今天（24日），日本核污染水排海正式開始。據(jù)平臺統(tǒng)計，目前中國內(nèi)地有79324家日本料理店，是排名第六的菜系。記者就食材問題也詢問了在杭州的日料餐企，相關(guān)工作人員告訴記者，日本核污染水排放其實對于他們的影響來說不大。店里的食材從日本進(jìn)口的也不是很多，比如生蠔是法國來的，三文魚是從法羅群島來的，牛肉用的是澳洲和?！竦昀镌械囊恍﹣碜匀毡镜氖巢模鹊劫u完之后就不再進(jìn)貨，產(chǎn)品也會從菜單上下架。

而另外一家日料企業(yè)的負(fù)責(zé)人表示，他們店也沒有日本的進(jìn)口海產(chǎn)品，并且他還告訴記者，對于拉面店、鰻魚店、燒鳥店等大多數(shù)平價的日料店來說，食材本身就大多來自中國本土，比如鰻魚通常是福建養(yǎng)殖，燒鳥店也以中國的雞肉為主。

真正受到影響的是以新鮮生魚為核心食材的高端日料店，人均消費在500元乃至1000元、2000元不等，招牌不論是壽司、omakase、懷石還是割烹、會席，高價原因大多源自日本食材的拿貨能力，以及廚師對食材的理解和處理能力。

隨著核污染水排放引發(fā)的市場和政策變化，所謂“日本進(jìn)口”、“當(dāng)天空運”這些被部分不良日料經(jīng)營業(yè)者采用的“財富密碼”，以及“玩概念”和“打信息差”創(chuàng)造出來的溢價空間，或許將不復(fù)存在。