【編者按】

“風(fēng)頭”過了，關(guān)注度下降了，半份菜就沒了，這值得警惕。反浪費不是一陣風(fēng)，厲行節(jié)約不僅要加強宣傳倡導(dǎo)，更應(yīng)探索激勵節(jié)約、懲罰浪費的有效機制，擠壓浪費存在的空間，讓勤儉節(jié)約深入人心，內(nèi)化為社會共同的規(guī)范。習(xí)慣了節(jié)約的“自然而然”，才能擺脫對浪費的“見怪不怪”。

“現(xiàn)在早就不做半份菜了?！痹诤Ｄ鲜『？谑邪埪返囊患也宛^，面對記者提出的點半份菜的要求，店家如是回應(yīng)。

自2013年全國開展“光盤行動”以來，厲行節(jié)約、反對浪費的倡議得到了越來越多人的認(rèn)同。但如今，曾經(jīng)風(fēng)行一時的半份菜越來越難見蹤影。“尤其是節(jié)假日期間，在外吃飯多，又不方便打包，特別懷念半份菜。”一位顧客感嘆。

走遍整條街，沒幾家店能點半份菜

早在2013年，貴州省貴陽市便施行了《賓館飯店餐館剩菜剩飯行為的管理意見》，明確餐飲單位要堅持為顧客提供小份菜、半份菜服務(wù)，切實做到適量點餐。

但記者在實地走訪中發(fā)現(xiàn)，很少有餐館能為顧客提供小份菜、半份菜的服務(wù)。在南明區(qū)南廠路一家餐館，菜單從火鍋配菜到炒菜、湯類等標(biāo)注的都是整份菜價格。當(dāng)記者詢問是否可以每道菜點半份、多點幾道菜時，店主面露難色：“我們這里做菜都是一整份，您如果擔(dān)心吃不完建議少點兩個菜?！?/p>

幾年前，曾有媒體報道，天津市南市食品街酒樓推出半份菜創(chuàng)新服務(wù)。近日，當(dāng)記者再次走進南市食品街，詢問了六家飯店，除了一家火鍋店可以點半份菜，其他幾家都不可以?！坝行┎宛^既不提供半份菜，也不注明菜量多少，經(jīng)常一不小心就點多了，容易造成浪費。”市民魏女士說。

成本沒差別，價格卻減半太不劃算

餐館為啥紛紛不愿意提供半份菜了？

“不劃算”是普遍的理由。天津市一家餐館的店主項先生算了一筆賬，半份菜如果定半價，利潤少，如果比半價高，顧客肯定也不樂意。“半份菜的工序和所用時間是一樣的，但隨著點菜數(shù)量的增加，配菜、炒菜廚師工作量會增大，就餐高峰時間根本忙不過來。而且燃?xì)?、油、調(diào)味料用量增加，但利潤卻沒啥提升空間?！彼J(rèn)為，快餐店比較適合賣半份菜，都是做好后統(tǒng)一賣，不用現(xiàn)場做。

不僅如此，還有部分人壓根兒不知道半份菜的存在?！爸恢阑疱仭⒖绝喣茳c半份，其他菜也能半份半份地點嗎？”在天津，記者在街采過程中發(fā)現(xiàn)多位顧客有這樣的疑問。

還有些人因講究排場的消費心理使然，不愿意點半份菜。海南省?？谑械年愊壬嬖V記者，平時到餐館吃飯多數(shù)情況下是由于宴請，“在客人面前你點個半份菜，顯得多沒面子！”

“不劃算”加上“沒面子”，留給半份菜的空間只能越來越小。

節(jié)約無小事，“光盤行動”始終在路上

半份菜的消失是當(dāng)前“舌尖上的浪費”反彈回潮的一個征兆。除此之外，餐館設(shè)置最低消費的現(xiàn)象也屢禁不絕。

記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，在部分餐館，包房消費如果達(dá)不到一定標(biāo)準(zhǔn)，需要額外繳納房費或服務(wù)費?！坝袝r候三四個朋友聚一聚，大概點兩三百元的菜就夠了，但達(dá)不到最低消費標(biāo)準(zhǔn)就只好繼續(xù)點菜，點多了只能剩下?！辟F陽市的陳女士吐槽道。

海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長陳恒認(rèn)為，面對浪費現(xiàn)象的回潮，餐飲企業(yè)要順應(yīng)需求個性化、多元化的趨勢，從供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革入手，最大化減少浪費。

而對于一些餐廳設(shè)置最低消費等違法行為，天津市餐飲業(yè)協(xié)會會長李家津表示，應(yīng)進一步簡化消費者舉報程序，加大查處處罰力度，減少為達(dá)到最低消費而造成的食物浪費。

不過說到底，“光盤行動”與個人消費理念和生活習(xí)慣緊密相關(guān)，“杜絕‘舌尖上的浪費’，除了政府鼓勵、商家引導(dǎo)，更需要全社會每一個人的共同努力。”李家津說。

（原題為《半份菜，可別從菜單上消失》）