我們看到的世界是五彩斑斕的，我們聽(tīng)到的世界是抑揚(yáng)頓挫的。那我們聞到的世界呢？是雨滴打在泥土上，激起的清新氣味？還是割草時(shí)分，空氣中氤氳著澀澀的青草香？或是米飯煮好時(shí)散發(fā)出家的熟悉味道？

氣味隱匿在忙碌嘈雜的大千世界中。它構(gòu)成人們周?chē)沫h(huán)境，反映當(dāng)下的狀況，喚起人們的回憶。美國(guó)研究表明，經(jīng)過(guò)一年時(shí)間，人們可以準(zhǔn)確記住65%的氣味（而三個(gè)月的視覺(jué)準(zhǔn)確度僅為30%）。神經(jīng)生物學(xué)家戈登·謝潑德也指出，嗅覺(jué)涉及人腦中的很多區(qū)域，除記憶和情緒以外，還與語(yǔ)言等更高級(jí)的系統(tǒng)聯(lián)系。正如法國(guó)作家普魯斯特所說(shuō)：“無(wú)形的嗅覺(jué)或許也是一種堅(jiān)固的存在”。

但長(zhǎng)期以來(lái)，城市的氣味卻被忽視。

世界對(duì)城市氣味的研究

近幾年來(lái)，國(guó)外對(duì)城市氣味的科學(xué)研究逐漸增多。有些通過(guò)嗅覺(jué)設(shè)備，對(duì)氣味特征、氣味強(qiáng)度、持續(xù)時(shí)間和頻率進(jìn)行科學(xué)測(cè)量；有些通過(guò)在線(xiàn)用戶(hù)在地圖上標(biāo)記氣味進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，或通過(guò)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行感官感知。組織實(shí)驗(yàn)員行走感知，是近年來(lái)國(guó)外學(xué)者采取的最主要研究方法。

上世紀(jì)90年代，挪威的藝術(shù)家和氣味專(zhuān)家Sissel Tolaas，致力于收集不同形式的味道。她周游全球，采集了7000多種氣味，包括人的體味和城市的氣味等，又回到實(shí)驗(yàn)室把它們蒸餾提取，取罐封存，建立起一個(gè)龐大的“氣味博物館”。Tolaas的雄心壯志是，把“氣味”這種看不見(jiàn)摸不著的東西具體化，幫助人們重新發(fā)現(xiàn)從未留意過(guò)的氣味和城市中隱藏的氣質(zhì)，她的“城市味景”項(xiàng)目，搜集了斯德哥爾摩、倫敦、開(kāi)普敦、和柏林等城市的氣味，并制作出氣味地圖。

氣味系統(tǒng)分類(lèi)輪盤(pán)

近幾年，來(lái)自英國(guó)的“感官”藝術(shù)家和設(shè)計(jì)師Kate Mclean創(chuàng)造了氣味系統(tǒng)分類(lèi)輪盤(pán)，對(duì)不同氣味定義顏色。她還將城市土地細(xì)分，定義城市中心和主要區(qū)域氣味的顏色。她曾帶領(lǐng)志愿者進(jìn)行尋味之旅，在巴黎、阿姆斯特丹、米蘭、新加坡、紐約、愛(ài)丁堡等多個(gè)城市，進(jìn)行了“感官地圖”的系列創(chuàng)作。在她看來(lái)，每座城市都有其獨(dú)特的味道。例如，她認(rèn)為最能代表紐約的氣味是“一種溫暖的、微微發(fā)霉的酒窖的香味”。而阿姆斯特丹，是“混合了運(yùn)河水、咖啡香和甜華夫餅的味道” 。愛(ài)丁堡則是“從啤酒廠(chǎng)里散發(fā)出來(lái)的麥芽香氣”。

巴黎的氣味地圖

來(lái)自都靈大學(xué)的Rossano Schifanell團(tuán)隊(duì)對(duì)城市氣味的研究主要集中在用數(shù)據(jù)分析在線(xiàn)用戶(hù)在社交媒體平臺(tái)上的數(shù)據(jù)，綜合實(shí)地調(diào)研，將每一種氣味落實(shí)于街道地圖。目前，他們對(duì)倫敦、巴塞羅那、羅馬、馬德里、紐約、波士頓等城市都進(jìn)行了氣味地圖的研究和繪制。

倫敦城市氣味地圖

英國(guó)學(xué)者Victoria Henshaw對(duì)認(rèn)識(shí)和設(shè)計(jì)城市氣味環(huán)境進(jìn)行了詳盡的研究，在《Urban Smellscapes》一書(shū)中探索嗅覺(jué)及個(gè)人特征，與周?chē)ㄖ?、街道和周?chē)顒?dòng)等外部因素的關(guān)系 。通過(guò)參與者的反饋，定義氣味模型，結(jié)合場(chǎng)所和空間氣味進(jìn)行城市設(shè)計(jì)。她與建筑師、城市設(shè)計(jì)師、規(guī)劃師和工程師創(chuàng)建了關(guān)于氣味和城市研究的博客Smell and the city。探討在城市設(shè)計(jì)與管理中，如何使城市氣味發(fā)揮更積極主動(dòng)的作用。團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了謝菲爾德、紐約、曼哈頓等城市的氣味研究，并發(fā)起了招募?xì)馕墩{(diào)查員的線(xiàn)下活動(dòng)。

相較國(guó)外，中國(guó)對(duì)城市氣味的科學(xué)研究較少。2016年11月，有15位實(shí)驗(yàn)員對(duì)北京南鑼鼓巷展開(kāi)長(zhǎng)達(dá)75分鐘的聞味兒實(shí)驗(yàn)，并借鑒了Kate的研究方法，對(duì)自己聞到的氣味進(jìn)行定義和打分，最后繪制出了南鑼鼓巷的氣味地圖。

南鑼鼓巷氣味地圖

然而，還有許許多多獨(dú)特的北京味兒等著人們?nèi)グl(fā)現(xiàn)。它們有的蔓延了上千年，有的可能僅存于這一季。為了留住這些寶貴的氣味記憶，我們借助新數(shù)據(jù)的支撐，以人在街道中的感知體驗(yàn)為出發(fā)點(diǎn)，對(duì)北京舊城的氣味進(jìn)行了感受與探究。我們發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的北京舊城充滿(mǎn)了多元的氣味。

數(shù)據(jù)從哪里來(lái)？

本研究的數(shù)據(jù)主要包括：

1）路網(wǎng)，本文所用道路為車(chē)能通行的道路；原始路網(wǎng)數(shù)據(jù)細(xì)節(jié)過(guò)多，經(jīng)過(guò)制圖綜合與拓?fù)涮幚?，確定參與計(jì)算與分析的道路路段有4279條。

2）新浪微博評(píng)論和大眾點(diǎn)評(píng)，考慮到氣味和人的主觀感知相關(guān)，判斷城市中的氣味種類(lèi)和人們的喜好程度的關(guān)聯(lián)性時(shí)，采用了微博評(píng)論語(yǔ)義分析的方法，包括微博評(píng)論數(shù)據(jù)291915條，大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)108995條。通過(guò)分析語(yǔ)言中對(duì)某種氣味的情感傾向，確定人們對(duì)城市中氣味的喜好程度，并區(qū)分氣味濃度。

3）地圖興趣點(diǎn)POI，根據(jù)簡(jiǎn)化后的街道，選取街道兩側(cè)街區(qū)內(nèi)與城市氣味相關(guān)的POI點(diǎn)位，共計(jì)47764個(gè)。

4）實(shí)地調(diào)研，掌握后海片區(qū)氣味景觀數(shù)據(jù)，包括氣味類(lèi)別、氣味強(qiáng)度、持續(xù)時(shí)間等。

北京舊城的氣味分哪些種類(lèi)？

由于每個(gè)城市的生產(chǎn)生活環(huán)境、空間格局各不相同，其氣味的構(gòu)成、對(duì)人們生活的影響程度以及人們對(duì)這些氣味的在意程度也不相同。本次研究綜合已有研究中對(duì)氣味的分類(lèi)，主要參考Henshaw的氣味分類(lèi)以及Kate的氣味輪盤(pán)設(shè)計(jì)預(yù)調(diào)查問(wèn)卷，在北京舊城尋找常住人群進(jìn)行調(diào)查。通過(guò)收集和分析問(wèn)卷，結(jié)合研究人員的訪(fǎng)談和實(shí)地調(diào)研情況，最終確定研究的氣味分類(lèi)。

最終將北京舊城的氣味分為食物、自然、城市生活排放、城市建設(shè)、動(dòng)物、汽油與尾氣、醫(yī)藥、煙草、人造香氣、其他共10大類(lèi)，并適當(dāng)細(xì)分為中類(lèi)和小類(lèi)，以指導(dǎo)下一步的氣味地圖繪制。

北京舊城氣味分類(lèi)

根據(jù)氣味分類(lèi)，我們繪制出舊城內(nèi)的氣味地圖與城市氣味濃度地圖。舊城中氣味源點(diǎn)多，各種POI點(diǎn)位都對(duì)城市的街道產(chǎn)生了影響，每條街道都有著豐富的氣味層次。

北京舊城氣味分布地圖（左）北京舊城街道氣味濃度（右）

北京舊城的五個(gè)氣味層次

我們進(jìn)一步分析街道上的氣味，研究氣味單因子影響下的城市街道體系，形成北京舊城主要的五個(gè)氣味層次：

（1）食物：舊城好吃

美食構(gòu)成了舊城氣味地圖的基底，舊城內(nèi)共分布各色餐飲店面6719個(gè)，遍布舊城街道。在滿(mǎn)足街區(qū)與游客的生活服務(wù)的基礎(chǔ)上，一些特色的餐飲街區(qū)如：南鑼鼓巷、后海酒吧街、西單小吃街、前門(mén)小吃街等成為人群聚集和高活力的地區(qū)，也是反映舊城美食特色的集中區(qū)。

舊城街道食品分布地圖（左）舊城食品氣味濃度分布圖（中）舊城街道食品種類(lèi)分布（右）

（2）污染：尾氣排放和街道衛(wèi)生

一方面，舊城內(nèi)部街道和胡同寬度有限，道路上尾氣排放嚴(yán)重，人們反感的道路擁堵與尾氣排放、大氣環(huán)境污染，是舊城品質(zhì)環(huán)境提升的制約因素。另一方面，一些商業(yè)店面的污水、垃圾的肆意堆放、個(gè)別衛(wèi)生間的衛(wèi)生問(wèn)題等，也對(duì)市民生活造成了影響。因此，污染形成了舊城氣味背景的第二個(gè)層次。

舊城污染分布地圖

（3）自然：舊城少綠

舊城集中綠地與公園設(shè)施分布分散，道路上的線(xiàn)性綠化設(shè)施未能良好地溝通集中的綠地斑塊。傳統(tǒng)舊城中，人與自然環(huán)境相協(xié)調(diào)的模式遇到問(wèn)題，舊城的樹(shù)木與房屋的共生關(guān)系遭到了破壞。因此，零碎的綠地系統(tǒng)是舊城氣味疊加的第三個(gè)層次。

舊城自然分布地圖

（4）生物：舊城失調(diào)

蟬鳴鳥(niǎo)叫少了，傳統(tǒng)舊城人與動(dòng)物和諧相處的模式逐漸淡化。而舊城中集中的寵物店、動(dòng)物園構(gòu)成了氣味疊加下的第四個(gè)層次。這種氣味受歡迎度較低。

舊城寵物店、動(dòng)物園分布地圖

（5）演變：舊城失格

傳統(tǒng)的工匠技藝逐漸消失，舊城穩(wěn)定的演變節(jié)奏受到拆建的影響。持續(xù)的拆建與加建時(shí)釋放的氣味與揚(yáng)塵以及生活垃圾的隨意堆放，構(gòu)成了舊城的第五個(gè)氣味層次。

舊城垃圾、建設(shè)點(diǎn)分布地圖

人們喜愛(ài)什么氣味

我們篩選出舊城中為人喜愛(ài)的氣味。這些地區(qū)能體現(xiàn)舊城的特色，對(duì)舊城品質(zhì)與活力的展示具有參考意義。若對(duì)應(yīng)到街區(qū)街道，后海、南鑼鼓巷、西單、王府井、天壇等地區(qū)具有適宜的步行空間和豐富的街道氣味。

受人喜愛(ài)的氣味分布地圖（左）舒適愜意的街道地圖（右）

人們討厭什么氣味

我們也篩選出舊城中令人討厭的氣味。這些地區(qū)影響了舊城的街區(qū)品質(zhì)，因?yàn)椋瑱C(jī)動(dòng)化帶來(lái)城市氣味品質(zhì)的下降。交通尾氣的排放、城市裝修、交通樞紐的人流密集處，都是街道氣味景觀降低的關(guān)鍵因素，這些氣味限制了人們?cè)诮值揽臻g的停留、交往與互動(dòng)。

令人討厭的氣味分布地圖（左）環(huán)境品質(zhì)不佳的街道地圖（右）

后海有哪些獨(dú)特的氣味？

后海地區(qū)東起地安門(mén)外大街，西至新街口大街，南起平安大街，北至北二環(huán)，總面積146.7公頃，其中水域面積34公頃，綠地面積11.5公頃。這是北京城內(nèi)700年以前元大都時(shí)期的古老水域，從元代起，就是大都城繁華商業(yè)區(qū)，沿岸處處是酒樓歌臺(tái)、商肆作坊。人們?cè)谶@里不僅能體驗(yàn)有山有水的自然風(fēng)光，還能體會(huì)周邊王府和名人故居帶來(lái)的老北京味兒，不僅有安靜閑適的酒吧，還有隱藏在胡同中的各色老北京小吃。

我們初期調(diào)查發(fā)現(xiàn)，35%的受調(diào)查者最喜歡后海地區(qū)的氣味。大部分受訪(fǎng)者表示，后海地區(qū)是北京舊城內(nèi)最適宜旅游休閑的地區(qū)。我們的氣味分析也發(fā)現(xiàn)，后海地區(qū)氣味種類(lèi)繁多、層次明顯。因此，我們選取后海地區(qū)進(jìn)行詳細(xì)調(diào)研。

通過(guò)實(shí)驗(yàn)員對(duì)后海地區(qū)進(jìn)行“實(shí)地聞味兒實(shí)驗(yàn)”，我們發(fā)現(xiàn)，后海地區(qū)的大部分氣味舒適宜人，例如秋冬季節(jié)，后海公園內(nèi)散發(fā)出淡淡的落葉和泥土的自然氣味；茶館散發(fā)出清淡茶香，由于周?chē)h(huán)境味道不濃厚，因此茶香飄散較遠(yuǎn)。而后海地區(qū)中味道最為強(qiáng)烈持久的，是銀淀橋兩邊炸雞燒烤等食物的氣味。當(dāng)然，后海也存在一些不太受歡迎的氣味，例如一些公共廁所、下水道、垃圾等散發(fā)的氣味。此外，還存在許多臨時(shí)性氣味，包括路上行駛汽車(chē)的尾氣味，以及路過(guò)行人的香煙味、香水味等。

我們發(fā)現(xiàn)復(fù)合多樣性的業(yè)態(tài)和良好的自然環(huán)境，是人們喜愛(ài)后海地區(qū)的主要原因。同時(shí)，后海地區(qū)保留的許多老北京傳統(tǒng)也更容易喚起當(dāng)?shù)鼐用竦挠洃?，給外來(lái)游客留下更深刻的印象。

后海地區(qū)氣味景觀與分析

氣味也會(huì)影響人們的情緒

我們也采用微博語(yǔ)義分析的方法，分析人們對(duì)不同地區(qū)氣味的喜愛(ài)程度，將之與所得氣味地圖進(jìn)行比較。由情緒評(píng)分圖可見(jiàn)，正面情緒較高地區(qū)主要集中于二環(huán)內(nèi)東北一帶，其中后海、恭王府、北新橋、景山、阜成門(mén)等地區(qū)較明顯。而負(fù)面情緒較高地區(qū)則較分散，主要分布在二環(huán)內(nèi)南面、東北邊緣、西面邊緣等。東直門(mén)北橋、阜外大街、廣安橋、珠市口、幸福街等分?jǐn)?shù)評(píng)分明顯較其他地方更低。

將氣味濃度圖與情緒評(píng)分圖疊加，得出分析圖。可以看出，正面情緒較高的地方，主要涵蓋了自然、溫和型食物等較受大家喜歡的氣味。比如，綠化覆蓋率達(dá)91%的后海公園、北京市中心城區(qū)的低碳生態(tài)景區(qū)，都深受喜愛(ài)。而負(fù)面情緒較高的地方，大多遍布在快速道附近?？梢钥闯?，人們不喜歡高峰交通擁堵地段、北京二環(huán)主要交通地段的氣味——主要原因是，大量汽車(chē)廢氣排放、垃圾堆積等的氣味，困擾人們的日常生活。

情緒評(píng)分圖（左）疊加分析圖（右）

研究氣味景觀有什么用？

這些平日里被遺忘的氣味，可以啟發(fā)我們的城市規(guī)劃。比如，我們可以參考?xì)馕兜貓D，初步規(guī)劃出包括運(yùn)動(dòng)、觀光、文化等不同主題的游覽路線(xiàn)，以引導(dǎo)人們獲得更好的出行體驗(yàn)。

運(yùn)動(dòng)路線(xiàn)地圖（左）觀光路線(xiàn)地圖（中）文化路線(xiàn)地圖（右）

另外，還能將其應(yīng)用于主題活動(dòng)的策劃中。例如，依照商業(yè)空間型態(tài)與形象，設(shè)計(jì)出專(zhuān)屬的氣味，優(yōu)化空間體驗(yàn)。也可以建立街道氣味倉(cāng)庫(kù)，設(shè)計(jì)嗅覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)，通過(guò)氣味改善街道空間。甚至可以建立氣味博物館，將城市氣味景觀植入文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)，打造獨(dú)特的城市感知體驗(yàn)，提高城市空間的識(shí)別度，提升城市街道品質(zhì)和活力。

將氣味景觀植入文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)

在我們的城市中，存在復(fù)雜多元的氣味。城市的管理者和規(guī)劃師往往著眼于幾種不好的城市氣味來(lái)進(jìn)行管控，這種措施難免單一和消極。氣味有助于一個(gè)地方社會(huì)經(jīng)濟(jì)身份的構(gòu)建，比如油膩的氣味來(lái)自快餐店，往往與棚戶(hù)區(qū)和夜間經(jīng)濟(jì)相關(guān)聯(lián)。氣味成為一個(gè)看不見(jiàn)的標(biāo)簽，加強(qiáng)了不同人群的界線(xiàn)。透過(guò)對(duì)城市氣味的研究，我們可以更全面深入了解市民的生活感受。

（本文改寫(xiě)自清華大學(xué)建筑學(xué)院2016年秋季學(xué)期研究生《大數(shù)據(jù)與城市規(guī)劃》課程論文，指導(dǎo)教師為清華大學(xué)建筑學(xué)院龍瀛。）