最近，曾被比爾·蓋茨押注的“人造肉第一股”Beyond Meat股價(jià)較最高點(diǎn)下跌90%，一季度虧損擴(kuò)大至1億美元。

Beyond Meat遭遇股價(jià)和業(yè)績(jī)“雙殺”的背后，是全球人造肉市場(chǎng)的熱度驟降。

看起來(lái)，之前被資本哄搶的人造肉似乎像比特幣一樣充滿泡沫。現(xiàn)在資本也失去了耐心和熱情，因?yàn)槿嗽烊庠诳诟小⒓夹g(shù)、價(jià)格等各方面都有太多需要跨過(guò)的坎兒。有網(wǎng)友形象地指出，人造肉雖然賣得比肉都貴，但吃起來(lái)甚至還不如辣條香。

然而，幾乎與Beyond Meat股價(jià)暴跌同時(shí)，我國(guó)發(fā)改委卻在《“十四五”生物經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃》中提到，有序發(fā)展全基因組選擇、系統(tǒng)生物學(xué)、合成生物學(xué)、人工智能等生物育種技術(shù)，發(fā)展合成生物學(xué)技術(shù)，探索研發(fā)“人造蛋白”等新型食品。

消息一出，山東赫達(dá)、雙塔食品、華寶股份、東寶生物、誠(chéng)志股份等A股“人造肉”企業(yè)股價(jià)集體上漲。

因?yàn)槿嗽烊饩褪恰叭嗽斓鞍住笔称返囊环N。

同樣的東西，在同一時(shí)間遭遇了兩種截然不同的命運(yùn)，其中的原因值得分析。

作者 | 第二人生

編輯 | 齊馬

商隱社研究團(tuán)隊(duì)商業(yè)組

本文為商隱社原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系后臺(tái)

像比特幣一樣充滿泡沫？

2019年5月2日一定是令股市震驚的一天。

這一天，人造肉頭部Beyond Meat在納斯達(dá)克上市，當(dāng)天股價(jià)暴漲163%，創(chuàng)2000 年以來(lái)市值2億以上公司上市首日漲幅最高記錄。同年7月底，其股價(jià)已上漲了三倍，成為“人造肉第一股”。

比特幣早期投資者邁克爾-諾沃格拉茨認(rèn)為：

“投資者對(duì)美國(guó)‘人造肉第一股’Beyond Meat的熱情涌動(dòng)就好像比特幣泡沫高峰時(shí)一樣?！?/p>

兩周后，美國(guó)另一人造肉巨頭Impossible Foods（IF）獲得來(lái)自香港首富李嘉誠(chéng)旗下維港投資高達(dá)3億美元的融資。

人造肉摧枯拉朽般火出了圈。這個(gè)百億規(guī)模新型產(chǎn)業(yè)的火，從國(guó)外燒到了國(guó)內(nèi)。

粉絲龍頭企業(yè)雙塔食品做起了粉絲生產(chǎn)的衍生品——豌豆蛋白，如今，它對(duì)豌豆的提純度達(dá)到88%，成為世界最大豌豆蛋白供應(yīng)商，市場(chǎng)占有率40%。

傳統(tǒng)的素食品牌，比如素蓮、鴻昶、齊善，也都著手布局人造肉，借助固有的大豆蛋白產(chǎn)業(yè)鏈和技術(shù)，開(kāi)發(fā)人造肉產(chǎn)品。

傳統(tǒng)的肉制品公司，比如雙匯、金字火腿也紛紛入局。2020年年初，雙匯就以7.3億收購(gòu)6家人造肉相關(guān)公司部分股權(quán)；網(wǎng)紅羅永浩在直播間帶貨金字火腿人造肉系列新品“金字植物臘腸”。

當(dāng)然，這還都只是老公司開(kāi)發(fā)新業(yè)務(wù)，初創(chuàng)公司也像雨后春筍般涌現(xiàn)。

成立于2019年的星期零，曾創(chuàng)下七個(gè)月內(nèi)連續(xù)拿下三輪融資的創(chuàng)舉，短短三年，星期零與全國(guó)超100家品牌達(dá)成了合作，產(chǎn)品已進(jìn)駐全國(guó)超3萬(wàn)家門店。

同時(shí)嶄露頭角的還有珍肉，2019年中秋時(shí)節(jié)，珍肉率先推出了全球首款人造肉月餅，限量銷售的3000份月餅在預(yù)售期便被搶購(gòu)一空；

Hey Maet后來(lái)居上，2020年4月成立，8月就完成了近千萬(wàn)元種子輪和天使輪融資，12月完成了數(shù)千萬(wàn)的Pre-A輪融資。

同一賽道的還有庖丁造肉、未食達(dá)、雀巢旗下的嘉植肴等等。

圖片來(lái)源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院制圖

你可能要問(wèn)，直接吃肉不香嗎，為什么要造人造肉？

直接吃肉確實(shí)香，但吃肉的弊端也肉眼可見(jiàn)。

在各方資本的宣傳下，人造肉成為未來(lái)健康飲食的代表。相比傳統(tǒng)肉，人造肉零膽固醇、零激素、零反式脂肪酸、零抗生素，且富含人體必需氨基酸。

吃人造肉不但健康還環(huán)保。根據(jù)Beyond Meat招股書(shū)，生產(chǎn)1公斤植物肉相當(dāng)于為環(huán)境節(jié)省了93%的土地資源與浪費(fèi)，99%的水資源和90%的溫室氣體排放。

圖片來(lái)源：星期零制圖

按說(shuō)健康、環(huán)保且有資本助力的人造肉前途一片光明，可是看Beyond Meat股價(jià)卻好像不是這么回事。

Beyond Meat的股價(jià)自去年6月末達(dá)到頂峰后便一路下跌，如今，股價(jià)較最高點(diǎn)下跌90%。

不但股價(jià)崩盤，業(yè)績(jī)也下滑。財(cái)報(bào)顯示，Beyond Meat一季度凈虧損由上年同期的2727萬(wàn)美元擴(kuò)大至1.005億美元。

Beyond Meat股價(jià)

圖片來(lái)源：百度股市通制圖

作為Beyond Meat的豌豆蛋白供應(yīng)商，雙塔食品的業(yè)績(jī)也跟著下滑。公司4月19日披露的一季報(bào)顯示，一季度實(shí)現(xiàn)營(yíng)收4.49億元，同比減少4.06%；凈利潤(rùn)5148萬(wàn)元，同比減少48.3%。

除此之外，人造肉品牌在各大平臺(tái)的銷售成績(jī)似乎都不理想。

從天貓渠道來(lái)看，星期零食品旗艦店的粉絲僅有4000余人，最大的爆品是蛋白棒，銷量?jī)H有700+，但不屬于植物肉產(chǎn)品；Beyond Meat店鋪粉絲僅突破1萬(wàn)，銷售最好的產(chǎn)品500余人付款；此前在金華金字火腿旗艦店銷售的人造肉植物肉餅，目前已下架。

曾經(jīng)火出圈，讓比爾·蓋茨、李嘉誠(chéng)都紛紛投資壓注的行業(yè)新貴怎么就走下坡路了呢？

這還得讓我們從它的產(chǎn)業(yè)鏈說(shuō)起。

困于技術(shù)和市場(chǎng)

人造肉其實(shí)主要分兩種，一種是植物肉，一種是動(dòng)物培育肉。

植物肉是利用大豆、豌豆等的植物蛋白，通過(guò)混合、擠壓、剪切等關(guān)鍵技術(shù)生產(chǎn)加工成類似動(dòng)物肉的口感、味道或外觀的食品。

而動(dòng)物培育肉，是要在特定的培養(yǎng)條件下，在培養(yǎng)基中利用動(dòng)物肌肉細(xì)胞中的多能干細(xì)胞等培養(yǎng)出來(lái)的具有傳統(tǒng)肉類結(jié)構(gòu)、風(fēng)味口感的人造肉。

目前，市面上99%的人造肉都是植物肉，細(xì)胞培養(yǎng)肉還在實(shí)驗(yàn)室里沒(méi)畢業(yè)呢，所以這里只說(shuō)植物肉產(chǎn)業(yè)鏈。

中國(guó)植物蛋白價(jià)值鏈及主要玩家

圖片來(lái)源：羅蘭貝格制圖

上游自然是原材料、配料供應(yīng)商，主要原材料是大豆蛋白和豌豆蛋白，配料主要是生產(chǎn)植物肉需要的黏合劑、調(diào)味劑、著色劑等，比如改善植物肉口感的纖維素醚，主要由山東赫達(dá)生產(chǎn)。

中游一般有兩種企業(yè)，一種是初創(chuàng)公司，有技術(shù)，有研發(fā)團(tuán)隊(duì)，但沒(méi)資金，比如星期零、珍肉。

另一種是傳統(tǒng)素食或傳統(tǒng)肉類行業(yè)想拓展業(yè)務(wù)的老牌公司，有資金，有工廠，但沒(méi)人造肉技術(shù)，比如素蓮、雙匯等。

于是他們一拍即合搞起了合作，初創(chuàng)公司提供技術(shù)，老牌公司代加工。當(dāng)然，也有些老牌公司干脆入了初創(chuàng)公司的股。在這樣的機(jī)制下，中游企業(yè)就生產(chǎn)出了植物肉的成品或者半成品，供給下游企業(yè)。

下游就是搞零售的天貓、盒馬、京東以及做餐飲的星巴克、肯德基、麥當(dāng)勞等。

當(dāng)然，上中下游企業(yè)并不總是涇渭分明，可能或多或少都會(huì)向上下游拓展，比如雙塔既是豌豆蛋白供應(yīng)商，也可以獨(dú)立生產(chǎn)植物肉；星期零近年來(lái)也逐漸形成了自己的工廠。

大部分公司的植物肉主要采用大豆蛋白是因?yàn)?，大豆的蛋白含量很高，蛋白的凝膠特性好，這樣更容易產(chǎn)生肉類的纖維質(zhì)感，而且它的氨基酸組成很接近人體需求。

圖片來(lái)源：深圳國(guó)家高科技產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新中心制圖制圖

市場(chǎng)上主流的國(guó)外大豆蛋白供應(yīng)商有美國(guó)ADM、杜邦等，我國(guó)大豆分離蛋白產(chǎn)地主要在山東，占全國(guó)市場(chǎng)份額的80％，代表企業(yè)是禹王生態(tài)、三維。但限于我國(guó)大豆產(chǎn)量總體不高，嚴(yán)重依賴進(jìn)口，國(guó)內(nèi)大豆蛋白供應(yīng)商產(chǎn)能上處于劣勢(shì)。

而要說(shuō)到豌豆蛋白就不得不提雙塔食品。雙塔原本以產(chǎn)粉絲為主，過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品蛋白和纖維以前都被用作農(nóng)田肥料和動(dòng)物飼料。

人造肉概念興起后，雙塔開(kāi)始加大研發(fā)力度。結(jié)果一發(fā)力，2019年其食用蛋白占總營(yíng)收比例達(dá)25%，竟超越了粉絲生產(chǎn)，成為雙塔的主業(yè)務(wù)。

各項(xiàng)業(yè)務(wù)占比對(duì)比

圖片來(lái)源：36氪制圖

但相比大豆中30%的蛋白含量，豌豆中的蛋白含量?jī)H有2%，加工1萬(wàn)噸豌豆，才能得到200噸左右的豌豆蛋白，直接限制了雙塔的大規(guī)模擴(kuò)產(chǎn)。

大豆蛋白主要是國(guó)外供應(yīng)，豌豆蛋白的蛋白含量又太低?？傮w而言，中國(guó)市場(chǎng)的植物肉產(chǎn)業(yè)鏈在原料供應(yīng)上并不占優(yōu)勢(shì)，這恐怕是導(dǎo)致后期植物肉成本過(guò)高的一大因素。

從中游來(lái)看，以雙匯為代表的傳統(tǒng)肉制品公司都在以投資入股或戰(zhàn)略合作的方式入局人造肉。但問(wèn)題是，他們不掌握植物肉制造的核心技術(shù)，研產(chǎn)銷分離的模式勢(shì)必進(jìn)一步增加植物肉的成本。

圖片來(lái)源：FoodPlusHub制圖

蛋白供應(yīng)的劣勢(shì)疊加研產(chǎn)銷分離的現(xiàn)狀，無(wú)形間加大了植物肉的成本，但讓植物肉成本居高不下的主因是生產(chǎn)技術(shù)本身。

初創(chuàng)企業(yè)星期零在2019年成立之后，短短一年多就拿下了四輪融資，今年1月又拿下了金額1億的B輪融資。其重要的核心競(jìng)爭(zhēng)力就是自有研發(fā)團(tuán)隊(duì)，掌握核心技術(shù)。

星期零與北京工商大學(xué)等高校合作，團(tuán)隊(duì)帶頭人是李健教授。他是主攻風(fēng)味研究領(lǐng)域的科學(xué)家，承擔(dān)了美國(guó)知名植物性食品推廣機(jī)構(gòu)GFI全球14個(gè)植物肉和細(xì)胞肉前沿課題之一，亞洲范圍內(nèi)僅他一人。

同樣有研發(fā)團(tuán)隊(duì)的還有Hey Maet，多所知名常青藤院校的植物肉研發(fā)專家給予其技術(shù)方面的支持。

但有研發(fā)團(tuán)隊(duì)不等于能把成本打下來(lái)，也不意味著做出來(lái)的人造肉能被消費(fèi)者喜歡。

這里面不光工藝復(fù)雜，能不能順利商業(yè)化也是個(gè)大問(wèn)號(hào)。

就拿植物肉生產(chǎn)中最核心的擠壓技術(shù)來(lái)說(shuō)，擠壓溫度直接影響肉的彈性、水分、成型，單單這個(gè)技術(shù)，不同企業(yè)就存在很大差異。

此外，要想讓人造肉成為一種食品，光生產(chǎn)出來(lái)還不行，還得讓其色香味型俱全。如果說(shuō)擠壓技術(shù)決定了植物肉的口感，那決定植物肉口味的因素可就復(fù)雜多了。

通過(guò)猛加肉味香精來(lái)改善植物肉風(fēng)味肯定不行，這就又不健康了。而且，以大豆蛋白為原料，讓植物肉有種豆腥味，去除這個(gè)味道也挺難。

還有，改善植物肉的色澤也不容易。大家對(duì)肉的認(rèn)知根深蒂固，不能拿一塊一看就不像肉的“肉”來(lái)讓人吃，這樣怎么有食欲。但無(wú)論添加食用級(jí)色素還是通過(guò)微生物合成類肉的顏色，都存在一些問(wèn)題。

這些一環(huán)又一環(huán)的技術(shù)難題直接推高了植物肉的生產(chǎn)成本。

以杭州盒馬鮮生為例，一盒230g的新素食植物“醬牛肉”定價(jià)約30元，而同樣的價(jià)格可以買到近500g的新鮮牛肉。在天貓平臺(tái)，一盒226g的Beyond Meat植物肉漢堡牛肉餅約26元，而在某牛肉產(chǎn)品天貓旗艦店，99元可以買到1000g牛肉餅。

口感不佳再加上價(jià)格比真肉還高，讓人們對(duì)植物肉興趣怏怏。

現(xiàn)在沒(méi)有誰(shuí)是買一塊植物肉回家自己烹飪，一般都在餐飲店里吃烹制好的植物肉，比如肯德基的植培雞塊；或者在網(wǎng)上買些速凍半成品，比如ECOBUYER的輕食水餃，珍肉的植物肉月餅；再或者是一些零食，比如Hey Maet的雞柳。這些的植物肉只能叫食品。

為什么會(huì)這樣？

星期零創(chuàng)始人Kiki接受采訪時(shí)說(shuō)：

“餐飲品牌合作是一個(gè)比較輕的方式，消費(fèi)者坐下來(lái)就可以體驗(yàn)了，不需要任何的烹飪，體驗(yàn)門檻低，客人體驗(yàn)它的時(shí)候是一道菜了，大家勢(shì)必不會(huì)對(duì)它有一個(gè)買回去烹飪之后不好的印象?！?/p>

基于這個(gè)理念，大多植物肉初創(chuàng)公司采用B2B2C的銷售模式。

這個(gè)模式所欠缺的，恰恰是用戶最大的肉類消費(fèi)場(chǎng)景：買回家一塊肉，自己做。

所以資本和市場(chǎng)不愛(ài)人造肉是因?yàn)椋F(xiàn)在的植物肉只抓住了餐飲連鎖或零食速凍等一小部分消費(fèi)場(chǎng)景，產(chǎn)品形態(tài)也不外乎是肉餅、肉糜、肉丸等后期加工范圍有限、有特定用途的形態(tài)。

消費(fèi)者也習(xí)慣性地把植物肉定義為零食、配菜，而非食物、食材。這與資本所構(gòu)想的，足可替代傳統(tǒng)肉，能夠真正融入百姓生活的未來(lái)肉相去甚遠(yuǎn)。

當(dāng)然，B2B2C銷售模式恐怕只是各大品牌對(duì)現(xiàn)狀的一種妥協(xié)，其實(shí)暗地里都在努力發(fā)展自己的技術(shù)。

從往里面添加香精、色素，用黏合物質(zhì)的方式來(lái)模擬肉的風(fēng)味、外觀、口感的1.0時(shí)代；到采用天然分子技術(shù)使植物肉擁有肉特征風(fēng)味的2.0時(shí)代；再到利用植物脂肪酸定向氧化技術(shù)，通過(guò)植物性油脂模擬出動(dòng)物肉油脂特征風(fēng)味的3.0時(shí)代。如今，植物肉正邁向通過(guò)濕法擠壓、蛋白質(zhì)定向排列重組，模擬肌肉纖維制的4.0時(shí)代。

這樣的植物肉將會(huì)以一整塊肉的形式展現(xiàn)給消費(fèi)者，口感有質(zhì)的突破，消費(fèi)人群會(huì)更廣泛。

但目前來(lái)看，困于技術(shù)和市場(chǎng)的人造肉股價(jià)跌落，哪怕曾經(jīng)再輝煌，也敵不過(guò)市場(chǎng)的世態(tài)炎涼。

中國(guó)人為什么要大力搞人造肉？

就在5月中旬美國(guó)人造肉企業(yè)Beyond Meat等股價(jià)暴跌的同時(shí)，我國(guó)發(fā)改委卻在

《“十四五”生物經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃》中提到，有序發(fā)展全基因組選擇、系統(tǒng)生物學(xué)、合成生物學(xué)、人工智能等生物育種技術(shù)，發(fā)展合成生物學(xué)技術(shù)，探索研發(fā)“人造蛋白”等新型食品。

消息一出，山東赫達(dá)、雙塔食品、華寶股份、東寶生物、誠(chéng)志股份等A股“人造肉”企業(yè)股價(jià)集體上漲。

因?yàn)槿嗽烊饩褪恰叭嗽斓鞍住笔称返囊环N。

這里的人造肉可就不單單指的是植物肉了，還有尚在實(shí)驗(yàn)階段、但未來(lái)可期的細(xì)胞培育肉。從某個(gè)意義上講，細(xì)胞培育肉才是國(guó)家發(fā)展的重點(diǎn)。

科爾尼全球管理咨詢公司的最新報(bào)告顯示，到2040年全球“人造肉”的市場(chǎng)份額將達(dá)到60%，其中35%的肉類將由實(shí)驗(yàn)室培育而出，也就是“培育肉”，另外25%將是以植物基替代品為主的植物蛋白肉。

那么問(wèn)題來(lái)了，在資本和市場(chǎng)雙雙冷卻之時(shí)，國(guó)家為什么要大力發(fā)展人造肉？這得從非洲豬瘟說(shuō)起。

2018年8月3日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部新聞辦公室發(fā)布消息，遼寧沈陽(yáng)沈北區(qū)，確診了國(guó)內(nèi)第一例非洲豬瘟。

恐慌中的養(yǎng)殖戶開(kāi)始大批拋售生豬，導(dǎo)致豬肉價(jià)格一路下滑。一天之內(nèi)，每公斤價(jià)格下滑就達(dá)到一兩元，但在下跌了不到1個(gè)月后，豬的價(jià)格就又漲了起來(lái)。

豬死的速度有多快，漲價(jià)的速度就有多快。國(guó)內(nèi)豬瘟爆發(fā)后短短5個(gè)月，公開(kāi)報(bào)道的撲殺病豬就達(dá)到8起，超過(guò)90萬(wàn)頭。在此過(guò)程中，全國(guó)各地豬肉價(jià)格上漲了70%—90%。

為了維持豬價(jià)穩(wěn)定，保障市場(chǎng)供應(yīng)，國(guó)家開(kāi)始拋出儲(chǔ)備的冷凍肉。2020年一整年一共投放儲(chǔ)備肉40次，全面累計(jì)投放72萬(wàn)噸，

盡管多次拋儲(chǔ)，但對(duì)于遏制豬肉漲價(jià)仍然效果有限。因?yàn)樨i肉缺口實(shí)在太大。豬瘟爆發(fā)前一年的2017年，全國(guó)豬肉消費(fèi)量為5487萬(wàn)噸，72萬(wàn)噸真的不夠看。

殺豬很容易，一刀就解決。養(yǎng)豬卻很麻煩，至少需要三四年時(shí)間才能恢復(fù)元?dú)狻?/p>

為什么要這么久，這里還得了解一下“豬周期”的概念。

圖片來(lái)源：卓創(chuàng)咨詢制圖

在我們看來(lái)，一個(gè)養(yǎng)豬周期，就是買來(lái)豬崽，養(yǎng)半年到1年，然后出欄宰殺。周期為半年到1年。

然而，這次豬瘟，除了撲殺豬崽，連同豬崽的父母、祖父母、曾祖父母都一起撲殺了。

一般來(lái)說(shuō)，現(xiàn)代養(yǎng)殖中，一個(gè)豬周期，是從豬的曾祖父母這一代開(kāi)始算。

一直以來(lái)，曾祖代豬，主要從國(guó)外進(jìn)口。美國(guó)、法國(guó)、丹麥、加拿大等國(guó)家的育種公司，經(jīng)過(guò)幾十年培育出生長(zhǎng)速度快、瘦肉率高、產(chǎn)仔數(shù)量較多、更省飼料的曾祖代原種豬。

曾祖代擴(kuò)大繁殖之后，生出祖代。祖代再擴(kuò)大繁殖，生出父母代。一般來(lái)說(shuō)，到了父母代，原種豬的優(yōu)勢(shì)性能就容易出現(xiàn)退化了。再下一代，就不能當(dāng)成種豬來(lái)繁殖了，就是用來(lái)宰殺的商品代。

父母代生了6—8胎商品代之后，就被淘汰了，宣告著一個(gè)豬周期的結(jié)束。從曾祖代到商品代，一個(gè)周期一般需要4年。

2018年8月爆發(fā)的豬瘟，是覆蓋曾祖代到商品代4輩豬的“團(tuán)滅”，要想恢復(fù)到豬瘟之前的水平，同樣需要4年的時(shí)間。

一個(gè)非洲豬瘟這樣的突發(fā)事件，尚需花大力氣用最原始的辦法——撲殺和隔離，用時(shí)一年方才遏制住。代價(jià)是1/3的豬被撲殺，豬肉價(jià)格飛漲以及四年的元?dú)饣謴?fù)。足可見(jiàn)豬肉安全保障之脆弱。

以動(dòng)物為肉類來(lái)源的傳統(tǒng)肉類市場(chǎng)天然性地要面臨動(dòng)物公共衛(wèi)生問(wèn)題，非洲豬瘟不是第一次，也不會(huì)是最后一次。

而與之相對(duì)的，植物肉和細(xì)胞培養(yǎng)肉的生產(chǎn)全程人為可控，極大降低了類似風(fēng)險(xiǎn)。

除了非洲豬瘟問(wèn)題，這幾年中國(guó)肉類進(jìn)口量也在逐年升高，已是全球最大豬肉生產(chǎn)國(guó)，但還是供不應(yīng)求，這個(gè)缺口越來(lái)越大。

圖片來(lái)源：中國(guó)產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)制圖

從2018年到2020年，豬肉進(jìn)口量連續(xù)三年攀升，2020年進(jìn)口額更是突破了百億美元。不只是豬肉，牛肉也需要大量進(jìn)口，根源在于“牛源紅利”正在消失，牛肉缺口逐年擴(kuò)大。

1979年之前的二三十年里，國(guó)家大力發(fā)展畜力，牛主要作為役用牲畜。之后，屠宰政策放寬，牛肉市場(chǎng)需求量激增，產(chǎn)業(yè)也進(jìn)入快速發(fā)展階段。但這時(shí)候屠宰的主要是存量牛，還沒(méi)有大力發(fā)展肉牛養(yǎng)殖，無(wú)論大牛、小牛、公牛、母牛，都是直接屠宰賣肉。

這就給產(chǎn)業(yè)埋下了巨大的隱患。

2000年以來(lái)，“牛源紅利”逐漸消失，中國(guó)肉牛養(yǎng)殖業(yè)一直在衰退。自2007年以來(lái)，中國(guó)牛肉價(jià)格一路走高。肉牛存欄量從90年代的1.3億頭一路下滑，到2020年存欄量?jī)H7600多萬(wàn)頭。

為了維持產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性，國(guó)際上定的肉牛屠宰率安全線為25%，也就是說(shuō)，100頭牛存欄的情況下，宰殺量不能超過(guò)25頭。過(guò)去中國(guó)的肉牛屠宰率一度高達(dá)40%。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，到2020年末，中國(guó)肉牛屠宰率仍在32%以上。

更危險(xiǎn)的是，因?yàn)轱L(fēng)險(xiǎn)大、投資大、成本高、周轉(zhuǎn)慢等原因，中國(guó)能繁母牛數(shù)量也在減少。

中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)牛業(yè)分會(huì)會(huì)長(zhǎng)許尚忠2020年接受荷斯坦雜志采訪時(shí)曾表示，中國(guó)繁殖母牛數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足國(guó)內(nèi)肉牛發(fā)展，至少要增加4000多萬(wàn)頭才行。

在肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展失衡的前提下，又要盡力滿足國(guó)內(nèi)的消費(fèi)需求。牛肉產(chǎn)量快速增長(zhǎng)，但牛肉消費(fèi)量增長(zhǎng)速度更快，產(chǎn)銷量之間的缺口日益增大。

據(jù)吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)教授宋春輝等人測(cè)算，到2030年，缺口將達(dá)到321萬(wàn)噸。

中國(guó)人均牛肉消費(fèi)量（2009-2019）

圖片來(lái)源：中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)牛業(yè)分會(huì)制圖

牛肉不得不主要靠進(jìn)口補(bǔ)充，進(jìn)口依賴度達(dá)到25%。

無(wú)論從逐年攀升的肉類缺口，還是從脆弱的動(dòng)物公共衛(wèi)生安全看，肉類安全正深刻影響著中國(guó)。而人造肉，尤其是細(xì)胞培育肉是解決肉類危機(jī)的希望。

細(xì)胞培育肉這么厲害，它具體是什么東西呢？

它的核心技術(shù)是無(wú)菌操作技術(shù)和細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)。

首先從動(dòng)物肌肉中分離具有高度分化活性的肌肉干細(xì)胞；接著培養(yǎng)和誘導(dǎo)目標(biāo)細(xì)胞進(jìn)行增殖和分化；然后提供生長(zhǎng)的骨架繼續(xù)進(jìn)行培養(yǎng)誘導(dǎo)形成多核肌管，進(jìn)一步形成肌肉纖維；最后將獲得的肌肉產(chǎn)品進(jìn)行相應(yīng)的加工包裝后便可上市銷售。

按照提取干細(xì)胞，然后增殖分化，形成細(xì)胞肉的理念，理論上我們可以培育出任何動(dòng)物肉，也有一些實(shí)驗(yàn)室中成功的先例。

細(xì)胞肉培育過(guò)程示意圖

圖片來(lái)源：江南大學(xué)制圖

從上世紀(jì)30年代被提出，細(xì)胞培育肉已經(jīng)發(fā)展了90年。目前來(lái)看，走在世界前沿的是以色列細(xì)胞公司FMT。

2019年FMT實(shí)驗(yàn)室培育一磅雞肉的價(jià)格是150美元，如今已降到3.9美元，距離商業(yè)化僅有一步之遙。

研發(fā)了90多年，仍未實(shí)現(xiàn)商業(yè)化，說(shuō)明細(xì)胞培育肉技術(shù)難度更大。需要無(wú)數(shù)聰明的大腦不斷接力研究，以及充足的資金支持。

如果細(xì)胞肉能成功商品化，這一切都是值得的。因?yàn)榧?xì)胞培育肉的想象空間和實(shí)用價(jià)值遠(yuǎn)大于植物肉。

細(xì)胞培育肉里是切切實(shí)實(shí)的動(dòng)物蛋白，富含動(dòng)物中所有的營(yíng)養(yǎng)元素，遠(yuǎn)比植物肉更有肉的口感和嚼勁。

等人造肉的口感、味道、外型都不遜色于真肉、成本徹底打下來(lái)，而且營(yíng)養(yǎng)比真肉更豐富，消費(fèi)者才能建立起對(duì)它的消費(fèi)認(rèn)知和認(rèn)可。

只是翻開(kāi)了個(gè)序章

“碳達(dá)峰”、“碳中和”這兩個(gè)詞大家一定不陌生。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，碳達(dá)峰是指我國(guó)承諾2030年前，二氧化碳的排放不再增長(zhǎng)，達(dá)到峰值之后逐步降低。

碳中和是指到2060年，直接或間接產(chǎn)生的溫室氣體排放總量，通過(guò)植物造樹(shù)造林、節(jié)能減排等形式，抵消自身產(chǎn)生的二氧化碳排放量，實(shí)現(xiàn)二氧化碳“零排放”。

那么，你覺(jué)得什么才是全球最大的溫室氣體排放源？

很多人可能想不到，答案是畜牧業(yè)。

圖片來(lái)源：聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織

據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）公布的一項(xiàng)研究，溫室氣體最主要的來(lái)源是畜牧業(yè)，與畜牧業(yè)供應(yīng)鏈相關(guān)的溫室氣體年排放量總計(jì)71億噸二氧化碳當(dāng)量，占人類造成的溫室氣體總排放量的14.5%，比交通工具氣體排放的總和還要多。

而且，畜牧業(yè)對(duì)水資源的浪費(fèi)、對(duì)土地的占用及產(chǎn)生的大量垃圾都對(duì)環(huán)境產(chǎn)生了很大破壞。

有數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)的水資源使用5%為家庭使用，55%為畜牧業(yè)；2500頭奶牛所產(chǎn)生的垃圾等于41.1萬(wàn)人口的城市所產(chǎn)生的垃圾；飼養(yǎng)牲畜的農(nóng)場(chǎng)已經(jīng)覆蓋了世界總土地的三分之一和超過(guò)三分之二的農(nóng)業(yè)土地。

這時(shí)候人造肉的意義就凸顯出來(lái)了。

與傳統(tǒng)的雞肉、豬肉和牛肉生產(chǎn)相比，細(xì)胞培育肉可分別減少63%、72%和81%～95%的土地使用量，可將全球溫室氣體排放量分別降低17%、52%和85%～92%。

這是個(gè)理想化的目標(biāo)，一切都得等到人造肉的口感、味道、外型都不遜色于真肉，成本徹底降下來(lái)，而且營(yíng)養(yǎng)比真肉更豐富，消費(fèi)者才能真正建立起對(duì)它的消費(fèi)認(rèn)知。

現(xiàn)在的人造肉，只是翻開(kāi)了個(gè)序章。