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元宵節(jié)過(guò)去沒(méi)多久,各種口味的青團(tuán)已經(jīng)在上海上市了
湯圓大戰(zhàn)剛剛結(jié)束,青團(tuán)們已經(jīng)摩拳擦掌。
2月17日,澎湃新聞(www.loaarchitects.com.cn)記者從上海豫園老字號(hào)獲悉,2023年,豆沙青團(tuán)、咸蛋黃肉松青團(tuán)依然是老字號(hào)青團(tuán)界的“中流砥柱”。此外,黑松露菜肉青團(tuán)、鮑魚(yú)陳皮豬肉青團(tuán)等創(chuàng)意口味,艾草奶黃青團(tuán)、艾草芝麻青團(tuán)等傳統(tǒng)青團(tuán)也將悉數(shù)登場(chǎng)。

喬老爺?shù)陌葜ヂ榍鄨F(tuán)。
清明前后,艾草相對(duì)鮮嫩,艾草青團(tuán)的傳統(tǒng)做法是擇去老根老莖后,留下其幼嫩部位,再以傳統(tǒng)工藝將艾草青汁與糯米粉等攪拌均勻制成青團(tuán)皮,如此一來(lái),蒸熟后的青團(tuán)更能保留艾草的獨(dú)特清香。南市喬家柵旗下年輕品牌“喬老爺”的主打產(chǎn)品便是艾草系列青團(tuán)。相比這種偏古法的艾草口味青團(tuán),顏色鮮綠油亮、帶有淡淡草本味的麥青汁制成的青團(tuán)也很受市民顧客們的歡迎。

上海德興館中華路店的青團(tuán)。
市民吳老伯說(shuō),他最喜歡的還是德興館的傳統(tǒng)豆沙青團(tuán),豆沙餡甜味適中、不油不膩,而且皮薄餡多。在德興館中華路店,除了“經(jīng)典派”傳統(tǒng)豆沙、咸蛋黃肉松青團(tuán),“創(chuàng)新派”黑松露菜肉、鮑魚(yú)陳皮豬肉青團(tuán)等也都被擺放在了外賣(mài)檔口的醒目位置。

上海德興館今年有四種口味青團(tuán),其中黑松露菜肉青團(tuán)、鮑魚(yú)陳皮豬肉青團(tuán)為中華路店特供品種。
據(jù)中華路店廚師長(zhǎng)介紹,黑松露菜肉青團(tuán)中的黑松露用的是店內(nèi)自制的黑松露醬,然后再與薺菜肉餡混合均勻,這樣做出來(lái)的青團(tuán)能取兩者長(zhǎng)處:既保留了薺菜肉青團(tuán)的口感,又增加了黑松露的濃郁香氣。而鮑魚(yú)陳皮豬肉青團(tuán)的餡芯,則以肥瘦比例約為三比七的夾心肉糜制成,蒸熟后會(huì)自帶湯汁。“考慮到鮑魚(yú)和肉比較葷腥,所以加一點(diǎn)陳皮增香解膩開(kāi)胃。”據(jù)廚師長(zhǎng)介紹。
澎湃新聞(www.loaarchitects.com.cn)記者從豫園文化飲食集團(tuán)獲悉,上海德興館的青團(tuán)現(xiàn)已在所有門(mén)店同步上市。其中,黑松露菜肉青團(tuán)、鮑魚(yú)陳皮豬肉青團(tuán)為中華路店的特供品種,因其制作費(fèi)時(shí)費(fèi)力,所以建議至少提前一天預(yù)訂后購(gòu)買(mǎi)。





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