原創(chuàng) 食栗派 食栗派ChestnutMates

臭豆腐是一種發(fā)酵豆制品，分臭豆腐干和臭豆腐乳兩種，比較有名的有北京的王致和臭豆腐乳和長(zhǎng)沙的油炸臭豆腐 。

市售的臭豆腐干(半成品)的熱量在80~150kcal/100g。

上圖的這款祖名臭豆腐，熱量是131kcal/100g，一小塊重25g，100大卡差不多能吃3塊臭豆腐(75g)。

吃多少？

膳食指南推薦，經(jīng)常吃全谷物、大豆制品，適量吃堅(jiān)果，每周吃105~175g的大豆。

臭豆腐的臭味主要來(lái)源于發(fā)酵過(guò)程中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的吲哚分子，分解過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有鮮味的氨基酸，比如谷氨酸(味精的主要成分)。所以，盡管聞著臭，臭豆腐還是很多人的心頭愛(ài)。

市面上能買到的臭豆腐干一般有黑色和淡黃色兩種顏色。黑色臭豆腐是用了硫酸亞鐵、茶葉等上色。

各地臭豆腐的臭鹵做法不一樣。比如長(zhǎng)沙臭豆腐的鹵水配料有豆豉、竹筍、香菇、鹽等

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有啥亮點(diǎn)？

1.高蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量和雞蛋差不多。

2.鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)含量豐富。

3.含有豐富游離氨基酸，更易被消化，味道鮮美，備受追捧。

注意啥？

1.臭豆腐在發(fā)酵前基本都會(huì)放鹽。祖名臭豆腐的鈉含量980mg/100g，吃2小塊就有1g多鹽；臭豆腐乳的鹽含量就更高了。

2.油炸臭豆腐的脂肪含量較高，別貪吃。

3.最好買包裝食品或在正規(guī)店鋪購(gòu)買，不明來(lái)源的臭豆腐有食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

策劃制作

原標(biāo)題：《100大卡的臭豆腐能吃多少？》

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