自稱(chēng)“吃瓜群眾”的人，湊在一起聊八卦的時(shí)候手里拿的往往不是西瓜，而是瓜子。一旦開(kāi)始，口干舌燥、嘴皮磨破都停不下來(lái)，越嗑越上頭。

《生命時(shí)報(bào)》采訪(fǎng)專(zhuān)家，為你揭開(kāi)嗑瓜子“上癮”的秘密，告訴你嗑瓜子的獨(dú)特養(yǎng)生好處。

受訪(fǎng)專(zhuān)家

廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師 楊曉軍

復(fù)旦大學(xué)心理學(xué)系教授 張學(xué)新

中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 于仁文

中國(guó)人從古至今都愛(ài)嗑瓜子

中國(guó)人喜歡瓜子，可能一開(kāi)始是由于節(jié)儉，后來(lái)才深入到飲食文化層面。

據(jù)考證，嗑瓜子的習(xí)俗在我國(guó)明代已經(jīng)流行，晚明宦官劉若愚的《酌中志》中，記載了明神宗“好用鮮西瓜種微加鹽焙用之”。

明神宗朱翊鈞

晚清之前主要是西瓜籽獨(dú)占鰲頭，晚清之后南瓜籽開(kāi)始流行，民國(guó)時(shí)期葵花籽又異軍突起，一直盛行至今。

從左到右：冬瓜籽、西瓜籽、南瓜籽、葵花籽

嗑瓜子最早興于北方，北方冬季寒冷漫長(zhǎng)，農(nóng)閑時(shí)大家整天呆在家中避寒，消磨時(shí)間的主要方式就是嗑瓜子聊天，于是嗑瓜子的習(xí)俗就這樣蔓延開(kāi)來(lái)。

除了嗑瓜子這種習(xí)慣在我國(guó)傳播時(shí)間久以外，人們喜愛(ài)嗑瓜子還有以下幾個(gè)原因。

有利于社會(huì)交往

用瓜子招待客人能夠體現(xiàn)主人的好客，做客的人吃瓜子也會(huì)有被“招待”的感覺(jué)，潛移默化中就定下來(lái)一種愉悅的社會(huì)交往基調(diào)。

能緩解緊張情緒

嗑瓜子可分解為若干個(gè)小動(dòng)作。這些動(dòng)作簡(jiǎn)單、容易，讓人感到愉悅，在吃的過(guò)程中能夠緩解彼此緊張的情緒。

可以調(diào)節(jié)氣氛

瓜子本身的趣味性加上調(diào)節(jié)緊張氣氛的功能會(huì)使人放松，消除相處中的敵意，使交流雙方表達(dá)起來(lái)更加輕松自然，觀念和想法比較靈活多樣。

有利于延長(zhǎng)交談時(shí)間

嗑瓜子是一種量少多次的進(jìn)食行為，可以隨時(shí)停下來(lái)，也可以隨時(shí)撿起來(lái)繼續(xù)嗑，拉長(zhǎng)了進(jìn)食的時(shí)間，能夠給社交活動(dòng)提供足夠的時(shí)間。

為什么嗑瓜子那么“上癮”？

有人嗑瓜子直到口干舌燥，卻依然無(wú)法控制將手伸向瓜子，像上了“癮”一樣。

這是由于完成嗑瓜子的目標(biāo)可以刺激大腦的獎(jiǎng)賞機(jī)制，釋放多巴胺的神經(jīng)元會(huì)被激活，分泌快樂(lè)激素。

嗑一個(gè)吃一個(gè)的過(guò)程剛好完成了“預(yù)設(shè)目標(biāo)→行動(dòng)→大腦分泌快樂(lè)激素→完成目標(biāo)”的設(shè)定，這個(gè)過(guò)程循環(huán)刺激大腦，就會(huì)使腦內(nèi)的獎(jiǎng)賞機(jī)制敏感度變低。

所以大腦變得難以滿(mǎn)足，需要不斷提高刺激的強(qiáng)度，“癮”就形成了。

嗑瓜子的“上癮”機(jī)制：

【刺激】第一次看到瓜子，嗑開(kāi)殼，把瓜子仁吃到嘴里。

【獎(jiǎng)賞】大腦瞬間受到刺激，釋放了大量的多巴胺，大腦獲得了意外的獎(jiǎng)賞。

于是大腦記住了這個(gè)獎(jiǎng)賞機(jī)制：嗑瓜子會(huì)得到獎(jiǎng)賞。

【刺激】再次嗑瓜子的時(shí)候，大腦會(huì)再次受到刺激。

【行動(dòng)】多巴胺開(kāi)始分泌了，給你動(dòng)力想要再拿一個(gè)瓜子，吐殼，吃瓜子仁。

【獎(jiǎng)賞】吃掉的時(shí)候，多巴胺再次分泌，大腦再次獲得獎(jiǎng)賞。

【嗑一個(gè)吃一個(gè)】：刺激→行動(dòng)→獎(jiǎng)賞→刺激→行動(dòng)→獎(jiǎng)賞

嗑瓜子可不是中國(guó)人的專(zhuān)利

世界上的瓜子消費(fèi)大國(guó)，除了中國(guó)，還有美國(guó)、土耳其、西班牙和俄羅斯。

前蘇聯(lián)人民熱愛(ài)向日葵，把它定為國(guó)花。電影《幸福的生活》的嗑瓜子鏡頭中，人們直接將瓜子從向日葵上擰下來(lái)吃。

西班牙嗑瓜子的人更多，有調(diào)查顯示，64%的西班牙人都嗑瓜子，其中，約有45%的人在看電影時(shí)嗑，24%的人會(huì)在看比賽時(shí)嗑瓜子。

美國(guó)人嗑瓜子只吃味道，一股腦倒在嘴里。相比于嗑出瓜子仁，他們覺(jué)得瓜子的味道更能提神助興。

東南亞國(guó)家的人也是吃瓜子的，但日本例外，他們幾乎沒(méi)有人吃瓜子，因?yàn)樵谌毡径Y儀中，把食物放進(jìn)嘴里再拿出來(lái)是非常不禮貌的。

美國(guó)研究：瓜子中木脂素降低冠心病風(fēng)險(xiǎn)

美國(guó)哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院研究人員發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃富含木脂素的食物，如葵花籽、南瓜籽和芝麻等，冠心病風(fēng)險(xiǎn)會(huì)明顯降低。

研究者推測(cè)，富含木脂素的食物之所以降低冠心病風(fēng)險(xiǎn)，可能是因?yàn)槟局睾蜕攀忱w維的協(xié)同效應(yīng)，導(dǎo)致血漿亞麻木酚素生成增加而發(fā)揮作用。

木脂素?cái)z入量與冠心病風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系

瓜子營(yíng)養(yǎng)豐富，不同品種的瓜子所含的營(yíng)養(yǎng)以及功效也是各有所長(zhǎng)。

01冬瓜籽利于降血脂

冬瓜籽含有不飽和脂肪酸，其主要成分是亞油酸，可降低人體血液中的膽固醇和甘油三酯，有助于防治高脂血癥以及冠心病。

02西瓜籽利于防老癡

西瓜籽含有豐富的不飽和脂肪酸，其主要成分為亞油酸，可降低血液中的膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和阿茲海默癥。

03南瓜籽有助于降血壓、穩(wěn)定情緒

南瓜籽富含泛酸、煙酸、鉀元素，可緩解心絞痛、輔助降低血壓。心情不好時(shí)吃南瓜籽有助于對(duì)抗壓力和消除低落情緒。

04葵花籽有助于緩解痛經(jīng)

補(bǔ)充B族維生素有助于緩解腹脹、痙攣、疲勞等?？ㄗ咽蔷S生素B1的重要食物來(lái)源。

專(zhuān)家建議：吃瓜子需節(jié)制

網(wǎng)上有傳言稱(chēng)“吃瓜子等于喝油”，這是真的嗎？

每100g葵花籽的脂肪含量大約25g，《中國(guó)居民膳食指南》推薦的每人每日食用油的攝入量為25-30g。但這并不代表一把瓜子等于一勺油。因?yàn)楣献又械闹疽杂退岷蛠営退釣橹?，飽和脂肪僅占了14%。

但的確瓜子不能吃得太多，攝入過(guò)多熱量和油脂，有可能造成高血脂，引發(fā)肥胖。專(zhuān)家建議瓜子每天吃50g左右即可，并且要多補(bǔ)充水分，以防喉嚨痛、口腔潰瘍。（生命時(shí)報(bào)）