤子的時候就更容易多吃；而如果餐具和食品顏色對比大，那么食品的輪廓會相對更加清楚，人們也會相比餐具食品顏色對比小的時候更容易看清食品分量，從而較少受到餐具大小的影響。實驗結(jié)果支持他們的假設(shè)：當餐具和桌布顏色對比較大時候，人們的進食量受到盤子大小的影響更大；而當餐具和食品顏色對比大的時候，人們的進食量受到盤子大小的影響更小。

減重期間少看恐怖片

我們通常會在電影里看到主人公在遭遇失敗或挫折以后暴飲暴食的橋段。那么，情緒真的會影響飲食習(xí)慣嗎？

Garg, Wansink and Inman (2007)發(fā)現(xiàn)，如果我們把食物分為有快樂色彩的“快樂食物”（比如爆米花，M&M巧克力豆）和較少快樂色彩的普通食物（比如葡萄干），人們的確會在情緒低落的時候吃更多的快樂食物，在快樂的時候吃更多普通食物。鑒于我們?nèi)粘Ｉ钪械目鞓肥澄锿ǔＪ歉邿崃康模敲慈说拇_會更容易在不開心的時候吃更多高熱量的食物。

人們在看電影的時候通常會情緒隨著電影情節(jié)而起伏。那么看不同的電影會如何影響飲食呢？研究者發(fā)現(xiàn)（Cools, Schotte and McNally, 1992, Schotte, Colls, McNally, 1990），如果給處于節(jié)食期間的女性看不同類型的電影，她們看電影期間吃掉的爆米花數(shù)量的確受到影片基調(diào)的影響。具體來說，她們在看情緒沒有起落的電影時吃掉的爆米花最少，看喜劇的時候吃得多一些，看恐怖電影的時候吃得最多。這對希望減肥人士一個簡單啟示似乎是：如果希望減重成功，那么最好少看恐怖片。

飯前付款可能會多吃

在諸多飲食類型中，自助餐恐怕是最容易引起暴飲暴食的種類了。很多人大概都在某些時候有過吃自助餐“扶墻進，扶墻出”的經(jīng)歷。談起原因，大概是“吃回本”的心理作祟。Just and Winsink (2011)通過一個實地實驗發(fā)現(xiàn)，當披薩店的自助餐入門費打?qū)φ鄞黉N的時候，人們消費的平均披薩量居然下降了27.9%，同時，人們也覺得披薩比沒打折的時候更不好吃了（雖然實際質(zhì)量并沒有變化）。以色列經(jīng)濟學(xué)家研究（Siniver, Mealem and Yaniv, 2013）發(fā)現(xiàn)，在壽司自助餐廳里，相比飯前付款，人們在飯后結(jié)賬的情況下會少吃4.5個壽司。也就是說，當人們飯后付款的時候，由于他們吃飯的時候相對飯前付款沒有那么想著“吃回本”，他們也會少吃一點。

壓力大會降低飲食自控力

人在壓力大的時候更容易多吃東西嗎？清華大學(xué)鄭捷教授和香港中文大學(xué)連暐虹教授（Lien and Zheng, 2015）認為，由于人的自控能力通常是有限的，那么當人面臨工作和學(xué)習(xí)壓力的時候，他們可能因為需要把更多自控用于督促自己努力工作，而降低飲食上的自控能力。他們通過學(xué)生購買各種類型食物數(shù)據(jù)和問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)：當學(xué)生臨近考試，需要更多時間學(xué)習(xí)的時候，他們光臨更不健康的食品店的相對頻率會大大上升。

給減肥人士的建議

如果把以上研究進行綜合，對于希望減肥成功的人士，我們可以總結(jié)出幾條簡單的建議，它們就是：首先，要用小盤子吃飯，如果非要用大盤子，就用一個顏色和盤子相差較小的桌布；其次，保持心情愉悅，少看恐怖片；第三，少去自助餐廳，或者去的話也趁打折去；最后，減少工作壓力，或者減少不了，就多在忙碌的時候到來之前給自己買好健康食品店的晚餐券，強制自己少去不健康的快餐店。

參考文獻

Cools, J., Schotte, D. E., & McNally, R. J. (1992). Emotional arousal and overeating in restrained eaters. Journal of abnormal psychology, 101(2), 348.

Garg, N., Wansink, B., & Inman, J. J. (2007). The influence of incidental affect on consumers' food intake. Journal of Marketing, 71(1), 194-206.

Just, D. R., & Wansink, B. (2011). The flat-rate pricing paradox: conflicting effects of “all-you-can-eat” buffet pricing. The Review of Economics and Statistics, 93(1), 193-200.

Lien, J., and Zheng, J. (2015). Limited Self-Control and Food Choices under Varying Workloads, mimeo.

Schotte, D. E., Cools, J., & McNally, R. J. (1990). Film-induced negative affect triggers overeating in restrained eaters. Journal of Abnormal Psychology, 99(3), 317.

Siniver, E., Mealem, Y., & Yaniv, G. (2013). Overeating in all-you-can-eat buffet: paying before versus paying after. Applied Economics, 45(35), 4940-4948.

Wansink, B., & Cheney, M. M. (2005). Super bowls: serving bowl size and food consumption. Jama, 293(14), 1723-1728.

Van Ittersum, K., & Wansink, B. (2012). Plate size and color suggestibility: the Delboeuf Illusion’s bias on serving and eating behavior. Journal of Consumer Research, 39(2), 215-228.

本文發(fā)表于微信訂閱號“經(jīng)濟學(xué)漫談”（微信號：TalkEcon)，原標題為《來自行為經(jīng)濟學(xué)的減肥秘方》，澎湃新聞經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。本文作者為荷蘭阿姆斯特丹大學(xué)經(jīng)濟學(xué)博士，現(xiàn)任教于新加坡南洋理工大學(xué)經(jīng)濟學(xué)系。