原創(chuàng) 李萌 果殼

你家菜板發(fā)霉了嗎？恭喜你，可以吃“霉菜扣肉”了！

“霉菜扣肉”是開玩笑，不過所有的廚房工具里，最容易發(fā)霉的就是菜板了，偏偏它還是和食物接觸最多的！

能救嗎？還是不走流程，直接扔了？

你家有同款嗎？丨thefrugalgirl.com

為什么是菜板？

我們先來看看“發(fā)霉”的當(dāng)事霉。

菜板表面那些黑不溜秋甚至看上去有點(diǎn)發(fā)毛的東西，是霉菌的菌落，由霉菌的菌絲互相纏繞而成

通常，這里的霉菌是毛霉菌（Mucor）、曲霉菌（Aspergillu）、青霉菌（Penicillium）等等。

那它們?yōu)槭裁磹鄱ň硬税迥兀?/p>

菜板有營(yíng)養(yǎng)

霉菌和我們一樣，活著的頭等大事就是吃喝：要水，要食物。

而菜板，則是水和食物的聚集地。傳統(tǒng)的菜板一般由木頭或竹子做成。別看菜板外表堅(jiān)硬致密，在顯微鏡下卻是疏松多孔。使用時(shí)間久的菜板還會(huì)布滿刀痕，更加疏松多孔了。

這樣的結(jié)構(gòu)像海綿一樣，特別適合吸收外來物質(zhì)。

在菜板上切肉，細(xì)小的肉沫黏在菜板上。

在菜板上切菜，水和菜沫滲進(jìn)菜板縫里。

在菜板上切饅頭片，細(xì)細(xì)的饅頭渣也加入進(jìn)去。

切菜剁肉的時(shí)候，食物碎屑卡進(jìn)了菜板縫里丨thewoksoflife.com

這些不入我們眼的渣渣，在霉菌看來就是豐盛的大餐——有水，有蛋白質(zhì)，有脂肪，有淀粉，有鹽類，營(yíng)養(yǎng)全面，還管飽。

除此之外，菜板原料即木頭竹子本身，也自帶少量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如碳和氮等[1]。

菜板環(huán)境好

菜板本身有營(yíng)養(yǎng)，菜板所處的環(huán)境對(duì)霉菌來說，也極為優(yōu)越。

很多人愛把菜板放在水槽邊。洗碗洗菜的時(shí)候，水特別容易濺到放菜板的地方，生怕霉菌渴著。

還有人習(xí)慣收拾完廚房后，把沒干透的菜板平放在廚房臺(tái)面上。菜板底部都是水——這下好了，霉菌家族都有游泳池了。

廚房一般在室內(nèi)。這意味著菜板常年處在比較穩(wěn)定的溫度中，讓霉菌在“飽”“暖”之后“思淫欲”，開始大量生孩子、孩子生孫子。

很多人的菜板都放在這里吧？丨李小葵

發(fā)霉菜板還能用嗎？

最重要的問題出現(xiàn)了：發(fā)了霉的菜板，還能用嗎？

先說答案：一般來說，可以。

其實(shí)，除了菜板，我們生活中幾乎處處有霉菌。極少量的霉菌（或霉菌的孢子，可以理解為“霉菌的蛋”）會(huì)隨著呼吸、吃喝進(jìn)入人體。

免疫系統(tǒng)對(duì)真菌的抵抗能力比較強(qiáng)，偶爾遇上少量真菌入侵，只要不是免疫功能障礙，或者遇上高致病性真菌，都很少因此生病。

使用菜板前后都沖洗一下，隨著菜板粘到食物上的霉菌是很少的，通常不會(huì)有啥問題，更何況很多在菜板上切過的食物，還要經(jīng)過高溫煎炒煮燉。

明白了嗎？關(guān)鍵在于“少量”！

玩過《瘟疫公司》的玩家都知道，真菌傳播很難的丨游戲截圖

如果你的菜板發(fā)霉非常嚴(yán)重，用手摸一下菜板、手指頭上都會(huì)粘上一片霉，在菜板上切食物、食物上都能明顯粘上霉，那又是另一回事了，該怎么辦也不用說了。

非常少見的眼部的毛霉菌感染，幾乎都和免疫力缺陷相關(guān)丨CDC

菜板發(fā)霉怎么辦？

就算菜板發(fā)霉致病風(fēng)險(xiǎn)低，但看著還是怪惡心的，顯得很臟。很多人會(huì)把發(fā)霉的菜板拿去太陽(yáng)下面曬一曬，或者拿開水燙。

其實(shí)這樣用處不大，畢竟菜板的厚度在那里。經(jīng)過太陽(yáng)的暴曬、開水的浸燙，最多只能消滅菜板表面的霉菌。

而那些在菜板較深處的幸存霉菌，還有東山再起的可能性。

反正菜板也不貴，看不順眼就扔了吧！

發(fā)霉的筷子同理丨李小葵

讓菜板不發(fā)霉

現(xiàn)在你想擁有一塊新菜板，并決心再不讓它發(fā)霉了。這是我給你的建議。

別自己砍塊木頭就拿回去做菜板

木材本身就是很好的霉菌培養(yǎng)基，要做成菜板，得經(jīng)過一系列特殊的處理。什么處理就不說了，就算你做得來，也不值得費(fèi)工夫去做。

試試其他材質(zhì)的菜板

有的菜板原料還是木材，但添加了一些成分，填充了原本疏松的微觀結(jié)構(gòu)，讓菜板更致密，不容易存水存營(yíng)養(yǎng)。

或者干脆拋棄木頭竹子，買塑料、玻璃、不銹鋼或者其他高分子材料做的菜板。

然而，雖然霉菌吃不動(dòng)這些特殊材料，但刀痕造成的縫隙會(huì)給霉菌或細(xì)菌制造容身之所，也容易使水分及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)殘留下來。時(shí)間一長(zhǎng)……也可能發(fā)霉。

有的塑料菜板硬度不夠，很容易出現(xiàn)刀痕丨wikimedia commons

有了菜板記得保養(yǎng)

用完菜板趕緊洗、刷干凈；及時(shí)用干凈的紙巾、抹布擦掉菜板上的水分；把菜板立起來，放在遠(yuǎn)離水槽的地方；長(zhǎng)期不用的話，最好放在干燥的地方保存。

菜板支架也好使丨storables.com

雖然霉豆腐霉奶酪都挺好吃，但咱真不必在菜板養(yǎng)霉吃。

參考文獻(xiàn)

[1]馬星霞,蔣明亮,呂文華,等. 竹材主要變色菌霉菌的生長(zhǎng)特性研究[J]. 林業(yè)科學(xué)研究,2009,22(6):819-823.

作者：李萌

編輯：李小葵，窗敲雨

題圖來源：thefrugalgirl.com

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