跟美食大V學(xué)炸薯?xiàng)l，多位網(wǎng)友燙傷……這事危險(xiǎn)在哪？

2022-06-09 07:05

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

原創(chuàng) 云無心果殼

前不久，社交網(wǎng)絡(luò)上爆出一條熱搜：網(wǎng)友跟美食博主炸薯?xiàng)l被燙傷。說的是，有位粉絲數(shù)百萬的美食博主在視頻里教人炸薯?xiàng)l，很多人照著做，結(jié)果被“爆炸”的薯?xiàng)l和熱油燙傷。網(wǎng)友曬出了不同的受傷照片，十分值得同情。

圖丨微博@現(xiàn)代快報(bào)

為了盡量避免類似事故發(fā)生，我們或許可以先了解下：為什么視頻中的炸“薯?xiàng)l”會發(fā)生爆炸？遠(yuǎn)程學(xué)習(xí)做飯過程中，有哪些需要注意的安全隱患？

為什么視頻里的炸薯?xiàng)l會爆炸，

而油條不會？

視頻中可以看到，所謂“薯?xiàng)l”，并非我們常吃的“土豆直接切條”，而是一種特殊做法：將土豆煮熟搗成泥，然后加玉米面粉揉成面團(tuán)，切成大薯?xiàng)l形狀，裹上玉米淀粉了下油鍋炸?？雌饋淼褂悬c(diǎn)像是“炸油條”的做法。

在這個(gè)做法中，煮熟搗成泥的土豆淀粉已經(jīng)充分地吸水、膨脹、糊化，粘性變得比較強(qiáng)，再加入玉米面之后，形成了很好的面團(tuán)，其中的水分傳遞速度就會變得比較緩慢。

形成面團(tuán)后，水分傳遞速度變慢丨該美食博主視頻截圖

在這種情況下，面團(tuán)切成薯?xiàng)l后再裹上玉米淀粉糊，在熱油里的高溫下，表面的淀粉糊會快速失去水分，發(fā)生固化；而內(nèi)部的材料之間，又粘合得很緊密，所以，產(chǎn)生的水分形成氣體后就更容易往外沖——

但是，此時(shí)表皮已經(jīng)固化，氣體沖不出去，就會在內(nèi)部的面團(tuán)和表皮之間形成“空氣夾層”，而表面的淀粉糊變成了“皮”，沒有水分補(bǔ)充，就會被油溫進(jìn)一步加熱脫水，變酥變脆，而內(nèi)部的面團(tuán)能夠很好地保住水分，所以很“嫩”。理想情況下，可以得到一份“外酥里嫩”的炸薯?xiàng)l。

炸油條的面團(tuán)可以被拉到很長丨youtube @小高姐的 Magic Ingredients

這種做法處理過的薯?xiàng)l，表面淀粉在固化脫水、變酥變脆的同時(shí)，也失去了伸展膨脹的能力。如果內(nèi)部產(chǎn)生的氣體太多，超過了表面“固化層”的承受能力，就會發(fā)生爆炸。

為什么美食博主本人的視頻

沒有發(fā)生爆炸？

也許有人會問，那為什么博主本人制作薯?xiàng)l時(shí)，沒有發(fā)生爆炸呢？

因?yàn)椤氨ā钡陌l(fā)生是多個(gè)因素“恰好湊在一起”的結(jié)果，并不是必然發(fā)生的。

比如說，炸的溫度不是很高，表皮固化脫水的速度不那么快，就會有一定程度的伸展性，而在膨脹伸展過程中，有個(gè)別地方不均勻出現(xiàn)了小孔，氣體從小孔逃逸出去，也就不會再發(fā)生爆炸。

又或者，裹糊在表面的分布不那么均勻，形成的固化表層本來就有小孔，氣體不會被“封”在里面，也就不會發(fā)生爆炸。

再比如，如果切的薯?xiàng)l比較小，其中產(chǎn)生的氣體不是那么多，也就不容易發(fā)生爆炸……

簡單來說，這番操作具有“發(fā)生爆炸的可能”，而博主所拍攝的視頻只是他的操作方式，可能在他的操作方式下恰好不會發(fā)生爆炸。

問題是，看視頻的人卻不可能“完全復(fù)制”，總有一些操作細(xì)節(jié)會不同——如果這些操作細(xì)節(jié)恰恰是發(fā)生爆炸的條件，就會出現(xiàn)“博主表演沒有爆炸，而模仿的粉絲就有人發(fā)生爆炸”的情況。

跟網(wǎng)絡(luò)視頻學(xué)做飯，

首先要注意安全

其實(shí)，類似的事故也并非第一次發(fā)生。

2019年，曾有另外一個(gè)美食博主的視頻引起過風(fēng)波。兩個(gè)女孩在家模仿某網(wǎng)紅博主的視頻，用易拉罐自制爆米花，結(jié)果導(dǎo)致燒傷，其中一位傷情嚴(yán)重，不幸離世。

圖丨微博@中國消防

疫情背景下，許多人主動或者被動地開始更多選擇自己在家做飯。對于那些原本不會做飯的人，網(wǎng)絡(luò)上諸多教人做飯的短視頻，成為了許多人學(xué)習(xí)做飯的方式。

只是，做飯這件事，看起來都很簡單，卻也并非一日之功。對于“廚藝小白”來說，搞不好就會出現(xiàn)“習(xí)慣做飯的人不會遇到”的問題。

前面說的大V炸薯?xiàng)l，因?yàn)樽龇ū容^特殊一些，即便是“廚藝好手”也可能出現(xiàn)爆炸。而對于“廚藝小白”來說，一些“看起來很平常的操作”也可能出現(xiàn)問題。比如以下這幾點(diǎn)，初學(xué)者就最好小心行事：

1.使用菜刀

在美食短視頻中，菜刀在博主的手里非常聽話，簡直就像手的延伸，不管是切、片還是剁，都又快又準(zhǔn)。

但初學(xué)做飯的人，如果追求美食博主的刀速，菜刀就會不聽使喚，尤其是不那么鋒利的菜刀用起來很容易打滑，不小心切到手上。

2.處理活魚

鮮活的魚風(fēng)味好，所以有些講究的美食博主，會現(xiàn)殺魚，一套殺魚流程操作得得心應(yīng)手。

但是，沒經(jīng)驗(yàn)的人要抓握著一條滑溜溜的活魚，其實(shí)很難拿捏穩(wěn)當(dāng)。尤其是下鍋的時(shí)候，現(xiàn)殺的魚即便是開腸破肚，也往往還能跳動。如果放進(jìn)開水或者油鍋時(shí)，魚突然應(yīng)激跳動，很可能濺出開水熱油導(dǎo)致燙傷。