非遺文化經(jīng)綿長(zhǎng)歲月的洗禮，代代傳承，不斷沉淀，成為凝聚一方民眾精神信仰的鮮明文化代表。被列為臺(tái)州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目的寧溪麥鼓頭，就是臺(tái)州的一大特產(chǎn)。

寧溪麥鼓頭，因其制作技藝流行于臺(tái)州黃巖西部山鄉(xiāng)寧溪一帶，在平底鍋里烙制時(shí)，內(nèi)部空氣受熱后整個(gè)麥餅膨脹如鼓，故得此名。其獨(dú)特的制作技藝歷經(jīng)世代傳承沿襲至今，深受當(dāng)?shù)厝撕陀慰偷南矏?ài)。

據(jù)傳，麥鼓頭最早是寧溪一帶山里人家食用的干糧。因?yàn)樯铰菲閸?，山里人出門(mén)干農(nóng)活的時(shí)候不方便三餐都回家，而麥鼓頭不但制作簡(jiǎn)單，攜帶方便，而且還果腹，因此在寧溪民間盛行開(kāi)來(lái)。

制作麥鼓頭：第一步，準(zhǔn)備食材。把梅干菜等食材切碎，放進(jìn)一個(gè)大盆里，倒入調(diào)料，攪拌均勻。第二步，揉面。倒出適量小麥粉，加入一些水，邊加水邊揉，直到成為面團(tuán)。第三步，做麥鼓頭。把面團(tuán)揪下來(lái)一塊，捏成碗狀，往凹陷下去的地方加入準(zhǔn)備好的餡料，封上口，用搟面杖搟成薄餅。第四步，烙制。把麥鼓頭平攤在平底鍋中，每隔一兩分鐘翻一面，直至中間鼓起。

盡管麥鼓頭歷史悠久，名氣很大，在本地很火，但卻受“現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)”的固有模式影響，多少年來(lái)，這一美食一直走不出當(dāng)?shù)氐摹靶∪ψ印薄?/p>

“我們的麥鼓頭，現(xiàn)在不只在黃巖賣(mài)得好，還發(fā)往全國(guó)各地，進(jìn)超市、進(jìn)酒店，還擺上了千家萬(wàn)戶(hù)的餐桌，許多市外游客驅(qū)車(chē)數(shù)百公里來(lái)品嘗”。近年來(lái)，黃巖區(qū)辦起了非遺共富工坊，“虎十記”品牌創(chuàng)始人趙阿衛(wèi)因創(chuàng)新了麥鼓頭的存儲(chǔ)和保鮮工藝，突破了地域限制，實(shí)現(xiàn)了從街頭巷尾流行到冷鏈真空包裝銷(xiāo)售，將麥鼓頭賣(mài)到了大江南北，成為“寧溪麥鼓頭產(chǎn)業(yè)化第一人”。

一口老味道，傳了一代又一代，離不開(kāi)工匠精神的綿延賡續(xù)。趙阿衛(wèi)的麥鼓頭，從食材到做法，都是祖輩傳下來(lái)的手藝，凝結(jié)著幾代人的記憶。老工藝的堅(jiān)持傳承與創(chuàng)新融合，讓趙阿衛(wèi)的麥鼓頭，每個(gè)都保持了一致的重量、模樣和口味。

非遺美食——寧溪麥鼓頭，從傳統(tǒng)中走來(lái)，香飄“出圈”，既承載了舌尖上的鄉(xiāng)愁，也賦能旅游高質(zhì)量發(fā)展。目前，寧溪麥鼓頭已被列入浙江農(nóng)家特色小吃百?gòu)?qiáng)名單。（文攝/羅學(xué)成）