12月8日據閃電新聞報道，廣東江門一位30多歲男士被工友發(fā)現神志不清，送往醫(yī)院治療多天仍昏迷、紫紺、貧血……醫(yī)護人員一直找不出病因，直到護士發(fā)現其血液顏色有蹊蹺，經血標本測試結合病史確定為亞硝酸鹽中毒。工友回憶，此前他吃了隔夜的生蠔及包菜茼蒿。①

醫(yī)生提醒：ICU很貴！不要因為吃剩菜來醫(yī)院！

因吃剩飯剩菜住進醫(yī)院的案例時有發(fā)生。比如——

2023年2月，河南一名63歲老人因為喝了一碗隔夜牛肉湯，出現嚴重腹瀉從而誘發(fā)了腦梗死，被緊急送到醫(yī)院住進重癥監(jiān)護室搶救。②

2021年10月，武漢一名女子為了省事，長期吃隔夜菜導致重度貧血暈倒。③

2021年1月，福州一女子連吃幾天年夜飯剩菜后嘔吐出血。④

同樣都是剩菜，為啥有人吃了沒事，有人卻進了醫(yī)院？這其實和食物保存、食材種類等有關。有些食物最好現吃現做，有些食物剩下后也可以通過適當保存繼續(xù)食用，做到不浪費。

這6類菜不建議剩下！

1.海鮮類

江蘇省揚州市第一人民醫(yī)院消化內科副主任醫(yī)師支杰華2022年在人民日報健康號“消化內科支醫(yī)生”刊文介紹，海鮮像是各種貝類、魚類、蝦蟹等，這些食物都是不建議二次加熱食用。

它們本身都是高蛋白食物，隔夜之后會出現蛋白質降解，其中蛋白降解酶很容易對肝臟造成嚴重損傷，嚴重可能導致肝腎衰竭。

并且隔夜海鮮容易滋生大量細菌，食用之后就容易對胃腸道產生嚴重刺激，出現腹痛、腹瀉、嘔吐等問題。因此，海鮮不建議隔夜二次加熱食用，最好還是一次全都吃完比較好。⑤

2.綠葉菜、涼拌菜

綠葉菜肯定現吃好，烹調后放久了品相不好，再次加熱抗氧化成分和維生素C、葉酸等營養(yǎng)物質流失多。此外，涼拌菜又不適合加熱吃，儲存不當，很容易細菌滋生增多。

此外，支杰華醫(yī)生提醒，蔬菜中必不可少存在亞硝酸鹽，而涼拌過后鹽分滲入再加上隔夜就會產生更多的亞硝酸鹽。⑤最好還是現做現吃。

3.銀耳、蘑菇

云南省第一人民醫(yī)院疾病預防控制科醫(yī)師顏立禧2023年在該院人民日報健康號刊文提醒，隔夜銀耳蘑菇建議盡量不吃，泡發(fā)、儲存不當還會產生黃桿菌毒素，進食后會出現腹痛、腹瀉等癥狀。⑥

4.鹵味

顏立禧醫(yī)生提醒，鹵味千萬不要隔夜，即使放在冰箱里也容易滋生霉菌，沒有正確儲存，有可能引發(fā)食物中毒。⑥

5.溏心蛋、半熟蛋

顏立禧醫(yī)生提醒，溏心蛋、半熟蛋由于沒有完全殺菌，可能含有沙門氏菌等多種致病細菌，久放就更容易滋生細菌，食用后會危害腸道。⑥

6.豆?jié){

支杰華2022年在人民日報健康號“消化內科支醫(yī)生”刊文提醒，新鮮豆?jié){我們做出來之后，本身是十分不容易保存的。一般情況下3-4小時就很容易出現大量的細菌滋生。就算是一些密封包裝的豆?jié){，通常保質期也不會超過三天，我們自己在家保存肯定是達不到這樣的效果。

因此，豆?jié){最好煮完之后及時飲用，避免隔夜飲用，最好在3個小時左右就飲用完畢最為宜。⑤

蘇天是攝

科學保存剩菜，做到這6點！

中國農業(yè)大學食品學院教授范志紅2017年在健康時報刊文介紹了處理剩菜的小方法：

1.如果一次確實吃不完，最好提前撥出來分裝幾份，及時冷藏，不要用筷子扒拉過很長時間再把剩菜存起來。

2.如果剩菜數量和種類較多，建議提前準備一些容積較小的方形、長方形保鮮盒，把剩菜分類裝進小保鮮盒，然后整齊地排列在冰箱中，這樣可以高效利用冰箱的空間。

3.裝盒時按照一次能吃完的數量分裝。每次取一盒剩菜加熱，其余仍然放在冰箱深處冷藏，避免反復加熱、反復剩菜。

4.如果剩了米飯，而且下一餐還吃不完，可把它分成兩份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份，加入黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等配料一起煮成粥；也可加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、雞蛋等配料一起做成炒飯。這樣能充分利用剩飯，還能得到更豐富的營養(yǎng)。

5.如果剩了餅、饅頭、包子、餃子等容易變干變硬的面食，也要分成一次能夠吃完的量，裝入保鮮袋或飯盒中。其中一份放在冷藏室中第二天食用，其他則放入冷凍室中凍藏。需要食用時從冷凍室拿出來，直接上蒸籠蒸熱，口感新鮮如初。

6.剩雞湯、肉湯之類體積很大，冰箱里往往放不下。這時最簡單的方法是把鍋里的湯重新煮沸殺菌，然后蓋嚴蓋子小火繼續(xù)煮幾分鐘，關掉火。絕對不開蓋子。這樣就可以把湯安全放到第二天早上而不會腐敗，節(jié)省冰箱的體積。

如果剩湯的量比較小，就在煮沸之后及時裝入盒中，松松地蓋上蓋子，待涼到室溫時蓋嚴，放冷藏室保存。次日再把湯煮沸一次，就能放心享用了。⑦

當然，做飯還是要“量力而煮”，少剩為妙！

本文綜合自：

①2023-12-08 閃電視頻《男子吃隔夜剩菜住進ICU》

https://weibo.com/1893761531/Nw8NAlwwV

②2023-02-13 大參考《63歲老人喝隔夜牛肉湯住進ICU 醫(yī)生：腹瀉引發(fā)腦梗死》

https://weibo.com/1924558143/MsPYoqttf

③2021-10-08 經視視頻《武漢女子長期吃隔夜菜重度貧血暈倒》

https://weibo.com/1798653494/KBKxaggNf?refer_flag=1001030103_

④2021-02-04 第一幫幫團《連吃幾天年夜飯剩菜，女子嘔吐出血進了醫(yī)院，醫(yī)生提醒：按需做飯》

https://weibo.com/1714800385/K3pldFt5C

⑤2022-12-20 人民日報健康號“消化內科支醫(yī)生”《飯成二次加熱會致癌？提醒：3物不建議隔夜吃》

⑥2023-08-14 人民日報健康號“云南省第一人民醫(yī)院”《吃“隔夜菜”有風險！超過8~10小時的菜還是別吃了》

⑦2017-02-10 健康時報《我是這么處理剩菜的》

來源：健康時報