咖啡館曾是城市小資生活的代名詞，如今卻在鄉(xiāng)村“火”了起來(lái)。近年來(lái)，在北京、上海、浙江等農(nóng)村地區(qū)，咖啡館逐漸變多，吸引無(wú)數(shù)城市人到訪打卡。

漸漸成為一種文化消費(fèi)趨勢(shì)的村咖，折射出中國(guó)鄉(xiāng)村的經(jīng)濟(jì)切面，可視為中國(guó)城鄉(xiāng)融合的一枚小小縮影，也成為再度思考城鄉(xiāng)關(guān)系的一個(gè)契機(jī)。由農(nóng)村住宅或集體資產(chǎn)改造的村咖不僅帶有時(shí)尚氣息，也不乏鄉(xiāng)土味，或?qū)⒊蔀檗r(nóng)村文旅經(jīng)濟(jì)的新增長(zhǎng)點(diǎn)。不過(guò)，澎湃研究所研究員走訪了上海遠(yuǎn)郊的幾個(gè)村落，發(fā)現(xiàn)大多農(nóng)民并未與咖啡館產(chǎn)生互動(dòng)，甚至有村民并不知曉村咖的存在。

決定村咖“生命力”的因素之一，在于和本地連接是否緊密。村咖借助鄉(xiāng)村自然稟賦找到消費(fèi)增長(zhǎng)點(diǎn)，也反哺鄉(xiāng)村成為經(jīng)濟(jì)活力的一部分。但村咖仍可更近、更深一步，通過(guò)更豐富的運(yùn)營(yíng)方式，搭載公共服務(wù)資源，讓更多在地村民使用此空間，讓村民有參與感，讓空間有“歸屬感”。

鄉(xiāng)村“含咖量”為何高？

村咖為何能興起？背后有諸多原因。

首先，咖啡文化不斷下沉。作為舶來(lái)品，咖啡市場(chǎng)曾主要集中在全球化程度較高的大城市，而后蔓延至三四線城市，再下沉至縣城，如今也落戶到農(nóng)村。根據(jù)《2023年中國(guó)咖啡時(shí)常洞察報(bào)告》，中國(guó)四五線城市的咖啡訂單量同比增長(zhǎng)高達(dá)250%以上。

其次，鄉(xiāng)村旅游火熱帶動(dòng)。《中秋國(guó)慶旅游總結(jié)報(bào)告》顯示，2023年全國(guó)鄉(xiāng)村游酒店訂單量在“五一”期間近2019年的1.5倍，“十一”期間為2019年的4倍多。且客群約三分之一是青年。

村咖興起是需求驅(qū)動(dòng)供給的產(chǎn)物，已成為都市人手中的“小確幸”，既負(fù)責(zé)提神醒腦，也創(chuàng)造休閑社交場(chǎng)域，搭配高速WiFi和免費(fèi)空調(diào)的咖啡廳，提供現(xiàn)代生活恰當(dāng)?shù)氖孢m感和“氛圍感”。

鄉(xiāng)村旅游熱門(mén)大省浙江是村咖增長(zhǎng)最快的地區(qū)之一。浙江湖州的安吉縣雖常住人口不到60萬(wàn)人，187個(gè)村里咖啡館已達(dá)300多家，人均咖啡店擁有數(shù)量可與有8000多家咖啡館的上海相媲美；浙江麗水的青田縣常住人口50多萬(wàn)人，2021年200多家咖啡館，到2023年400多家，同時(shí)發(fā)展咖啡豆生產(chǎn)線，產(chǎn)業(yè)不斷壯大。每年消耗咖啡豆超100噸，總體年?duì)I業(yè)額超2億元，帶動(dòng)就業(yè)11.2萬(wàn)多人。

另外，多數(shù)新開(kāi)村咖位于交通可達(dá)性較好，或是靠近熱門(mén)景點(diǎn)的自然村，大部分村咖是非連鎖的個(gè)體工商戶或小微企業(yè)，二者形成景區(qū)和咖啡館人氣的“互帶”，因此一開(kāi)業(yè)便有客流基礎(chǔ)。但依靠旅游供給的咖啡館如何在旅游淡季維持運(yùn)營(yíng)？

澎湃研究所研究員觀察發(fā)現(xiàn)，除了咖啡品質(zhì)、產(chǎn)品定位和選址等傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的關(guān)鍵要素外，鄉(xiāng)村在地文化與經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)相輔相成更能形成穩(wěn)定客源。

在“柴米多”品村咖。蘇州吳江發(fā)布  圖

例如，在浙江桐廬縣富春江鄉(xiāng)村，石舍村將廢棄老建筑修繕改造后引入村咖，每月舉辦書(shū)畫(huà)、布藝、陶藝、攝影等各種形式藝術(shù)展；在省級(jí)濕地公園的蘇州柴米多自然教育中心（內(nèi)設(shè)稻田咖啡館），作為最早的江南?；~(yú)塘模式所在地，村咖以自然工作坊的方式，展開(kāi)多種面向親子家庭和青少年群體的研學(xué)教育項(xiàng)目，還有如體驗(yàn)使用農(nóng)機(jī)具用房等寓教于樂(lè)的體驗(yàn)活動(dòng)，從而穩(wěn)定鄉(xiāng)村旅游淡季的營(yíng)業(yè)額。

村咖能否成為鄉(xiāng)村振興新引擎？

村咖持續(xù)火爆，但它是否能成為鄉(xiāng)村振興的新引擎？澎湃研究所研究員認(rèn)為，這取決于村咖與當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)上的融合程度。

如果只是單純的城市資本下鄉(xiāng)，滿足城市群體在鄉(xiāng)村的消費(fèi)需求，就形成了閉環(huán)，并不能有效地服務(wù)鄉(xiāng)村發(fā)展，甚至?xí)M(jìn)一步加深傳統(tǒng)的“中心-邊緣”城鄉(xiāng)關(guān)系。不被納入資本循環(huán)網(wǎng)絡(luò)的鄉(xiāng)村，便無(wú)法“發(fā)展自主”。這也意味著，以村咖為代表的城市消費(fèi)的下沉，應(yīng)該要利用城市的投資或消費(fèi)需求，讓鄉(xiāng)村再次成為生產(chǎn)而非純粹消費(fèi)的空間。

村咖與鄉(xiāng)村的連接方式有哪些？澎湃研究所研究員梳理發(fā)現(xiàn)了以下幾種常見(jiàn)方式：

一是建立企業(yè)、村集體和農(nóng)民的利益聯(lián)結(jié)。在浙江紅廟村“深藍(lán)計(jì)劃”咖啡館，因“兩入股三收益”的投資結(jié)構(gòu)，已為農(nóng)村增加集體經(jīng)營(yíng)性收入約500萬(wàn)元。鄉(xiāng)村資源資產(chǎn)通過(guò)GEP核算技術(shù)規(guī)范量化后，與城市資本共同入股（村集體占股49%，公司占股51%），而經(jīng)營(yíng)收益轉(zhuǎn)變?yōu)楣山稹⒆饨?、薪金“三收益”?lái)分配。該模式也已被湖州安吉縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局廣泛推廣，借此釋放鄉(xiāng)村經(jīng)營(yíng)的潛力。

二是吸引人才返鄉(xiāng)開(kāi)辦咖啡館，創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)。在云南騰沖縣和順古鎮(zhèn)，店員基本是熱愛(ài)咖啡、也想留在家鄉(xiāng)生活的本地大學(xué)畢業(yè)生。而蘇州柴米多咖啡館雇傭的是本地70歲老齡農(nóng)村居民做咖啡師。人才返鄉(xiāng)也實(shí)現(xiàn)了技能下鄉(xiāng)。在鄉(xiāng)村旅游熱門(mén)目的地云南，職業(yè)咖啡師已成為云南青年返鄉(xiāng)后最受歡迎的工作之一?？拷a(chǎn)地，返鄉(xiāng)云南青年在控制選品、和咖農(nóng)談合作上通常更有優(yōu)勢(shì)。

三是打造網(wǎng)紅地標(biāo)，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村文旅共振。咖啡正在書(shū)寫(xiě)鄉(xiāng)村旅游的消費(fèi)新場(chǎng)景。2022年文化和旅游部等6部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于推動(dòng)文化產(chǎn)業(yè)賦能鄉(xiāng)村振興的意見(jiàn)》，將文旅融合列入文化產(chǎn)業(yè)賦能鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)領(lǐng)域。而村咖，就是撬動(dòng)文旅融合的最小支點(diǎn)。以浙江安吉縣的瀑布咖啡館為例，結(jié)合當(dāng)?shù)鼐吧攸c(diǎn)，創(chuàng)造新穎的喝咖啡體驗(yàn)。

另外，從產(chǎn)業(yè)鏈角度看，村咖與上游原料咖啡豆農(nóng)產(chǎn)品也在形成互動(dòng)。一些村咖在幫助銷(xiāo)售中國(guó)本土咖啡豆的同時(shí)，還會(huì)進(jìn)行宣傳與公益行動(dòng)。例如在上海青浦雙祥村的一家咖啡館，每賣(mài)一杯咖啡捐10元給云南教育基金，資助咖啡豆產(chǎn)地兒童。

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城市因集聚而誕生。

一座城市的公共政策、人居環(huán)境、習(xí)俗風(fēng)氣塑造了市民生活的底色。

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