又到了長(zhǎng)江江刀上市的季節(jié)。作為“長(zhǎng)江三鮮”之一，刀魚以其鮮美的味道而聞名。清明節(jié)前的刀魚骨頭細(xì)軟，佐以蝦籽清蒸，味道更是鮮美。品刀魚也是上海不少“老吃客”在這個(gè)時(shí)節(jié)必做的一件事。

一小時(shí)才能吃到百年老店被擠爆

3月7日中午12點(diǎn)，記者來(lái)到位于福州路浙江中路路口的老半齋，還未進(jìn)店就能看到排隊(duì)的人潮，隊(duì)伍已經(jīng)排到了店門口，有顧客表示排隊(duì)至少需要1小時(shí)。進(jìn)入店內(nèi)，更是人頭攢動(dòng)。大多數(shù)食客等待的便是老半齋的“鎮(zhèn)店之寶”刀魚汁面。

“我以前在附近上班，每年到這個(gè)時(shí)候就要來(lái)吃。”家住普陀的陳先生特意來(lái)吃一碗刀魚汁面，即使等了一個(gè)多小時(shí)也絲毫沒(méi)有怨言，吃著一碗口感筋道，味道濃郁的刀魚汁面，陳先生臉上始終保持著孩子般的笑容。

老半齋的朱經(jīng)理表示：“我們用的是野生的長(zhǎng)江刀魚，今年的進(jìn)價(jià)高了不少，考慮到那么多老食客，我們只能稍微漲了點(diǎn)價(jià)格。”去年一碗刀魚汁面二兩的售價(jià)30元，三兩的售價(jià)32元。今年都上漲了2元，為二兩的32元，三兩的34元。但是漲價(jià)仍然沒(méi)有阻擋食客們的熱情，據(jù)介紹，今年的銷售量比往年同期要高不少，每天可以賣到1000多碗。

以前我父母帶我來(lái)，現(xiàn)在我?guī)?ài)人來(lái)

除了中老年顧客以外，店中也有不少年輕的面孔。張先生就是其中一員，“小時(shí)候我父母每年都帶我來(lái)吃刀魚，現(xiàn)在我?guī)覑?ài)人來(lái)了。今天運(yùn)氣蠻好的，搶到一份特價(jià)的清蒸刀魚，想這個(gè)味道很久了。”

清蒸刀魚是百年老店老半齋的另一鎮(zhèn)店之寶，相比于刀魚汁面，清蒸刀魚的漲價(jià)幅度則大得多，近日價(jià)格已經(jīng)上漲到了300元一份，相較去年的價(jià)格翻了3倍，但也不時(shí)有100元的特價(jià)刀魚?！?00塊的比300塊的少一條，魚稍微小一點(diǎn)點(diǎn)，我們嘗嘗鮮，性價(jià)比高。”張先生向記者介紹到，“現(xiàn)在店里的環(huán)境也比之前好不少，雖然還是比較嘈雜，但是老上海吃飯不就是這個(gè)味道嗎？”

傳統(tǒng)美味或消失

近日網(wǎng)絡(luò)上刀魚今年或是“最后一捕”的消息傳來(lái)。正在舉行的十二屆全國(guó)人大第五次會(huì)議上，農(nóng)業(yè)部部長(zhǎng)韓長(zhǎng)賦表示，目前漁業(yè)的主要問(wèn)題不是總量問(wèn)題，而是生態(tài)問(wèn)題，以及由此連帶的產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題。他介紹說(shuō)，為保護(hù)生態(tài)環(huán)境，將全力推動(dòng)在長(zhǎng)江流域由重點(diǎn)地區(qū)禁捕到全面禁捕，水生保護(hù)區(qū)全面禁捕。這也就意味著野生刀魚的捕撈可能就此禁止，然而人工養(yǎng)殖刀魚難以實(shí)現(xiàn)規(guī)?；B(yǎng)殖，也就是說(shuō)刀魚料理也可能就此消失。

對(duì)此，食客們頗為關(guān)注。食客周女士調(diào)侃道，這下鮰魚可以上位了。食客李先生表示：“我很能理解。刀魚確實(shí)好吃，可畢竟數(shù)量有限，再無(wú)節(jié)制地捕撈，魚子魚孫就要斷絕嘍?！崩习臊S的朱經(jīng)理表示：“今年刀魚捕撈都換了大網(wǎng)了，對(duì)小魚有一定的保護(hù)，將來(lái)如果市場(chǎng)上能夠采購(gòu)到，我們也希望能夠繼續(xù)做下去。”

時(shí)隔半年，記者重訪發(fā)現(xiàn)，老半齋目前的衛(wèi)生狀況還是值得肯定的。由于顧客人數(shù)過(guò)多，服務(wù)雖然談不上熱情，但也對(duì)顧客保持了應(yīng)有的尊敬。老半齋朱經(jīng)理表示，今年老半齋將進(jìn)行裝修，相信煥然一新后的百年老店會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)更好的感受。

（原標(biāo)題為《長(zhǎng)江將推全面禁捕 刀魚料理或消失 嘗鮮客擠爆老半齋》）