“ 都說(shuō)包子像家的味道?！?/span>

原創(chuàng)  梅子宸  |   公眾號(hào)   才主的早餐鋪

沒(méi)喝過(guò)豆汁兒，就不算到過(guò)北京。沒(méi)吃過(guò)鐘姐包子，也就不叫認(rèn)識(shí)鐘姐。

家里人吃過(guò)鐘姐包子都贊不絕口。有時(shí)晚上帶回來(lái)一盒，即便是洗漱完也要吃上一個(gè)熱乎的。

鐘姐包子肉多，皮松軟，特殊的是在配方上。五花肉沫加娃娃菜，拌上生姜、大蒜、大蔥末，點(diǎn)上生抽老抽香油雞蛋清等，后用高湯浸濕，即為餡。發(fā)酵的面團(tuán)放入壓面機(jī)，反復(fù)碾，排出氣泡再靜置。捏成條，用手掐下面團(tuán)，再搟成面皮，而后開(kāi)始包了。訓(xùn)練后的士兵炊事員，即使是廣東人，也做得利利索索的。

南方的包子不像北方，是不收口的。捏了褶子，留一個(gè)小圓洞，可以看到里面的餡，一擠還能擠出湯汁來(lái)。鐘姐包子是一大籠屜上的，每次數(shù)量在35個(gè)左右，有拳頭般大，一口塞不下。更大氣些，得抱著碗就雞湯喝，不同于小籠包，太秀氣，和著黏黏稠稠微微發(fā)黃的潮汕白粥，好似更有韻味。

包子一口塞得滿嘴都充實(shí)起來(lái)。肉油而不膩，若隱若現(xiàn)的菜香味兒，卷著白面皮，說(shuō)著不吃不吃又吃了一個(gè)。都說(shuō)包子像家的味道。小時(shí)候媽咪早上天天蒸一個(gè)速食包子給我當(dāng)早餐，吃到厭煩了，以至于我很長(zhǎng)一段時(shí)間都不愿碰包子。鐘姐包子讓我重新對(duì)這個(gè)食物喜愛(ài)起來(lái)。有一天，出了長(zhǎng)差剛回來(lái)的媽咪，無(wú)意間和鐘姐感慨：“在外好想念鐘姐包子啊。”鐘姐就立刻讓廚師做了，當(dāng)晚便熱氣騰騰地送了過(guò)來(lái)，其實(shí)更饞的是我。那真是幸福的味道??！