湯圓大戰(zhàn)剛剛結(jié)束，青團(tuán)們已經(jīng)摩拳擦掌。

2月17日，澎湃新聞（www.loaarchitects.com.cn）記者從上海豫園老字號(hào)獲悉，2023年，豆沙青團(tuán)、咸蛋黃肉松青團(tuán)依然是老字號(hào)青團(tuán)界的“中流砥柱”。此外，黑松露菜肉青團(tuán)、鮑魚(yú)陳皮豬肉青團(tuán)等創(chuàng)意口味，艾草奶黃青團(tuán)、艾草芝麻青團(tuán)等傳統(tǒng)青團(tuán)也將悉數(shù)登場(chǎng)。

喬老爺?shù)陌葜ヂ榍鄨F(tuán)。

清明前后，艾草相對(duì)鮮嫩，艾草青團(tuán)的傳統(tǒng)做法是擇去老根老莖后，留下其幼嫩部位，再以傳統(tǒng)工藝將艾草青汁與糯米粉等攪拌均勻制成青團(tuán)皮，如此一來(lái)，蒸熟后的青團(tuán)更能保留艾草的獨(dú)特清香。南市喬家柵旗下年輕品牌“喬老爺”的主打產(chǎn)品便是艾草系列青團(tuán)。相比這種偏古法的艾草口味青團(tuán)，顏色鮮綠油亮、帶有淡淡草本味的麥青汁制成的青團(tuán)也很受市民顧客們的歡迎。

上海德興館中華路店的青團(tuán)。

市民吳老伯說(shuō)，他最喜歡的還是德興館的傳統(tǒng)豆沙青團(tuán)，豆沙餡甜味適中、不油不膩，而且皮薄餡多。在德興館中華路店，除了“經(jīng)典派”傳統(tǒng)豆沙、咸蛋黃肉松青團(tuán)，“創(chuàng)新派”黑松露菜肉、鮑魚(yú)陳皮豬肉青團(tuán)等也都被擺放在了外賣(mài)檔口的醒目位置。

上海德興館今年有四種口味青團(tuán)，其中黑松露菜肉青團(tuán)、鮑魚(yú)陳皮豬肉青團(tuán)為中華路店特供品種。

據(jù)中華路店廚師長(zhǎng)介紹，黑松露菜肉青團(tuán)中的黑松露用的是店內(nèi)自制的黑松露醬，然后再與薺菜肉餡混合均勻，這樣做出來(lái)的青團(tuán)能取兩者長(zhǎng)處：既保留了薺菜肉青團(tuán)的口感，又增加了黑松露的濃郁香氣。而鮑魚(yú)陳皮豬肉青團(tuán)的餡芯，則以肥瘦比例約為三比七的夾心肉糜制成，蒸熟后會(huì)自帶湯汁。“考慮到鮑魚(yú)和肉比較葷腥，所以加一點(diǎn)陳皮增香解膩開(kāi)胃。”據(jù)廚師長(zhǎng)介紹。

澎湃新聞（www.loaarchitects.com.cn）記者從豫園文化飲食集團(tuán)獲悉，上海德興館的青團(tuán)現(xiàn)已在所有門(mén)店同步上市。其中，黑松露菜肉青團(tuán)、鮑魚(yú)陳皮豬肉青團(tuán)為中華路店的特供品種，因其制作費(fèi)時(shí)費(fèi)力，所以建議至少提前一天預(yù)訂后購(gòu)買(mǎi)。