9月19日，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局舉辦2023年上海市質(zhì)量認(rèn)證系列宣傳體驗(yàn)周啟動(dòng)儀式。會(huì)上，上海紅子雞美食總匯有限公司（紅子雞鳳凰樓）、豐收日（集團(tuán)）股份有限公司（豐收日豫園店、豐和日麗蟠龍?zhí)斓氐辏?家本土中式餐飲企業(yè)獲頒全市首批綠色餐飲服務(wù)認(rèn)證證書。

上海市市場(chǎng)監(jiān)管局以“標(biāo)準(zhǔn)+認(rèn)證”手段，在全國(guó)首創(chuàng)中式正餐綠色服務(wù)認(rèn)證。該認(rèn)證覆蓋了中式餐廳正餐服務(wù)的全過程，通過定性和定量的指標(biāo)，驗(yàn)證評(píng)定餐飲企業(yè)在資源利用效率最大化、環(huán)境影響最小化、消費(fèi)者飲食健康安全最優(yōu)化等方面的能力水平以及達(dá)標(biāo)等級(jí)，著力推動(dòng)餐飲行業(yè)企業(yè)以綠色驅(qū)動(dòng)未來發(fā)展。

“標(biāo)準(zhǔn)+認(rèn)證”，覆蓋餐飲服務(wù)全過程

在上海市市場(chǎng)監(jiān)管局組織和指導(dǎo)下，由上海市檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證協(xié)會(huì)聯(lián)合相關(guān)認(rèn)證機(jī)構(gòu)、餐飲企業(yè)編制《綠色餐飲服務(wù)認(rèn)證要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并于今年6月發(fā)布。

該標(biāo)準(zhǔn)在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理》及上海市地方標(biāo)準(zhǔn)《綠色餐廳管理規(guī)范》的基礎(chǔ)上，采用服務(wù)藍(lán)圖技術(shù)，運(yùn)用服務(wù)接觸理論，從環(huán)境、資源、能源和服務(wù)品質(zhì)四個(gè)方面，細(xì)化每個(gè)服務(wù)接觸點(diǎn)上的綠色餐飲行動(dòng)目標(biāo)和可量化指標(biāo)，將食品安全、低碳環(huán)保和健康飲食的經(jīng)營(yíng)理念貫穿于餐飲企業(yè)采購、倉儲(chǔ)、加工和服務(wù)多個(gè)環(huán)節(jié)。

綠色餐飲服務(wù)認(rèn)證結(jié)果分為5個(gè)等級(jí)，從低至高為A級(jí)至AAAAA級(jí)。經(jīng)市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)推薦，首批2家中式餐飲企業(yè)主動(dòng)申請(qǐng)，由依法取得服務(wù)認(rèn)證資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)依據(jù)相關(guān)法規(guī)，對(duì)照綠色餐飲服務(wù)認(rèn)證等標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過現(xiàn)場(chǎng)管理審查、服務(wù)特性測(cè)評(píng)等方式核查評(píng)定，2家企業(yè)獲頒全市首批綠色餐飲服務(wù)認(rèn)證證書。

設(shè)定量化指標(biāo)，引導(dǎo)企業(yè)降碳減排

要達(dá)到中式正餐綠色餐飲服務(wù)認(rèn)證要求，企業(yè)必須在餐廳選址與設(shè)計(jì)、建材使用與施工、運(yùn)營(yíng)全程的能源管理等環(huán)節(jié)考慮資源節(jié)約和環(huán)境保護(hù)。

綠色餐飲服務(wù)認(rèn)證設(shè)定了減少固體廢棄物排放、一次性塑料制品使用量、能源消耗占營(yíng)業(yè)收入比例、食材出成率等一系列可量化指標(biāo)，指引餐飲企業(yè)杜絕環(huán)境污染超標(biāo)事故，提高食材出成率和菜品質(zhì)量達(dá)標(biāo)率，減少食物和食材浪費(fèi)，減少餐廚垃圾等固體廢棄物產(chǎn)生和油煙排放等。

以特大型飯店紅子雞鳳凰樓為例，其于2022年完成整體改造升級(jí)，廚房排風(fēng)系統(tǒng)可根據(jù)實(shí)際負(fù)載自動(dòng)調(diào)整轉(zhuǎn)速，比普通設(shè)備節(jié)能35%；熱水器用能從天然氣改為電能，節(jié)能10%-15%。2023年以來，紅子雞鳳凰樓店能源消耗占營(yíng)業(yè)收入比例為3.3%，超過綠色餐廳地方標(biāo)準(zhǔn)4%的要求；食材出成率為68%，優(yōu)于行業(yè)水平。

聚焦服務(wù)細(xì)節(jié)，融入綠色低碳理念

按照標(biāo)準(zhǔn)要求，餐飲企業(yè)需要在接待服務(wù)、餐廳環(huán)境布置、迎賓入座、就餐服務(wù)、結(jié)賬和收尾等每個(gè)與消費(fèi)者接觸的服務(wù)細(xì)節(jié)中，通過環(huán)境展示、物品使用、引導(dǎo)宣傳等方式，融入綠色低碳理念。

如：預(yù)約時(shí)提醒綠色出行；點(diǎn)餐時(shí)提示適量點(diǎn)餐，主動(dòng)推薦小份菜、拼盆菜；提倡光盤行動(dòng)和食物打包，提供可降解餐盒等，讓消費(fèi)者切實(shí)感受到高質(zhì)量的綠色餐飲服務(wù)。

豐收日集團(tuán)以豐收日豫園店和豐和日麗蟠龍?zhí)斓氐晖菩芯G色餐飲服務(wù)為切入點(diǎn)，逐步在集團(tuán)所有餐廳推行使用可降解餐具打包盒，目前集團(tuán)使用率占比已達(dá)32%。

此外，按照標(biāo)準(zhǔn)要求，在認(rèn)證過程中，還應(yīng)嚴(yán)格核查餐飲企業(yè)食品安全信息追溯體系建立情況，督促餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)綠色低碳服務(wù)與保障餐飲健康安全并重。