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剩飯剩菜

吃還是不吃

在日常生活中，對(duì)于剩飯剩菜，扔了可惜，但下一頓飯繼續(xù)吃又不清楚是否會(huì)危害自身健康，真是令人頭痛。那么，對(duì)于剩飯剩菜，吃還是不吃呢？我們先來了解下剩飯剩菜的危害。

剩飯剩菜有哪些危害

造成食物中毒

剩飯剩菜在冰箱中存放，可能會(huì)被病菌污染。剩飯剩菜如果從冰箱中取出后未充分加熱就直接食用，則可能導(dǎo)致食物中毒。輕者會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重者可能會(huì)發(fā)生休克。

造成營(yíng)養(yǎng)不良

剩飯剩菜中B族維生素和維生素C等水溶性維生素所剩無幾，如果經(jīng)常食用，會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，體質(zhì)下降。

增加癌變的可能

剩飯剩菜中有較高含量的亞硝酸鹽，并且其含量會(huì)在放置數(shù)日內(nèi)達(dá)到高峰。亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)中的胺類物質(zhì)反應(yīng)而產(chǎn)生的亞硝胺為強(qiáng)致癌物，因此經(jīng)常食用剩飯剩菜，得癌的概率會(huì)大大增加。

降低食欲

經(jīng)過一段時(shí)間放置的剩飯剩菜，色、香、味都會(huì)發(fā)生變化，尤其是幾種剩飯剩菜混合加熱后味道會(huì)大打折扣，使人食欲下降，失掉飲食的樂趣。

雖然剩飯剩菜具有一定危害，但并不是完全不能吃。對(duì)于不同的剩菜剩飯，需要不同的處理方式！

不同的剩菜剩飯應(yīng)該如何處理？

剩下的蔬菜

蔬菜含有的能量特別低，建議一餐全部吃完。如果實(shí)在吃不完，因蔬菜含有較高水平的硝酸鹽，在存放過程中因細(xì)菌活動(dòng)會(huì)逐漸轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，所以建議就餐時(shí)不要用筷子過多地翻動(dòng)蔬菜，剩余的蔬菜晾涼放到冰箱里，盡量只放一個(gè)晚上（不建議存放超過24小時(shí)），此時(shí)其產(chǎn)生的微量亞硝酸鹽不足以產(chǎn)生食物安全問題。下一餐時(shí)要將剩下的蔬菜充分加熱后再食用。

剩下的肉類或豆制品

這類食物的麻煩是可能會(huì)發(fā)生細(xì)菌繁殖，而且會(huì)含有危險(xiǎn)致病菌，所以在室溫下存放的時(shí)間不能太久。這類食物放入冰箱中的時(shí)間越晚，微生物繁殖的“基數(shù)”越大，存放后就越不安全。不過，這些危險(xiǎn)致病菌及其產(chǎn)生的毒素在100℃以上加熱幾分鐘就能被破壞。如果這類食物沒有被熱透，就比較危險(xiǎn)了。

剩下的主食

剩的面食或米飯等主食主要的麻煩也是細(xì)菌，所以這類食物放涼后應(yīng)盡快放入冰箱保存，避免不適宜的儲(chǔ)存溫度導(dǎo)致發(fā)霉或變質(zhì)。而且，冷藏的時(shí)間不宜太久，避免造成食物“垃圾”。再次食用時(shí)一定要充分加熱。

再次利用的剩菜剩飯

最好直接加熱食用，也可做成稀飯、蔬菜粥、炒飯及其他菜肴的配料。比如，可以把大塊的肉類分成小塊或者切成肉絲，加入新鮮蔬菜再次入鍋成為新菜，還可以與米飯一起烹飪做成炒飯。

綜上所述，剩飯剩菜并不是完全不能吃，但需要留意，一些剩飯剩菜是一定要扔掉的！

內(nèi)容來源：人民衛(wèi)生出版社出版《胃，你好嗎》

著 者：田艷濤

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