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● 綜合推薦：五得利玉脂掛面（橢圓2.5），湯清面爽滑，醇厚的麥香味；

● 最好吃：香雪麥芯雞蛋面、五得利玉脂掛面（橢圓2.5）；

● 性價比推薦：金龍魚手搟風味雞蛋麥芯掛面；

● 85-90%的雞蛋面都沒有真正添加鮮雞蛋；

● 87.5%的掛面都添加了鹽。

萬萬沒想到，那些我們平日里覺得最稀松平常的東西日后竟然成了隔離期間的香餑餑，實名點名掛面，樸實無華甚至毫無存在感，但是救了被封在家的我一命。

它和泡面一樣，不用冰箱、耐存放，最主要的是：便宜！絕對是日常必囤的不坑人不踩坑好物。

本著有福同享的心態(tài)，町芒君給大家一口氣買了24款掛面，到底誰才能在普普通通一掛面中做出不普通的好品質，町芒君把這票給五得利，絕對是媽見媽夸。

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掛面怎么評測？

根據(jù)大家比較關心的安全、口感和味道等，町芒君定了12個左右的評測維度，涵蓋了食材的安全性、標簽合規(guī)性、產品的營養(yǎng)表現(xiàn)、煮制時的操作感受、面條的色澤、口感和味道等。

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經過近30天的檢測和評測分析，我們將這份掛面的完整榜單先給到大家，建議先轉發(fā)收藏。

從結果看到，五得利的兩款掛面都在榜首，兩款掛面無論從哪個維度都絕對對得起排名。

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除了最終的評測結果，我們看下這批評測的掛面大致情況。

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是不是在各種自媒體平臺中都聽說過“雞蛋掛面里沒雞蛋”的慫人傳聞，咱們來驗證下。

24款掛面中有6款是雞蛋面：

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陳克明、金龍魚、福臨門、香雪、想念用的全都是雞全蛋粉，只有中裕用了鮮雞蛋。

雞全蛋粉只能叫做【蛋制品】，并不能算是雞蛋。

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《GB 2749 蛋與蛋制品》標準截圖

這樣根據(jù)我們已有的樣本量可以推算，市面上85-90%的雞蛋面都沒有真正添加鮮雞蛋。

為什么商家大多選用雞蛋粉？

因為從工業(yè)化生產角度講，經過干制后的雞全蛋粉使用起來更方便快捷，更大限度上避免鮮蛋導致的二次污染等問題（用鮮蛋制作對衛(wèi)生和安全性要求更高）。

但雞全蛋粉也是用雞蛋作為原料制作的，就算經過過濾、殺菌、干燥后會輕微流失部分營養(yǎng)，營養(yǎng)價值還是值得肯定的。

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為什么掛面吃起來發(fā)咸？因為大多數(shù)掛面都加了鹽。

加鹽可以讓面條更容易儲存，也能縮短煮制時間，同時也可以提高面條的口感。我們本次評測的24款掛面，87.5%都添加了鹽。

除了加鹽，部分掛面里還加了食用堿，不喜歡堿味的買的時候注意分辨。

食用堿就是碳酸鈉，可以讓面條更有彈性，但是加多一點會有明顯的味道和顏色上的變化，最典型的例如武漢的熱干面就是堿面條。

這4款面條雖然加了堿，但是味道不重，如果你不是對堿味特別敏感也可以入。

那我們自己購買的時候如何分辨是不是加了堿呢？町芒君教給大家一個分辨方法。

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買掛面時看下配料表，只要有“碳酸鈉”的都是加了堿的，它在配料表中越靠前說明加的越多。

是的你沒看錯，掛面里加了色素的是白象的這款高鈣掛面：

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加了色素后的面條確實比一般掛面看起來更黃。

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因為是一款雞蛋面，這是怕大家覺得加的雞蛋少，所以加了黃色色素給大家造成“加的雞蛋多”這種錯覺，那實屬沒必要！

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除了小麥粉，摻粉情況最多的加淀粉，個別產品也有加魔芋粉、加山藥粉的。

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張寶山是因為主打的就是山藥掛面，其它5個品牌無論是加淀粉還是魔芋粉，目的都是為了讓面條吃起來更筋道爽滑。

標簽不合規(guī)的三款產品是張濤梅空心掛面、香雪麥芯雞蛋掛面、張寶山鐵棍山藥掛面，不合規(guī)原因都是實測鈉含量要≥120%標示值。

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根據(jù)我國《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》GB 28050規(guī)定，能量和營養(yǎng)成分含量的允許誤差范圍要控制在80%-120%內，三款產品均未達到此條件。

《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》GB 28050截圖

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標簽不合規(guī)雖然不是產品質量問題，但和品控有關系，我們在產品標準維度上給了這三款最低分處理。

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脫氧雪腐鐮刀菌烯醇又名嘔吐毒素，是一種常見的農作物污染物，在2017年就已經被世界衛(wèi)生組織列在了致癌物清單中，我國對該污染物的限量也有明確規(guī)定：≤1000μg/kg。

《食品中真菌毒素限量》GB 2761截圖

我們將24款掛面送去專業(yè)實驗室檢測，其中22款未檢出。只有璞匠的手工空心掛面、想念的雞蛋風味爽滑掛面檢出脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，但都在限量范圍內，安全性上不用擔心，但品質上大打折扣，這兩款產品我們也在安全性上做了扣分處理。

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除了脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，我們還檢測了掛面中不允許添加，但易出問題的防腐劑山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉和增白劑鋁，24款產品均未檢出！

結合以上污染物、添加劑、標簽、配料等維度評測結果后，這24款掛面在安全性上沒有任何質量問題，只在品控和原料上有差距，那其他方面的差別都在哪？

差異沒有很懸殊，所有掛面的蛋白質都在10g-14g/100g之間浮動。

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蛋白質含量只要≥12g/100g都是高蛋白產品，24款中有11款產品都達到了“高蛋白”水平，特別是裕湘的兩款掛面，蛋白質含量都非常高。

24款產品中只有塞北雪、裕湘的掛面沒添加鹽，其余21款加了鹽的掛面中鈉含量差異巨大。

想念、河套、五得利、福臨門的掛面鈉含量都比較低。像陜富這種2兩面條里都有6g鹽的主兒，清水煮我都覺得咸，更別提你還想加點佐料或者嗆個鍋啥的，妥妥的鹽分過量。

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什么叫烹調損失呢？就是在煮的過程中，面粉在水中的流失率，工藝比較好的面條，烹調損失率會更低一點。

我們日常怎么甄別損失情況？可以觀察面湯。有的面條在煮的過程中，面粉損失率較高，面湯會很白；相反，損失率較低的面條，面湯會比較清。

煮了整整一下午的町芒君對這24款掛面可太有發(fā)言權了，烹調損失情況根據(jù)肉眼觀察分成了中高低三檔。

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烹調損失也會和面條的耐煮性有關，損失率越高，越不耐煮，煮到最后會湯渾面爛，不如損失率低的面條更清爽。

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細一點的面條會更好煮，煮出來也更適合牙口不好的老人和孩子吃，喜歡細一點的可以買下面這幾款：

其中最細的是璞匠，面條極細，開水下鍋30s幾乎都能熟，特別適合1歲以上小朋友和牙口不好的老人吃。

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要是喜歡“手搟效果”的可以選粗一些的這幾款：

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最粗的是裕湘的寬掛面，特別難煮，我煮了大概8分鐘才敢出鍋吃。

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有的掛面表面特別粗糙，而且還掛粉，掏一把出來沾一手面粉。

表面粗糙的是下面這幾款：

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看到沒有，表面粗糙的這幾款都是手工掛面，沒有經過工業(yè)化拋光，跟掛面品質沒有絕對關系，可能家母們大多喜歡這種手工感。

與此相反的是工業(yè)化生產線中經過處理的滑溜溜面條，手感最好的是五得利的玉脂掛面（橢圓2.5），表面光滑，色澤帶著油潤的朦朧感，面條呈圓柱型，真對得起“玉脂”倆字。

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為了能更清晰的品嘗出每款掛面味道上的差異，這次都是清水煮的，沒放任何配料的町芒君差點吃死在掛面碗里。

不過還是在眾多面條中吃出了不一樣：有的品牌掛面，煮后特別咸，咸到湯都發(fā)齁，有的品牌掛面清湯煮出來卻有淡淡的雞蛋白味道，個別品牌還能吃到面粉的甘甜味。

町芒君根據(jù)實際情況，給大家一個更直觀的購買建議。

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先看下24款掛面每斤的價格：

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多數(shù)掛面的價格都徘徊在10元每斤，兩款高價掛面：好爺爺和河套，既不好吃也沒啥主要優(yōu)勢，真不推薦！

我們綜合排名中前幾名的產品：五得利、河套、裕湘和金龍魚價格都不算太貴，味道也不算太差。

所以經過安全性、營養(yǎng)、產品味道、烹調損失率等維度綜合評測，我們的推薦建議如下：