·睡眠質(zhì)量低的人，出現(xiàn)慢性味覺(jué)障礙（嘴巴變得無(wú)味或者出現(xiàn)異常味覺(jué)）的可能性大幅度上升，是沒(méi)有睡眠障礙者的兩倍。

復(fù)旦大學(xué)公衛(wèi)學(xué)院教授高翔的書法作品：好眠。 作者 供圖

我除了研究腦健康外，還在營(yíng)養(yǎng)、睡眠方面用力頗多。原因頗為簡(jiǎn)單，此二者不僅是人最基本之需求，而且也是決定健康最重要因素，此即宋人詩(shī)中所云：“見(jiàn)說(shuō)佳眠食，遺身疾自無(wú)”。

其實(shí)，食、睡之間亦相互影響。

2014年，我們?cè)凇禖irculation》（循環(huán)）雜志上發(fā)表了一項(xiàng)關(guān)于失眠和長(zhǎng)壽的研究（Li, et al, Circulation, 2014）。在哈佛大學(xué)一個(gè)2萬(wàn)余男性的研究人群中，我們收集了睡眠信息——是否入睡困難、是否夜間睡不實(shí)、是否早醒并無(wú)法再次入睡、以及早晨醒來(lái)后是否很疲乏，感到?jīng)]有得到充分的休息。我們還詢問(wèn)了受試者是否白天容易犯困、嗜睡。隨后，對(duì)這些人進(jìn)行了6年的隨訪。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有失眠癥狀的人，壽命會(huì)顯著變短。他們尤其容易死于心血管相關(guān)疾病。

為什么失眠會(huì)增加心血管疾病導(dǎo)致的死亡呢？原因很多，但一個(gè)可能的原因是睡眠質(zhì)量低，可能影響飲食。還有研究發(fā)現(xiàn)，睡不好，會(huì)更容易變胖，并罹患糖尿病。一些小型試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，如果不讓受試者睡覺(jué)，或者令其大幅度減少睡眠，將影響他們食欲激素的分泌，導(dǎo)致飲食行為改變，傾向選擇熱量高的食物。但是，這些試驗(yàn)往往只研究了睡眠剝奪的短期后果，我們并不了解失眠是否會(huì)對(duì)我們的飲食產(chǎn)生長(zhǎng)期、慢性的影響。

于是我們對(duì)這個(gè)人群的膳食進(jìn)行了進(jìn)一步分析，看是否失眠會(huì)對(duì)兩年后的飲食產(chǎn)生影響（Cheng, et al, AJCN, 2016）。由于很多慢性病會(huì)影響睡眠和飲食，我們排除了那些有心血管疾病、糖尿病和癌癥的人。如我們所預(yù)期：失眠者，兩年后膳食攝入的總熱量增加，并變得更加喜歡油膩的快餐食品，因此反式脂肪酸的攝入顯著增高。同時(shí)他們蔬菜攝入減少。出乎意料的是，因?yàn)槭?，他們吃鹽量明顯增加。

無(wú)論是高熱量、高反式脂肪酸、高鹽，還是低蔬菜攝入，都會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。這一結(jié)果很好地解釋了我們2014年的研究發(fā)現(xiàn)。但是問(wèn)題隨之而來(lái)，為什么失眠者口味變重而嗜鹽？難道失眠會(huì)對(duì)我們味覺(jué)產(chǎn)生影響？

幸運(yùn)的是，我們?cè)诤颖碧粕降拈_灤研究人群中也收集了詳細(xì)的睡眠、味覺(jué)、和嗅覺(jué)的數(shù)據(jù)。帶著問(wèn)題，我們對(duì)1.1萬(wàn)人的數(shù)據(jù)進(jìn)行了分析（Gao, et al, JAND, 2020）。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，睡眠質(zhì)量低的人，出現(xiàn)慢性味覺(jué)障礙（嘴巴變得無(wú)味或者出現(xiàn)異常味覺(jué)）的可能性大幅度上升，是沒(méi)有睡眠障礙者的兩倍。慢性味覺(jué)障礙，在那些存在失眠、白天嗜睡和睡眠時(shí)間少于6個(gè)小時(shí)的人中，比例格外得高。

近代大儒馬一浮先生曾經(jīng)寫過(guò)《養(yǎng)生四訣》，首重食、睡，其文曰：

“食要少：甘淡薄，遠(yuǎn)厚味，隨分有節(jié)，不貪不過(guò)，此卻病之要?！?/p>

“睡要早：以時(shí)宴息，身心輕安，不昏不昧，不雜不擾，此養(yǎng)氣之要”。

可惜，如果睡不好，味覺(jué)會(huì)變得不靈敏，并嗜好高熱量食物，于是很難做到“甘淡薄，遠(yuǎn)厚味”、飲食“有節(jié)”和“不過(guò)”。

（作者高翔，系復(fù)旦大學(xué)公衛(wèi)學(xué)院教授，研究營(yíng)養(yǎng)、睡眠和腦健康?！皩嬍碂o(wú)憂”是高翔教授在澎湃科技開設(shè)的獨(dú)家專欄。）