原創(chuàng) 劉少偉教授 劉少偉教授

保鮮膜保鮮袋這類產(chǎn)品在我們的生活中隨處可見。我們習慣于隨手扯下一截保鮮膜來封住切開的西瓜等水果，習慣于打開一個保鮮袋來分裝菜品防止串味。是什么賦予了這些材料“保鮮”的能力，使用時又有什么需要特別注意的地方呢？

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01

PE（聚乙烯）保鮮膜

PE保鮮膜的主要成分是聚乙烯樹脂，是乙烯經(jīng)聚合制得的一種熱塑性樹脂，主要用于普通水果蔬菜等的包裝。

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PE保鮮膜被認為是一種安全的包裝材料，PE膜中使用的潤滑劑一般為高級乙醇和脂肪酸高級酯，抗氧化劑則多采用酚類化合物和硫化戊酮氧化物，單體乙烯殘留量也極微，是一種安全衛(wèi)生，可直接接觸食品的包裝材料。

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PE保鮮膜具有良好的防水透氣性，適用于包裝新鮮蔬菜、冷凍食品等。但由于其透氣性好，不宜用來包裝高油脂的易被氧氣破壞風味的食品。

02

PVC（聚氯乙烯）保鮮膜

PVC是一種由氯乙烯（VC）單體加聚合成的高分子化合物，本身并不具有毒性，且具有透明性好，粘性高，彈性好不易破裂等特點，但這些特點卻建立在其對人的巨大危害上。

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PVC的單體氯乙烯有麻醉作用，同時還有致畸和致癌性，長期接觸會對人的神經(jīng)系統(tǒng)、肝臟、胚胎等產(chǎn)生傷害，其人體安全限量為1mg／kg體重。

同時，PVC保鮮膜的熱穩(wěn)定性差，對其進行加熱處理或微波處理會使其裂解產(chǎn)生有毒的氯乙烯，導致食品受到污染。

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此外，為使PVC材料成為柔軟透明的保鮮膜，在制造時不可避免地需要添加增塑劑來改變其性質(zhì)狀態(tài)。一些用于食品外包裝的PVC保鮮膜可能含有乙基己基胺 (DEHA)作為增塑劑，這種物質(zhì)會破壞人體內(nèi)分泌系統(tǒng)，具有致癌性，容易從包裝材料中析出，隨著食物進入人體。因此國家質(zhì)檢總局要求食品保鮮膜生產(chǎn)企業(yè)必須在產(chǎn)品外包裝上標明材質(zhì)和適用范圍，禁止在生產(chǎn)PVC保鮮膜時使用DEHA，同時禁止用PVC保鮮膜直接用于包裝肉食、熟食及油脂食品。

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03

PVDC（聚偏二氯乙烯）保鮮膜

聚偏二氯乙烯（PVDC）保鮮膜是由聚偏二氯乙烯和少量增塑劑、穩(wěn)定劑等添加劑組成，主要用于一些熟食、火腿等產(chǎn) 品的包裝。具有保鮮度好，結(jié)實易貼附，可防止水分蒸發(fā)等特點，在耐熱性和安全性等方面優(yōu)于PVC保鮮膜。PVDC保鮮膜既可用于冰箱保鮮，也可用于微波爐加熱，其使用溫度范圍可達-60~140℃。

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保鮮膜不是萬能的

保鮮膜具有防止食物串味、減少細菌污染和保持食物營養(yǎng)成分等優(yōu)點。它具有一定的透氣性并限制了水分的流失，可調(diào)節(jié)食品周圍的氧氣含量和水分含量，同時一定程度地阻隔灰塵和細菌污染，從而延長食品的保鮮期。但它并不是食品保鮮的“萬能產(chǎn)品”。

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增塑劑在60℃以上的水中或油脂中會溶析到食物中去，因此最好不要用保鮮膜保存熟食和含大量油脂的食物。

水分較大的水果蔬菜更適合用保鮮膜保鮮，比如蘋果、梨、西瓜等。

選擇保鮮膜時建議選擇PE保鮮膜，尤其是用于肉食、水果等食物時。PVDC保鮮膜具有更好的保濕性，相比于PE保鮮膜，可提供更長的保鮮時間。

選購保鮮膜時要注意其包裝上的具體名稱或化學式，同時一定要選擇標注有“食品用”字樣的產(chǎn)品。

本文專家：王長艷，華東理工大學食品研發(fā)方向碩士研究生

劉少偉，食品安全博士，上海市食品安全研究會專家組成員，上海市食品學會食品安全專業(yè)委員會委員，美國賓夕法尼亞州立大學工學博士學位，美國堪薩斯州立大學博士后。

參考文獻：

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