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以前一大清早，路邊擺兩副木板桌椅，熱騰騰的餛飩攤頭就算搭好了，湯湯水水的餛飩常常成了我的早餐良選，隔著撲臉的熱氣，仍能看見五顏六色的配料零零散散的飄在湯面，薄到透明的餛飩皮子裹著餡兒，造型優(yōu)雅。

每個(gè)人印象里最好吃的，大都是小區(qū)門口那家。

不僅是早飯，餛飩也被用來招待“重要客人”。

毛腳女婿上門總會(huì)受邀吃個(gè)便飯，丈母娘會(huì)備上兩份餛飩。如果煮了份素餛飩，個(gè)么就代表這個(gè)女婿不靈光，丈母娘不滿意。要是一口下去，是個(gè)葷餡兒餛飩，那證明你這個(gè)小伙子還算討人喜歡的。

你看，餛飩幾十年前就被授予了如此重任，

可見地位不一般！

如果餛飩皮里也分一年四季，

那筍尖鮮肉餛飩一定是春天的代表作。

今天我們尋來了黃才根大師的弟子：郭鵬，

親自教你把春天塞進(jìn)餛飩餡兒里。

要是以前毛腳女婿吃到這碗筍尖餛飩，

那丈母娘....

應(yīng)該是把他當(dāng)親兒子了吧 ：）

食材準(zhǔn)備

500g 五花肉 / 250g春筍 / 餛飩皮 /

/ 鹽 / 老抽 / 糖 / 豬油 /

如何挑選春筍：

① 筍衣呈茶褐色 ；

② 筍衣緊包緊筍肉的，水分足；

③ 長度選擇 30-35厘米之間的；

④ 筍根斷口的空洞為一根手指的粗細(xì)，最佳。

制作步驟

1.餡料改刀

春筍：五花肉 = 1:2

處理五花肉▼

切片，再改成絲，再切成末，

粗細(xì)都以 3毫米 為準(zhǔn)。

不要用機(jī)器絞、也不要剁成泥，會(huì)失去口感。

處理春筍▼

餛飩餡料會(huì)讓口感變得最為關(guān)鍵，

所以用刀試探性的在春筍尾巴劃幾刀，

將較硬的部分切去。

將春筍一整根放入滾水中，

焯至春筍變色后，瀝出控干。

改刀成條，再切成粒，

比肉丁稍小即可。

2.給肉餡調(diào)味

肉糜里加入1/3調(diào)羹（5g）鹽和1/5調(diào)羹（3g）糖，

順時(shí)針抓勻至肉糜粘手。

倒入筍丁和1/3調(diào)羹（5g）豬油，按揉均勻。

先讓筍吃飽豬油，會(huì)更香。

筍丁吃進(jìn)豬油香后，倒入1/5調(diào)羹（5ml）老抽，

繼續(xù)順時(shí)針攪拌。

3.包餛飩

做的時(shí)候教過啦，不贅述了~

注意一點(diǎn) ▼

選擇顏色偏黃的餛飩皮，

這樣煮的時(shí)候，才不容易破爛，口感更好。

4.煮餛飩

鍋里的水煮沸，放入包好的餛飩，

煮的過程中，記得用勺背輕輕推散。

從小，姆媽的方法就是：

煮沸后加冷水，重復(fù)2-3次即可。

▼但其實(shí)我們可以再考究一點(diǎn) ▼

煮沸后轉(zhuǎn)小火煮1~2分鐘

▼

倒入半碗冷水

▼

轉(zhuǎn)大火繼續(xù)煮開

（重復(fù)2次即可）

4.用熱水沖一碗湯底

標(biāo)配： 鹽+醬油+豬油+蔥花+開水

進(jìn)階版： 1/4調(diào)羹（3.75g）鹽 + 0.5調(diào)羹（7.5ml）醬油 + 紫菜 + 榨菜末 + 蝦皮 + 蛋皮 + 煮沸的礦泉水 / 雞湯

上桌前再淋入0.5調(diào)羹（7.5g）豬油 ！

軟水（礦泉水）煮沸，可替代雞湯！

抓住時(shí)令，你就能擁有最鮮噠噠的餛飩！

腌篤鮮正在路上，

先吃個(gè)“春天的餛飩”解個(gè)饞吧~

之前做的時(shí)候，

我們說剝下來的筍衣也能包進(jìn)餛飩里，

可參考今天做法~

拍了拍你，給小編點(diǎn)個(gè)在看~

原標(biāo)題：《筍尖配鮮肉，這碗餛飩是春天味兒的！》

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