天氣一日比一日暖和了

長江沿線四季總來得分明

谷雨是二十四節(jié)氣中第六個(gè)

谷雨的到來也意味著夏之將近

此刻還有什么比一筐剛擇好的野菜

更能挑動(dòng)人的味蕾呢？

香椿，是香椿樹上的嫩芽，素有“樹上青菜”之稱，在安徽稱其為“春苗”。

作為應(yīng)季食物，香椿在谷雨時(shí)節(jié)是不可不吃的美味佳肴和養(yǎng)生上品，俗語道“雨前香椿嫩如絲”，谷雨時(shí)節(jié)正是吃香椿的好時(shí)候，此時(shí)的香椿葉肥梗嫩，油亮厚實(shí)，吃起來則醇香爽口，令人回味。

香椿入菜風(fēng)味獨(dú)特，芳香濃郁。然而亞硝酸鹽中毒再次成為熱點(diǎn)。那么，香椿真的含有硝酸鹽和亞硝酸鹽嗎？吃了真的會(huì)致癌？

香椿被傳致癌，主要是“硝酸鹽”和“亞硝酸鹽”作祟！首先我們來看亞硝酸鹽的作用，在肉制品中都會(huì)添加亞硝酸鹽，一是為了發(fā)色固色，這種功能已可以被天然色素替代；二是為了抑制肉毒桿菌的生長，目前尚沒有找到可以完全替代亞硝酸鹽此項(xiàng)功能的健康添加劑。

再不吃就老了！

許多人一談亞硝酸鹽就色變，這其實(shí)是一個(gè)老生常談的問題了。香椿本身的確含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，但是“離開劑量談毒性都是耍流氓”。其中，發(fā)芽期香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量其實(shí)是處于最低狀態(tài)的，而我們平時(shí)食用的就是香椿芽而已。并且，只要我們每天攝入不超過0.3g亞硝酸鹽便不會(huì)發(fā)生中毒現(xiàn)象，因此，大劑量亞硝酸鹽才會(huì)對(duì)人體有害。

吃下100g的香椿會(huì)發(fā)生什么？我們以60kg計(jì)算，最多可以攝取216mg硝酸鹽。按照香椿硝酸鹽含量的最高標(biāo)準(zhǔn)3000mg/kg來計(jì)算，攝入100g的香椿早已超過了人體最多攝取量！但是，100g香椿已經(jīng)足夠炒一大盤雞蛋了，這可是三個(gè)成年人的量。

其次，在加熱烹調(diào)的過程中，香椿中的硝酸鹽還會(huì)有一定程度的流失。所以，對(duì)于體重60kg的成年人，一次性吃下2kg的香椿才會(huì)危及健康！恕我直言，別說香椿了，一次性喝下2kg水都會(huì)危及健康，甚至還有生命危險(xiǎn)！

仍有一絲絲顧慮？

若我們還是對(duì)香椿芽的安全性有顧慮，那有沒有什么方法可以去掉或者減少香椿芽內(nèi)的硝酸鹽和亞硝酸鹽呢？

第一，挑選香椿時(shí)，就應(yīng)選嫩芽，并且在其最新鮮的時(shí)候就食用，此時(shí)香椿的硝酸鹽含量最低；

第二，在烹飪或食用前，應(yīng)在沸水中焯燙1分鐘左右，并且把湯汁倒掉，就可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色；

第三，由于香椿上市期很短，很多人喜歡把香椿腌制后食用，這里要注意的是，焯燙后的香椿最好是在腌制2周之后、待亞硝酸鹽含量已經(jīng)降低再食用；

第四，加入維生素C、茶葉、姜、蒜等配料，可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。

總結(jié)：新鮮香椿芽還是可以放心吃的！需要提醒的是，部分人群可能本身就對(duì)香椿過敏，過敏的嚴(yán)重程度是受自身對(duì)香椿敏感程度而確定的，有些人群食用香椿過敏后還會(huì)出現(xiàn)呼吸道水腫，常有呼吸困難、頭暈眼花等情況出現(xiàn)，嚴(yán)重的甚至?xí)霈F(xiàn)窒息的情況，因此嚴(yán)重過敏者需要及時(shí)來就醫(yī)。所以，建議過敏體質(zhì)者或者健康人群在身體抵抗力差、身體不適的時(shí)候，應(yīng)少吃或不吃香椿，避免引起過敏癥狀。