原創(chuàng) 劉少偉教授 劉少偉教授

相信大家都熟知《詩經(jīng)》中“投我以木瓜，報(bào)之以瓊琚”一句，不過你可能不知道的是，這首詩里的“木瓜”與平時(shí)買到的水果番木瓜可不太一樣，我國傳統(tǒng)的木瓜的學(xué)名為Chaenomeles sinensis，是薔薇科木瓜屬的植物，番木瓜Carica papaya，是番木瓜科的植物，果實(shí)是漿果。

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木瓜屬植物的果實(shí)在中國有很悠久的應(yīng)用歷史，同時(shí)古代中國對(duì)木瓜的定義相當(dāng)寬泛，木瓜海棠、貼梗海棠、日本海棠的果實(shí)都可以被稱為木瓜?！对娊?jīng)》里提到的木桃也是木瓜屬，其學(xué)名為C. cathayensis毛葉木瓜，是中國的特有種。

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01

藥食同源的宣木瓜

宣木瓜又稱鐵腳梨，產(chǎn)自安徽宣城，是古代木瓜中最出名的一種。宣木瓜與“甘枸杞”、“川杜仲”、“藏紅花”并稱為我國四大名貴中藥材，與“貢菊”、“亳芍”、“丹皮”共稱為安徽四大地道藥材，被當(dāng)?shù)厝耸⒆u(yù)為“百益之果”，并進(jìn)入我國第一批藥食同源名單中。其果實(shí)橢圓如瓜，肉厚氣香，干燥后堅(jiān)如木質(zhì)，性溫味酸，藥用價(jià)值極高。

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《本草綱目》記載：“木瓜性脆，可密浸為果，去子蒸爛，搗爛入密與姜作煎，冬月飲尤佳?！薄洱R民要求》記載：“木瓜以苦酒鼓汁，密度之，可案酒食，密封藏百日，乃食之甚益人?！薄锻醯澽r(nóng)書》也記載：“此物入肝，益筋與血，入藥有絕功，以密漬，食甚益人?！?一般認(rèn)為宣木瓜具有平肝和胃、祛風(fēng)去濕、活血通絡(luò)、滋脾益肺等功效。

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02

宣木瓜的營養(yǎng)

宣木瓜中含有18種氨基酸、多種礦物質(zhì)以及大量維生素C，同時(shí)還含有多種五環(huán)三萜化合物、生物類黃酮以及有機(jī)酸等活性成分。其維C含量是獼猴桃的2倍，蘋果的6倍。其有機(jī)酸含量極高, 達(dá)6.75%, 是其他水果、蔬菜6~12倍以上。

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宣木瓜中富含齊墩果酸和熊果酸，占鮮重0.1~0.2%，齊墩果酸已被證實(shí)具有消炎、增強(qiáng)免疫力、降轉(zhuǎn)氨酶、防止肝硬化以及降血脂血糖等多方面作用，熊果酸則具有抑菌、抗腫瘤、安定和降壓等功效。

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03

“難吃”的傳統(tǒng)木瓜

中國傳統(tǒng)木瓜不適宜直接作為水果食用，木瓜是薔薇科植物，果實(shí)是花托與子房合生形成的梨果，也是一種假果。果肉木質(zhì)化嚴(yán)重，同時(shí)富含酒石酸和蘋果酸，直接切片食用的滋味苦澀又酸爽。

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宣木瓜可以炮制后作為一味中藥或是曬干切片后代茶飲用，在云南則有名菜“酸木瓜燉雞”，但所用材料不限于木瓜和皺皮木瓜，也有用番木瓜的。雖然不能鮮食，但有用鹽、蜜腌制做成果干以及蒸熟搗成泥，加入蜜姜煎水的食用傳統(tǒng)，也算是別出心裁。

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成熟的木瓜果實(shí)色澤鮮黃，果香濃郁且能保存較長時(shí)間，有當(dāng)做供果擺放的傳統(tǒng)，如果有幸撿到品相好的果子，可以當(dāng)做天然熏香擺在室內(nèi)或衣柜里。

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本文專家：王長艷，華東理工大學(xué)食品研發(fā)方向碩士研究生

劉少偉，食品安全博士，上海市食品安全研究會(huì)專家組成員，上海市食品學(xué)會(huì)食品安全專業(yè)委員會(huì)委員，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)工學(xué)博士學(xué)位，美國堪薩斯州立大學(xué)博士后。

參考文獻(xiàn)：

[1] 李欣芮. 宣木瓜產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向的研究——以清除自由基產(chǎn)品的綜合開發(fā)為例[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2015(21):280-281,285.

[2] 李欣芮,孫林,劉西建. 宣木瓜加工工藝研究進(jìn)展[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2015(31):77-78.

[3] 謝海偉,張斌,楊賢松等.宣木瓜有效成分的研究進(jìn)展[J].中藥材,2012,35(01):157-161.

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