白露已過，時值九月初秋，北方已經(jīng)邁入秋收季。那么，在這個收獲的季節(jié)，我們又容易“收獲”哪些謠言呢？

“不能留種”的糧食蔬菜，是一場陰謀嗎？

背景：

忙完秋收，農(nóng)民就要開始忙秋種了。了解農(nóng)村耕種流程的朋友可能知道，現(xiàn)在播種用的種子，多是從農(nóng)資店購買的。有些朋友可能會疑惑，千百年來，農(nóng)民不都是留一點(diǎn)今年收獲的糧食當(dāng)作來年的種子嗎？為什么要花這個錢？不能留種的作物是不是轉(zhuǎn)基因的？“不能留種”是不是某種陰謀？

真相：

“不能留種”的理由很簡單，一是因?yàn)槭褂米粤舻姆N子容易導(dǎo)致減產(chǎn)，二是為了保護(hù)知識產(chǎn)權(quán)，能不能留種與是不是轉(zhuǎn)基因并沒有什么關(guān)系。

那么，為什么使用自留的種子容易導(dǎo)致減產(chǎn)呢？

解釋這個問題之前，讓我們先來大喊兩聲“孟德爾豌豆雜交實(shí)驗(yàn)”與“袁隆平雜交水稻”，喚醒一下自己關(guān)于雜交育種的生物知識。

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)所使用的很多種子都經(jīng)歷過雜交育種。雜交育種可以通過不同品種之間的雜交，篩選、培育出性能優(yōu)良的種子，這些性能包含但不限于抗病、抗蟲、抗旱、抗?jié)?、抗倒伏，產(chǎn)量高。這種表現(xiàn)在遺傳學(xué)中被叫做雜種優(yōu)勢，是指雜種第一代在很多方面均比親本優(yōu)越的現(xiàn)象。

雜交水稻 | 中國新聞網(wǎng) / Wikimedia Commons

為什么要特指“雜種第一代”呢？因?yàn)檫@種優(yōu)勢就是“一代限定版”的，一代再繼續(xù)繁殖下去，優(yōu)勢將會減弱。至于為什么，科學(xué)界現(xiàn)在還沒能完全研究透徹。

所以，使用了雜交技術(shù)、利用了雜種優(yōu)勢的種子就不適合留種，和轉(zhuǎn)基因技術(shù)并沒有關(guān)系。

一些轉(zhuǎn)基因作物之所以也不能留種，其實(shí)是因?yàn)樵谂嘤^程中也運(yùn)用了雜交育種的方法。并且，判斷是否是轉(zhuǎn)基因作物需要借助分子檢測等科學(xué)手段，單純比一比是看不出來的。

而保護(hù)知識產(chǎn)權(quán)是指不能售賣自留種。篩選、培育優(yōu)秀的農(nóng)作物新品種是極其耗費(fèi)時間、精力與資源的，新品種受知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)。沒有保護(hù)就難談進(jìn)步，侵犯保護(hù)就別怪被起訴。當(dāng)然，如果你不在乎產(chǎn)量等指標(biāo)，也不是出于啥商業(yè)目的，在自家地種自留的種子是不違法的。

喝豆?jié){容易得乳腺癌？

背景：

豆制品作為一種源遠(yuǎn)流長的食品，廣受中國人的喜愛。豆制品中的蛋白質(zhì)含量高，大豆蛋白也是植物蛋白中氨基酸組成模式最接近人體需求的。在眾多的豆制品中，豆?jié){便宜又美味，可以說是獨(dú)得一份寵愛。秋意漸濃，早上來一杯新鮮熱乎的豆?jié){，簡直能提供一整天的好心情。但不知從什么時候開始，“長時間喝豆?jié){容易得乳腺癌”的說法慢慢流傳開來。這種說法科學(xué)嗎？

豆?jié){ | Pixabay

真相：

目前并沒有研究能夠表明，豆?jié){乃至豆制品可以增加乳腺癌的患病率。這個謠言其實(shí)是對植物雌激素的錯誤理解以及過激反應(yīng)導(dǎo)致的。

大豆中含有較為豐富的異黃酮，而大豆異黃酮是一種植物雌激素。很多人一聽到雌激素，腦海里就容易蹦出來乳腺癌、子宮肌瘤等與高水平雌激素關(guān)聯(lián)性較為明顯的疾病。

大豆 | 圖蟲創(chuàng)意

需要說明的是，植物雌激素與人類的雌激素并不是一種東西，它的確可以影響我們體內(nèi)的雌激素水平，但研究表明，它對我們體內(nèi)雌激素水平起到的是雙向調(diào)節(jié)作用。這個雙向是指，當(dāng)你體內(nèi)雌激素不足時，攝入植物雌激素可以起到補(bǔ)充雌激素的作用；當(dāng)你體內(nèi)雌激素過多時，攝入植物雌激素反而有助于降低雌激素的水平。因此，植物雌激素又被稱為女性雌激素水平的調(diào)節(jié)器。

從統(tǒng)計學(xué)上來說，也有研究證明，更愛吃豆制品的亞洲人在乳腺癌和前列腺癌上的發(fā)病率與死亡率低于西方人。國內(nèi)也有類似的調(diào)查，顯示在所統(tǒng)計的女性乳腺癌患者樣本中，愛吃豆制品的患者其死亡率更低。

因此，愛喝豆?jié){的朋友們，放心大膽地喝吧。不愛喝豆?jié){的朋友，也推薦你們定期攝入一些健康的豆制品！

吃胡蘿卜真的需要寬油爆炒嗎？

背景：

相信你一定聽說過“炒胡蘿卜要多放油/肉”的說法，雖然胡蘿卜燉羊肉真的很好吃，但這種說法是真的嗎？

真相：

并不是。

首先，油脂的確可以幫助我們吸收β-胡蘿卜素，但并不需要“寬油”的程度。對比零油脂來說，少量的油脂就可以顯著提升β-胡蘿卜素的吸收率，這個吸收率不會隨著油脂的增加而無限增高。在攝入含有β-胡蘿卜素的蔬菜后，再吃一些含有油脂的食物，也可以幫助人體吸收β-胡蘿卜素，比如生啃一根胡蘿卜后，再吃幾口肉，理論上也可以促進(jìn)β-胡蘿卜素的吸收。

胡蘿卜 | Pixabay

此外，適當(dāng)?shù)募訜嵊欣讦?胡蘿卜素從胡蘿卜中釋放出來，但是，長時間的高溫爆炒會讓β-胡蘿卜素的保存率不升反降。

總體來說，如果你只是想多吸收點(diǎn)β-胡蘿卜素，那么只需要少量油脂或者同餐中攝取油脂即可。適合胡蘿卜的烹飪方式有很多，即便生啃也沒啥問題，因?yàn)楹}卜中也不只含有β-胡蘿卜素一種營養(yǎng)。

題圖來源：Pixabay

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