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大宋朋友圈|得天時地利 茶與人才能相見歡喜

圖源網絡
宋慧敏
人誤天一時,天誤人一年。豐收在望的麥子遭遇一場有一場爛場雨,這一季的收獲,這一年的希望也被泡在湯里。雨后泥濘的田疇,農人在發(fā)黑的麥浪中揮汗如雨爭分奪秒搶收,爭取把損失降到最小。
茶葉在變成龍團鳳餅、密云龍、龍團勝雪之前也是和麥子一樣靠天吃飯的農作物,除了充分優(yōu)質的地理條件滿足生長之外,采茶時的天氣和溫度也直接決定著它的品質。
春到北苑,漫山遍野的茶樹從冬眠中醒來,一場盛大的喊山儀式由來已久。當年唐明皇在春寒料峭的宮里率領近臣和后宮嬪妃羯鼓催花,他們唱歌,他們跳舞,他們的鼓聲催開了春水岸邊的一樹杏花。于是,就有了北苑的“喊山”。
根據(jù)驚蟄前茶園的氣候,當?shù)毓賳T定下喊山祭拜茶神的時間,同時也是開山的日子。到了那天,官員們儀仗威嚴和民眾浩浩蕩蕩來到茶園,一邊擊鼓一邊齊聲高喊“茶發(fā)芽”,聲振寰宇?!耙孤?chuàng)艄臐M山谷,千人助叫聲喊呀。萬木寒癡睡不醒,惟有此樹先萌芽。”歐陽修的詩記載當時喊山開山的盛況。
喊山之后,北苑迎來一年最繁忙熱鬧的季節(jié)。
“茶工作于驚蟄,尤以得天時為急。輕寒,英華漸長;條達而不迫,茶工從容致力,故其色味兩全。若或時旸郁燠,芽甲奮暴,促工暴力,隨槁晷刻所迫,有蒸而未及壓,壓而未及研,研而未及制,茶黃留漬,其色味所失已半。故焙人得茶天為慶?!?/p>
最好的茶天時乍暖輕寒,微風不燥,陽光在薄薄的云層后面。茶芽在溫潤微冷的空氣中抽出細嫩的茶條,一樹英華嶄露頭角。茶工們不緊不慢用指尖采摘茶葉,時不時唱上兩句:妹妹你坐船頭,哥哥在岸上走......翻譯成閩南話就是:茶葉一蘿蘿裝起來,哥哥背上肩妹妹頂著藍天......采呀采呀你的愛,紅呀紅呀羞滿腮......
可是,一旦天不遂人愿,驚蟄前幾天氣溫急劇上升,太陽當空照,茶樹上的茶芽爭先恐后萌芽抽條,茶工天不亮就要上山,趁天氣趕農時,手忙腳亂連掐帶拽,別說唱采茶歌撩妹,就是喝口水都沒有時間,即便這樣仍然有許多茶樹等待采摘。
如果氣溫上升,因為忙著上山采茶,采下的新茶蒸過來不及壓實,壓實之后來不及細研,等騰出時間完成這些工序,“黃花菜有些涼涼了”。
采茶最好的時辰是天亮到太陽出來這段時間,采摘之前要留好指甲,用長指甲掐斷新茶。如果使用指肚采摘,新茶就會沾上采茶人的手氣汗味等,失去新鮮潔凈。
茶農隨身背法人茶簍其實是個盛滿清水的茶桶,采下的新茶直接扔進清水中。雀舌形狀的茶芽都被視為“斗品”極品,一槍一旗也就是一芽一葉的稱為“揀芽”,也稱“中芽”,一槍二旗也稱一芽兩葉又次之。
有些茶葉剛萌芽時,會生長出兩葉包裹的茶芽,稱為“百合”。采下之后則會留下茶芽的蒂頭、稱為“烏蒂”。揀選茶葉時、如果不去除“百合”就會影響茶葉的味道,如果不去除“烏蒂”就會影響茶葉的色澤。
田田詩客句,閑傾荷露試烹茶。閑情歲月一杯茶,一芽一葉,經過怎樣的艱辛和繁瑣,化作入口的清香綿柔回甘生津。陽羨春茶瑤草碧,還來憐惜采茶人。世上原本就沒有歲月靜好,不過是有人背著茶簍踏著泥濘,還必須藉著天時地利人和風輕云淡的成全,就像人與人,在最好的年華里和最好的你相遇,才算不辜負自己。
參考資料:《大觀茶論》趙佶
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