明明只是土豆，但做成又薄又脆的薯片，放進(jìn)嘴里咔嚓一聲，就好吃得不得了！不過(guò)，薯片到底是怎么做出來(lái)的呢？為什么袋裝薯片大小不一，筒裝薯片卻整整齊齊？

來(lái)看看薯片的制作過(guò)程吧——

初篩滾筒

為了去除泥巴、小石頭和田里的其他雜物，剛出土的馬鈴薯被送進(jìn)加工廠前，得經(jīng)過(guò)滾輪初篩。

清洗滾筒

把一定量的馬鈴薯放進(jìn)轉(zhuǎn)動(dòng)的大滾筒，邊轉(zhuǎn)邊用高壓水噴，再摩擦摩擦，就完成去泥清洗了。

篩選大小

洗干凈的馬鈴薯要經(jīng)過(guò)一條"震動(dòng)網(wǎng)格輸送帶"，個(gè)兒小的就被震到下面的輸送帶上，區(qū)分了大小的馬鈴薯就分到兩條輸送帶上了。

軟化去皮

生活小竅門告訴我們用開(kāi)水燙馬鈴薯是最快的去皮方法，工廠里也用一樣的方法，先給大蒸鍋里的馬鈴薯通上 10 秒的高溫蒸汽，馬鈴薯的外皮就軟到一刷就掉了。（這里沒(méi)看明白繼續(xù)往下看......）

剝皮機(jī)的周圍全是滾筒刷，馬鈴薯皮一軟就邊攪邊刷皮，輕輕松松。

人工篩選

這里用到人工，去除還沒(méi)完全剝皮和腐爛的壞土豆。

之后，土豆們還要經(jīng)過(guò)色選、油炸、瀝油的環(huán)節(jié)，參見(jiàn)《油炸薯?xiàng)l的流水線》。不過(guò)在這里，讓我們直面題目的問(wèn)題吧：薯片到底是土豆直接切片的，還是土豆泥壓片的呢？

答案是，這要分為兩種制作方法——

整齊的筒裝薯片是土豆泥壓的

制作土豆泥的原料是是 1/3 的水和 2/3 的土豆粉，再混上一點(diǎn)點(diǎn)的玉米粉給攪拌均勻。

把土豆泥用碾壓滾輪壓成一層土豆泥餅。

用裝有橢圓形切刀模具的滾輪，把土豆泥餅給切出單片的形狀來(lái)。

分離環(huán)節(jié)用兩條流水線，上層把切剩下的邊角料土豆泥收走，等會(huì)兒繼續(xù)壓好再切片；下層出來(lái)的單片土豆泥就被送去壓彎和油炸了。

定型滾輪在扁平的橢圓形土豆泥上碾過(guò)，土豆泥的形狀就會(huì)變成我們買到手的"凹陷形"了。

趁著土豆泥還軟乎，立刻在 190℃ 的滾油里炸上 11 秒就徹底熟透了。

從油鍋里出來(lái)的"凹陷形"油炸薯片會(huì)經(jīng)過(guò)鼓風(fēng)機(jī)，去降溫和吹走多余的油分。

撒上調(diào)料后，給整整齊齊的一家人翻個(gè)個(gè)兒......

把確定了分量的薯片送進(jìn)鋁箔罐里，罐子后面還有個(gè)小裝置一直抖啊抖的，能擺好薯片的位置，好減少填充的空隙。

特別有意思的是，筒裝薯片的密封是倒著去封罐底的，頂部的鋁箔紙一開(kāi)始就已經(jīng)封好了，那個(gè)塑料蓋也早就裝上去了。

散亂的袋裝薯片是土豆切的

把清洗干凈去過(guò)皮的土豆倒進(jìn)離心切片機(jī)里。

下圖是人工演示，土豆會(huì)在強(qiáng)大的離心力作用下經(jīng)過(guò)帶斜口刀片的滾筒，直接被切成片狀。

之后經(jīng)過(guò)油炸、降溫、袋裝，就是我們?cè)诔匈I到的袋裝薯片了！

所以，你喜歡哪種呢？

文中g(shù)if截取自：

Discovery How it's Made

The Science Channel 頻道的 THE MAKING 視頻

一個(gè)AI

本文沒(méi)有收任何薯片生產(chǎn)商的黑錢，并且對(duì)看餓了的讀者不負(fù)任何責(zé)任。

作者：Cast

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