問(wèn)：春筍到底有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

答：春筍之所以受人喜愛(ài)，它含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣磷鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，是高蛋白低脂肪低淀粉多粗纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食。

春筍，其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口，是最佳的綠色天然食品，也是傳統(tǒng)的森林蔬菜，曾被列為素食第一品的“山八珍之一”，因此享有“菜王”的美譽(yù)。不但在中國(guó)，在日本、韓國(guó)和加拿大更是被認(rèn)為“餐餐必備，天天必食”的蔬菜。那么春筍到底有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是否所有人都適合吃？春筍又不宜和哪些食物一同食用？如何挑選春筍？澎湃新聞(（http://www.loaarchitects.com.cn）記者采訪了上海浦南醫(yī)院主管營(yíng)養(yǎng)師陳琪。

陳琪醫(yī)生指出，春筍之所以受人喜愛(ài)，它含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣磷鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，是高蛋白低脂肪低淀粉多粗纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食。

春筍的保健作用有：1）補(bǔ)腦功能，春筍的皮和切口處出現(xiàn)的白色粉狀物質(zhì)是一種叫做酪蛋白的蛋白質(zhì)結(jié)晶，在體內(nèi)被運(yùn)送到腦部，是激發(fā)抗壓抑郁和腦的潛能所必需的物質(zhì)。

2）促進(jìn)通便，它含有豐富的纖維素，能夠促進(jìn)通便，同時(shí)將腸內(nèi)的有害物質(zhì)排出體外，預(yù)防大腸癌。

3）預(yù)防高血壓，因?yàn)榇汗S含有大量的鉀元素，可使體內(nèi)多余的鈉元素排泄出來(lái)，所以對(duì)預(yù)防高血壓有效。

4）化痰止咳，對(duì)咽喉部有良好的濕潤(rùn)和物理治療作用，有利于局部炎癥的治愈，并能解除局部的癢感從而阻斷咳嗽反射。

5）健脾作用，適用于脾氣虛弱、運(yùn)氣無(wú)力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力。

6）養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，因?yàn)槠浜胸S富的胡蘿卜素，有助于維護(hù)皮膚組織細(xì)胞的正常機(jī)能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚的潤(rùn)澤細(xì)嫩。

陳琪醫(yī)生提醒，雖然春筍有那么多優(yōu)點(diǎn)，但富含膳食纖維的春筍不易消化，還含有獨(dú)特的澀味，以下人群不適合食用春筍：

1）過(guò)敏體質(zhì)的人，過(guò)量食用會(huì)影響健康。胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張還有慢性腸炎的患者應(yīng)忌食。

2）不滿15歲的兒童，不宜多吃。

3）脾胃虛弱者或婦女產(chǎn)后及吃筍會(huì)誘發(fā)哮喘的人，應(yīng)忌食。

4）因?yàn)榇汗S中含有大量難溶性的草酸鈣，所以有過(guò)尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石病史的患者不宜多食。

5）年老體弱者，消化不良者，脾虛腸滑者，不宜多食。老年人吃筍一定要細(xì)嚼慢咽。

食用春筍容易引發(fā)免疫系統(tǒng)功能異常的人群出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，蕁麻疹的發(fā)病率大大增加，身體會(huì)出現(xiàn)紅色皮疹和皮膚瘙癢等一系列癥狀。首先要停止食用筍，然后服用撲爾敏等抗過(guò)敏藥物來(lái)幫助緩解癥狀。

陳琪醫(yī)生指出，春筍雖然鮮美，但不宜與一些食物一起食用。

1）海鮮。春筍和海鮮一起食用，易引起過(guò)敏和皮膚病。

2）豆腐、茭白、栗子。因?yàn)檫@些食物中含有氯化鎂、硫酸鈣，與春筍中的草酸形成草酸鎂和草酸鈣，這兩種白色沉淀物不僅影響人體鈣的吸收，還導(dǎo)致結(jié)石病。

3）羊肉，春筍中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分與羊肉同時(shí)食用發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致腹痛。

4）紅糖與糖漿，紅糖、糖漿與春筍食用，會(huì)形成賴氨酸羰基對(duì)人體不利。

5）羊肝、龜肉、鷓鴣肉，也避免與春筍同食。

另外，陳琪醫(yī)生還指出，所謂的筍干，就是以筍為原料凈處理后，經(jīng)過(guò)高溫蒸煮、清水浸漂、壓指成型烘干包裝等多道工序精致而成。它具有低脂肪低糖多纖維素的特點(diǎn)，可增加食欲防便秘，清涼敗毒，是純天然的健康食品。

春筍經(jīng)過(guò)烤制、燒煮等烹調(diào)方式或制成筍干后，除了水溶性維生素含量大大降低，其他營(yíng)養(yǎng)成分保持不變。

在日常生活中挑選春筍有三點(diǎn)：第一，筍殼。輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩。筍體直徑大的較好，筍身短肥帶彎曲者更好。筍殼以嫩黃色為佳。

第二，筍肉。筍肉顏色越白越脆嫩，筍肉黃色次之，綠色最差。

第三，筍節(jié)與筍體。鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越緊密則肉質(zhì)與口感也就越好。