阿斯巴甜的“致癌”風(fēng)波有了新的結(jié)果——世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）把阿斯巴甜列為“可能對人類致癌”（IARC 2B）的名單里，此級別是 IARC 劃分致癌物的第三高級別。WHO 下屬食品添加劑專家聯(lián)合委員會（JECFA）則重申阿斯巴甜的每日最大攝入量為每公斤體重 40 毫克。

此前，路透社就已經(jīng)援引消息人士報道了 IARC 可能做出的判斷，并在食品業(yè)和消費(fèi)者中掀起了震蕩。部分國產(chǎn)廠商也做出回應(yīng)，元?dú)馍衷诠俜轿⒉┓Q全線產(chǎn)品均不含阿斯巴甜。

阿斯巴甜是2B類致癌物，意味著什么？

阿斯巴甜，一種人造甜味劑，也屬于食品添加劑，被廣泛應(yīng)用于汽水、口香糖、酸奶、冰淇淋、麥片等食物以及藥物的加工中。相關(guān)的健康爭議已存在多年，不斷有科學(xué)研究發(fā)表，但還沒有達(dá)成一致的確鑿論斷。對于 IARC 的報告，美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）則保持其長久立場，認(rèn)為甜味劑是安全的。

然而，對于許多消費(fèi)者而言，“致癌”二字已足夠令人恐慌。但是，IARC 對致癌物的劃分等級并不是依據(jù)致癌的危險程度，而是根據(jù)科學(xué)證據(jù)的強(qiáng)弱。

比如，阿斯巴甜被列入 2B 級別，可能對人類致癌，但證據(jù)的確定性既不如酒精飲料等 1 類致癌物，也不如紅肉等 2A 類致癌物。

面對食品添加劑，擔(dān)憂者多過支持者

面對 IARC 對阿斯巴甜做出的判斷，我們可能會想到，是否還有更多食品添加劑正在對健康產(chǎn)生不被察覺的影響？食品添加劑，究竟安全嗎？

去年，形容食品添加劑合成食品的網(wǎng)絡(luò)熱?！昂？怂箍萍肌薄翱萍寂c狠活”，已經(jīng)成了一個筐，承載了廣泛的食品爭議，如今仍常被提及。

我們在抖音上以“三花淡奶”等食物關(guān)鍵詞搜索視頻，并對 117 條評論進(jìn)行了分析。人們最關(guān)注的是食品安全問題，對食品中的以次充好、以假換真、無中生有等現(xiàn)象表達(dá)了擔(dān)憂或吐槽，涉及醬油、啤酒、兒童奶、人造肉、邊角料牛羊肉等一眾食物。

對于食品添加劑本身，不同人的態(tài)度可能差異懸殊。有網(wǎng)友介紹自己是食品專業(yè)學(xué)生，認(rèn)為“幾乎沒有什么食品能離開添加劑，而且拋開劑量談毒性都是耍流氓?！币灿腥藦?qiáng)烈反對食品添加劑——“吃了會死人的東西，雖然不是馬上死，但這是慢性死?！?/p>

觀念差異背后，還有著信息差。在專業(yè)的食品知識面前，普通消費(fèi)者認(rèn)知門檻高，但又被告知不足，能夠獲得的透明信息太少。韓國一項(xiàng)調(diào)查研究顯示，針對食品添加劑的主要用途，食品專家中選擇利于口感、風(fēng)味、營養(yǎng)和保存的占比達(dá)到 45.6%，接近半數(shù)。認(rèn)為是為了降低成本、創(chuàng)造利潤和掩蓋低質(zhì)量的食品原料的占比，分別只有 16.1% 和 10.2%。此外，過去把三聚氰胺、蘇丹紅等非食用物質(zhì)違法添加進(jìn)食物的事件，也會破壞公眾對食品添加劑的印象。

現(xiàn)代工業(yè)化食品里，有哪些常見食品添加劑？

實(shí)際上，祖先們幾千年前就在用轉(zhuǎn)化酶釀酒，用鹽鹵制造豆腐。現(xiàn)代社會的食品需求更加巨大，技術(shù)的進(jìn)步則提供了發(fā)展和推廣食品添加劑的條件。

無論你是否擔(dān)憂，食品添加劑已被廣泛用在各種日常食品中已是現(xiàn)實(shí)，它們形形色色、各展神通，讓食品更好吃、保質(zhì)期更持久、賣得更遠(yuǎn)、價格更便宜。

食品添加劑有國標(biāo)，但總有生產(chǎn)商要超標(biāo)

既然食品添加劑已經(jīng)躲不開了，那么消費(fèi)者的敏感多余了嗎？

毋庸置疑，中國不僅對食品添加劑的審批與準(zhǔn)入嚴(yán)格、謹(jǐn)慎，并且對食品添加劑的用途和用量有明確的國家標(biāo)準(zhǔn)。但食品制造企業(yè)、餐飲企業(yè)等主體與消費(fèi)者利益不一致，食品添加劑問題的滋生幾乎難以避免。

在國家市場監(jiān)督管理總局及全國各省市場監(jiān)督管理局官網(wǎng)發(fā)布的 2018，2019 和 2020 年度食品抽檢公告里，食品添加劑問題連續(xù) 3 年都是各類不合格項(xiàng)目的前 3，但占比在逐年下降。與之相比，農(nóng)獸藥殘留問題更加突出，卻很少被公眾關(guān)注和討論。

在各類食品中，蔬菜制品因食品添加劑超標(biāo)導(dǎo)致不合格的問題最嚴(yán)重，2020 年的 482 項(xiàng)不合格批次里，有 436 項(xiàng)都是食品添加劑超標(biāo)。罐頭、餐飲食品的食品添加劑超標(biāo)占比則分列第二和第三。

所謂蔬菜制品，包括了醬腌菜、干制蔬菜、干制食用菌等，可以購于市場等多種渠道，并且不一定都有配料表供消費(fèi)者查看。這些看似健康的食品，卻可能成為“隱形”的添加劑攝入來源。

至于如何對待含有食品添加劑的食品，每個人心中都會有自己的答案。

食品添加劑不是洪水猛獸。即便是阿斯巴甜，根據(jù)食品添加劑專家聯(lián)合委員會（JECFA）的評估，一個含有 200 或 300 毫克阿斯巴甜的無糖罐裝飲料，一個體重 70 公斤的成年人需每天飲用超過 9-14 聽，才超過最大攝入量（假設(shè)沒有其它攝入來源）。

但若只把國標(biāo)作為底線并濫用，必然不會帶來健康。作為普通消費(fèi)者，我們想要的無非是健康、美味、性價比的平衡，與其過度追求零添加，抑或完全“躺平”、視若無睹，在均衡膳食的方向上努力或許更有助益。

參考文獻(xiàn)

華泰證券. 《食品添加劑：辯證視角探健康化機(jī)遇》

林剛健,楊挺,夏慧麗.《食品添加劑的使用對我國食品安全的影響分析》，《食品工業(yè)》

孫寶國. 《化學(xué)工業(yè)出版社. 躲不開的食品添加劑：院士、教授告訴你食品添加劑背后的那些事》

Kang HJ, Kim S, Lee G, Lim HS, Yun SS, Kim JW. Perception gaps on food additives among various groups in Korea: food experts, teachers, nutrition teachers, nongovernmental organization members, and general consumers. J Food Prot.

作者 / 張鈴媛 蔣馨爾 舒怡爾 馬逸欣

設(shè)計(jì) / 王亞賽