下廚房｜一口芽苗菜，吃下屬于自然的元?dú)?/h1>

劉嘉酈

2022-02-15 08:57

來源：澎湃新聞

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利用之前儲備的能量，在春天的時(shí)候蓬勃而出，芽苗菜大約是這個(gè)季節(jié)里最具有生命力的食材了。

這種具有生發(fā)之力的食材口感鮮嫩，根據(jù)使用的種子不同，還會給人提供一不一樣的風(fēng)味，譬如用綠豆進(jìn)行制作的綠豆芽就要比黃豆芽來得更脆嫩一些，而來自豌豆的豌豆苗則顯得更加纖細(xì)，吃上去也會帶有更多的草青味，而至于蘿卜苗，明顯的辛辣味道就是它跟其他芽苗菜截然不同的地方。在需要讓身體隨著季節(jié)一起生發(fā)的時(shí)候，不如在自己的食譜里增加一份同樣具備生長之力的芽苗菜，來更好地?fù)肀Т禾彀桑?/p>

韭菜雞絲炒綠豆芽

原料：

韭菜、雞胸肉、綠豆芽、油、鹽、蔥、姜、料酒、蠔油

做法：

1、韭菜洗凈，切成4cm左右的段，備用；

2、綠豆芽洗凈，摘去兩頭，之后放入開水中迅速汆燙，備用；

3、蔥姜洗凈，加料酒和水一起做成蔥姜水，將雞胸肉放入蔥姜水中煮熟，取出晾涼后手拆成絲，備用；

4、起鍋放油，油燒熱到四五成時(shí)，放入韭菜進(jìn)行翻炒，變色后迅速加入豆芽和雞絲炒勻，之后加入鹽和蠔油調(diào)味，即可裝盤食用。

Tips：

1、春韭最為鮮嫩，特殊的辛辣氣味也并不重，是生發(fā)陽氣的經(jīng)典蔬菜之一，可以適當(dāng)多吃一些；

2、豆芽會帶有一些生腥氣，但熱水汆燙可以迅速地解決這個(gè)問題，當(dāng)然，如果你不介意這種氣味的話，直接下鍋炒也行；

3、雞肉的腥味會比較淡一些，和蔥姜水一起煮就可以去掉所有的腥味，無需太過擔(dān)心異味無法消除的問題；

4、蔥姜水的制作十分簡單，只需要將姜片、蔥段、料酒和清水混合即可。

涼拌豌豆苗

原料：

豌豆苗、味啉、醬油、康樂醋、油

做法：

1、將豌豆苗洗凈，備用；

2、鍋內(nèi)放水，加一點(diǎn)點(diǎn)油，燒開后將豌豆苗放入，迅速汆燙后撈起，備用；

3、將味啉、醬油、康樂醋按照1:1:1的比例進(jìn)行混合，制成醬汁，備用；

4、將豌豆苗放入碗中，之后淋上醬汁，攪拌均勻即可食用。

Tips：

1、豌豆苗會帶有一點(diǎn)點(diǎn)生青味，焯水可以迅速解決這個(gè)問題，但要注意的是，由于芽苗菜很嫩，焯水時(shí)間過長會讓它的口感完全改變，因此一定要注意控制時(shí)間，當(dāng)然，如果你不介意這種味道的話，那么洗干凈了生吃也可以；

2、味啉、醬油、康樂醋的比例可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，但要注意的是，這道醬汁本身的咸度已經(jīng)足夠，無需額外加鹽。

責(zé)任編輯：陳華

校對：欒夢

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