大家認(rèn)識(shí)扶霞應(yīng)該都是從她的第一本簡(jiǎn)體中文作品，同樣是何雨珈翻譯的《魚翅與花椒》開(kāi)始的。

《魚翅與花椒》從2018年下半年出版至今，獲得了大量榮譽(yù)，入圍多項(xiàng)好書排行榜，目前銷量已近20萬(wàn)冊(cè)。而在扶霞為《魚翅與花椒》四處宣傳的時(shí)候，就曾經(jīng)透露過(guò)會(huì)有新作品問(wèn)世，何雨珈當(dāng)然也成為翻譯的不二人選。于是，在三年之后，我們便推出了扶霞飛遍全球、盡享美味后寫就的《尋味東西》。

4月5日，春暖花開(kāi)。好長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)見(jiàn)面的老朋友何雨珈和新朋友、上外英語(yǔ)老師兼跳島知名主播肖一之來(lái)到上生新所的蔦屋書店，一起分享關(guān)于扶霞、關(guān)于美食和關(guān)于自己的故事。活動(dòng)由扶霞作品的責(zé)編范煒煒主持。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)（左起范煒煒、何雨珈、肖一之）

辣椒油是每道川菜的“口紅”

肖一之老師說(shuō)，在伍爾夫的名作《一個(gè)人的房間》里，有一句很著名的話：

One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.（如果你吃不好，那么你想也想不好，愛(ài)也愛(ài)不好，睡也睡不好。）

因此在伍爾夫看來(lái)，食物是非常重要的東西。

有一本蠻著名的人類學(xué)著作中也講過(guò)，我們的童年和早期的食物經(jīng)歷是如何徹底塑造我們的人生觀、世界觀的。你的三觀都跟你的食物息息相關(guān)。

湖南年夜飯（照片來(lái)源：扶霞）

當(dāng)你嘗試突破的時(shí)候，那是一個(gè)非常有意思的活動(dòng)，你得去克服自己，或者用扶霞爸爸的話來(lái)說(shuō)，“你得去忍受很多格斗系數(shù)很高的食物”，有時(shí)候也會(huì)有很多驚喜。比如土耳其燉蛋：上面是一個(gè)水波蛋，下面白色的是酸奶漿，紅色的部分就是辣椒油，所以它是蛋加酸奶加蒜加辣椒油的組合，再配上堅(jiān)果碎和薄荷，非常美味。辣椒油在四川叫做紅油，它就是每一道川菜里的“口紅”。淋了紅油的土耳其蛋就仿佛被涂上了來(lái)自四川的口紅。因此，突破一些習(xí)以為常的東西，你會(huì)發(fā)現(xiàn)意外的驚喜：一個(gè)四川人吃一道土耳其菜會(huì)感覺(jué)非常溫馨和舒服，有一種沒(méi)有想到的美好。

土耳其燉蛋，就是蛋加酸奶加蒜加辣椒油的組合

宮保雞丁與左宗棠雞的故事

在《尋味東西》的封面上，扶霞手里拿的這盤菜是宮保雞丁?！秾の稏|西》里面專門有一章講不同的宮保雞丁，因?yàn)檫@道菜不管是在國(guó)內(nèi)還是國(guó)外的中餐世界都太出名了。

《尋味東西：扶霞美食隨筆集》，【英】扶霞·鄧洛普/著 何雨珈/譯，上海譯文出版社，2022年4月版

何雨珈說(shuō)，很多地方都在爭(zhēng)搶這道菜的由來(lái)：因?yàn)槎殬E是在四川當(dāng)總督的時(shí)候，監(jiān)督他的廚子做出了這么一道菜，所以四川人肯定認(rèn)為它屬于川菜；但丁寶楨是貴州人，在山東也當(dāng)過(guò)官，他的廚子也是山東廚子，所以山東、貴州、四川都爭(zhēng)相成為宮保雞丁的發(fā)源地。其實(shí)三個(gè)地方的做法非常不一樣：山東的宮保雞丁重勾芡，貴州的加入了當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的糍粑辣椒，而四川是很正規(guī)、很講究的糊辣荔枝味。

另外書中還提到了一個(gè)“世界著名”但唯獨(dú)在中國(guó)很少見(jiàn)的“湘菜”——左宗棠雞。在美國(guó)的中菜館都會(huì)吃到這么一道菜，中國(guó)人在吃的時(shí)候會(huì)很困惑，因?yàn)樵谀愕目诟欣锼^大多數(shù)的美式中餐一樣，其實(shí)就是把雞肉切塊之后掛醬油炸，做得比較差的飯店的左宗棠雞感覺(jué)就是劣質(zhì)韓國(guó)炸雞的味道。扶霞通過(guò)左宗棠雞講述了一個(gè)很奇怪的故事，一個(gè)中餐的世界旅行的故事。

在家做飯（照片來(lái)源：扶霞）

打破東西飲食文化隔閡的扶霞

《尋味東西》的一開(kāi)始還講了這么一個(gè)有趣的故事。扶霞帶著幾位頂尖的川菜大廚去了頂尖的西餐廳“法國(guó)洗衣房”，結(jié)果大廚們表現(xiàn)出各種不爽，最后的結(jié)局就跟大家很熟悉的中國(guó)人出國(guó)的故事一樣：燜了一鍋飯，配著老干媽吃了下去。東西飲食文化間的隔閡顯露無(wú)遺。

而事實(shí)上，扶霞做出的一個(gè)很大的貢獻(xiàn)，就是把這些廚師介紹到了美國(guó)，在他們做川菜的時(shí)候，她在旁邊用美國(guó)人能聽(tīng)懂的英語(yǔ)、那種地道的表達(dá)方式、專業(yè)的文化語(yǔ)言來(lái)解釋其中的奧妙。她把這些東西解釋清楚之后，西方人就更容易接受和嘗試了。

切配（照片來(lái)源：扶霞）

《魚翅與花椒》的英文版早在十幾年前就已經(jīng)問(wèn)世了，世界各地對(duì)它公認(rèn)的評(píng)價(jià)是：扶霞以“一書之力”扭轉(zhuǎn)了外國(guó)人對(duì)中餐的看法。在那之前，大部分西方人會(huì)說(shuō)左宗棠雞、咕咾肉就是中餐的代表。還有一些獵奇的人，會(huì)對(duì)鞭菜很感興趣。但這些東西根本不是我們的日常飲食。

扶霞是一個(gè)以中國(guó)為故鄉(xiāng)的外國(guó)人，她用一種很本土的方式將正宗的中餐介紹給外國(guó)人。她到四川來(lái)的時(shí)候，所有人都愛(ài)她，因?yàn)樗褪菃渭兊責(zé)釔?ài)美食，她去哪里都很喜歡鉆人家的廚房，去哪里都在為川菜做宣傳。扶霞年輕的時(shí)候在四川烹飪?？茖W(xué)校學(xué)習(xí)過(guò)，得益于在這個(gè)地方比較嚴(yán)格的訓(xùn)練，她從刀功到火候，所有的基本功、味型、基礎(chǔ)知識(shí)等都非常專業(yè)。她也是倫敦很多川菜館的專業(yè)顧問(wèn)。

扶霞在倫敦家里做飯

在《魚翅與花椒》和《尋味東西》里面，扶霞還會(huì)提到中餐的語(yǔ)言。四川人管卷心菜叫“蓮花白”，這聽(tīng)上去像一句很土的方言，而扶霞就會(huì)把它翻譯成“Lotus white”，她說(shuō)這種蔬菜有世界上最漂亮、最優(yōu)美的名字。再比方說(shuō)粵式的點(diǎn)心，她會(huì)將“點(diǎn)心”二字拆解為“點(diǎn)中人心”；包得很好的蝦餃，必須有十幾個(gè)褶子，弄起來(lái)好像一個(gè)“會(huì)心的微笑”。如此種種，還有很多。劍橋大學(xué)英國(guó)文學(xué)專業(yè)畢業(yè)的扶霞一直在研究美食相關(guān)的文字與文化，對(duì)周邊環(huán)境跟食物的聯(lián)系都有非常細(xì)致的體會(huì)。

關(guān)于“美食荒漠”

對(duì)于真正熱愛(ài)美食的人哪里都不會(huì)是美食荒漠，扶霞曾經(jīng)開(kāi)玩笑說(shuō)英國(guó)才是“美食荒漠”。對(duì)于中國(guó)人津津樂(lè)道的英國(guó)暗黑料理“仰望星空派”，她就很驚訝，說(shuō)這個(gè)東西確實(shí)存在，但沒(méi)想到在中國(guó)這么出名。其實(shí)英國(guó)人平時(shí)是不吃的。

英國(guó)暗黑料理“仰望星空派”

大家在互聯(lián)網(wǎng)上非常容易形成標(biāo)簽，把個(gè)體的東西普遍化。也許對(duì)此并不贊同的人，不會(huì)過(guò)多地關(guān)注這樣的帖子，而贊同的人就會(huì)在底下不停地留言表示同意。在互聯(lián)網(wǎng)上經(jīng)常有這種感覺(jué)：5個(gè)人在附和的事情，就以為是全世界都在附和。但其實(shí)對(duì)美食的看法和品位是非常個(gè)人的，舌尖上的記憶是屬于你自己的，你覺(jué)得好吃就是好吃。對(duì)于有心人來(lái)說(shuō)，無(wú)論是美食還是文化，哪里都不是荒漠。

比如說(shuō)到江浙滬的美食，扶霞就曾經(jīng)專門介紹過(guò)淮揚(yáng)菜。她描述的所謂“淮揚(yáng)菜就是不辣的川菜”，這是有跡可循的。因?yàn)楝F(xiàn)在流行的川菜中，很多官府菜的基礎(chǔ)就是淮揚(yáng)菜。川菜有一個(gè)分支叫做“南堂川菜”，就是融合了淮揚(yáng)菜的精髓，因此只要我們肯花時(shí)間用心去尋找，就可以糾正“美食荒漠”這類標(biāo)簽帶來(lái)的認(rèn)知偏差。

雞絲涼面（照片來(lái)源：扶霞）

扶霞的《尋味東西》令我們?cè)俅未蜷_(kāi)了看向世界的眼睛。希望不久之后，我們可以在成都、上海、北京……在所有她朝思暮想的中國(guó)城市里重聚。

本文為此次活動(dòng)中嘉賓發(fā)言的部分內(nèi)容整理，首發(fā)于微信公眾號(hào)“非虛構(gòu)時(shí)間”（微信號(hào)：non-fiction702），澎湃新聞經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。