“三餐惹味處，半部嶺南史”“中國(guó)人的道理，都在這吃里頭了”“這南來北往的可不吃到一塊去了嘛”。

一部嶺南飲食文化史赫然浮于眼前。

作家葛亮繼《朱雀》、《北鳶》的“中國(guó)三部曲”第三部《燕食記》，以食文化作鋪敘，帶領(lǐng)我們走進(jìn)嶺南，走近中國(guó)近百年的社會(huì)變遷、世態(tài)人情。

“以飲食作為切入點(diǎn)，一直以來都是我的夙愿。”

沿著葛亮作家小說的創(chuàng)作軌跡，《朱雀》中早已出現(xiàn)了在飲食方面的表達(dá)。

一碗鴨血粉絲湯勾出了許廷邁對(duì)家鄉(xiāng)的記憶，幫他捕捉出了他與家庭之間的一道痕系。

《北鳶》中昭如與其好友談及當(dāng)下時(shí)事時(shí)，也是從食物由表及里的談?wù)摗?/p>

“食物是我們民族文化中一個(gè)極好的落點(diǎn)?！?/p>

作家談到了我們的傳統(tǒng)食物，豆腐。

它衍生出了豆腐乳、毛豆腐、臭豆腐，實(shí)際上這些都是食物自身的一種質(zhì)變，代表著一種紛呈的飲食文化變體。

而這也就是我們中國(guó)人常說的“常與變”。

“那么，之所以落點(diǎn)到嶺南，是因?yàn)槲矣X得嶺南的飲食文化結(jié)構(gòu)其實(shí)是非常好的關(guān)于歷史、文化、民生，乃至于所謂的社會(huì)結(jié)構(gòu)的容器，它里面可以裝載非常多的東西?！?/p>

《燕食記》后記中提到《廣東新語(yǔ)》：“天下所有食貨，粵地幾盡有之，粵地所有食貨，天下未必盡也。”

從歷史的脈絡(luò)上來看，嶺南文化本身就是非常包容的，是一種外向、自由的海洋文化，并始終以一種文化流轉(zhuǎn)的姿態(tài)作為基底。

“南粵、南洋、中原等不同的人群都匯聚于此，他們對(duì)食物達(dá)成了某種共識(shí)。”

而拘囿于不同地域的文化形態(tài)以及人們?cè)陲嬍成线_(dá)成的共識(shí)，共同匯聚了一個(gè)非常飽滿，有著千絲萬(wàn)縷、相互交纏的近代史的輪廓。

也就是現(xiàn)在的《燕食記》。

作者談及書中人物表示，榮師傅更多表達(dá)的是一種，歷史在場(chǎng)的復(fù)現(xiàn)。他身上的那種沉淀與磨礪，無(wú)一不顯現(xiàn)出時(shí)間線上的經(jīng)歷感，一代名廚所具備的傳承。

而陳五舉，他是一個(gè)明暗兩條線交匯的人物，一方面擔(dān)任著歷史探訪者的角色，另一方面又與當(dāng)下人交接。而傳承與改良在他手中碰撞，實(shí)質(zhì)上這就是一種穩(wěn)中求變的過程。

記得書中有一幕對(duì)白：“對(duì)面是什么？深圳特區(qū)?！?/p>

一瞬間，將我們拉入歷史之中，好像就身處在那個(gè)變革的時(shí)代。

“食物在情感層面的意義在于，它可以被復(fù)刻，就像我們傳統(tǒng)文化中的基因或密碼一樣，會(huì)被傳遞。一個(gè)人的記憶可以被食物定義，甚至于一段浩大的歷史也可以被食物所定格。”

書中的食物也被賦予著個(gè)人記憶，可以是你的，也可以是我的，只需要一瞬間，記憶開啟的那一刻，歷史緩緩浮現(xiàn)，與現(xiàn)實(shí)交匯。

常與變就在其中。

閱讀｜《燕食記》

本書作者葛亮，曾獲2008年香港藝術(shù)發(fā)展獎(jiǎng)、首屆香港書獎(jiǎng)、臺(tái)灣聯(lián)合文學(xué)小說獎(jiǎng)首獎(jiǎng)、臺(tái)灣梁實(shí)秋文學(xué)獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)。

作品入選“當(dāng)代小說家書系”、“二十一世紀(jì)中國(guó)文學(xué)大系”﹑“2008-2009中國(guó)小說排行榜”及臺(tái)灣“2006年度誠(chéng)品選書”。長(zhǎng)篇小說《朱雀》獲“亞洲周刊2009年全球華人十大小說”獎(jiǎng)。作者也是這一獎(jiǎng)項(xiàng)迄今最年輕的獲獎(jiǎng)人。

《燕食記》是其繼《朱雀》、《北鳶》后“中國(guó)三部曲”的收官之作。小說沿著嶺南飲食文化發(fā)展脈絡(luò)，以榮貽生、陳五舉師徒二人的傳奇身世及薪火存續(xù)，見證辛亥革命以來，粵港經(jīng)歷的時(shí)代風(fēng)云興變。

“從食物著手繪制整個(gè)時(shí)代的輪廓?！边@是作者一直以來的思考，也是創(chuàng)作《燕食記》的初衷。

策劃｜李凱

撰文｜李敏

編輯｜波仔