春節(jié)期間，家家戶戶的冰箱里，都塞了滿滿的肉，留著一大家子吃。

這些肉有的是菜市場買的鮮肉，有的是農(nóng)村親友自己養(yǎng)的肉豬，當(dāng)然也有在超市買的盒裝肉——但它們只要進(jìn)了冰箱，都叫同一個(gè)名字，凍肉。

你家冰箱現(xiàn)在是這樣嗎？丨圖蟲創(chuàng)意

年輕人，千萬不要直接把凍肉下油鍋炸，不然你家房子可能保不住（）。一定要先解凍啊！

肉在被冷凍的時(shí)候，里面的細(xì)菌只是停止了生長，并沒有被殺死。等到肉塊被拿出冰箱、恢復(fù)常溫后，凍僵的細(xì)菌就會(huì)恢復(fù)生長，而且化凍時(shí)間越長、化凍溫度越高，細(xì)菌就可能更活躍。

說來關(guān)于解凍肉類，各家都有各家的方法，綜合安全、效率來說，我比較推薦這3種。

冷凍轉(zhuǎn)冷藏：慢，但很安全

把凍肉從冰箱的冷凍室拿出來，改放在冷藏室里，讓它慢慢解凍。

這種解凍方式很安全，因?yàn)槿庠诮鈨鲞^程中，能達(dá)到的最高溫度，也就是冰箱冷藏室的溫度，約為5℃左右。在這個(gè)溫度下，細(xì)菌的生長速度、規(guī)模，都能得到很好的控制。

而且直接把肉放進(jìn)冷藏層就行了，很省心不是？

不過冷藏解凍的缺點(diǎn)就是耗時(shí)長，畢竟溫度挺低的。如果準(zhǔn)備吃大塊的肉，可能要提前一兩天就開始解凍。

大塊的肉放冷藏室慢慢解凍，可以分割成小塊，這樣解凍更快一些丨圖蟲創(chuàng)意

微波爐/空氣炸鍋解凍：安全又快，但不均勻

大多數(shù)微波爐、空氣炸鍋都有解凍功能，也就是以較低的功率運(yùn)轉(zhuǎn)。

這樣解凍，雖然溫度比上面提到的方法要高，但好在化凍時(shí)間短，細(xì)菌沒有時(shí)間發(fā)展壯大，因此也比較安全。

但使用過微波爐、空氣炸鍋解凍肉類的朋友也一定發(fā)現(xiàn)了，這樣解凍肉類，容易出現(xiàn)受熱不均的情況，尤其是大塊的肉，常常出現(xiàn)邊角部分已經(jīng)熟了，但內(nèi)部還是堅(jiān)冰一塊的情況。

不過這樣的肉也能切得動(dòng)了。在這時(shí)候切成需要的大小，再放進(jìn)微波爐轉(zhuǎn)幾圈，也是可以的。

微波爐解凍的大塊肉常常是這樣：表面已經(jīng)軟了，但內(nèi)部還是很硬丨圖蟲創(chuàng)意

冷水解凍：啥都好，換水麻煩

這是最傳統(tǒng)的解凍方式了。

冷水的溫度比凍肉高，可以幫助解凍；冷水的溫度通常又比室溫低，能抑制肉里的細(xì)菌生長。

肉可能會(huì)在水盆里浮起來，只要在肉上放只碗，倒扣壓著就行。

有兩點(diǎn)需要注意：

1，記得每隔一段時(shí)間換一下水，免得水被凍肉“冰鎮(zhèn)”了（流水解凍太浪費(fèi)水啦）；

2，如果肉是密封在塑料包裝里的，那就連包裝一起放進(jìn)冷水里，更能保障食物的安全。

記得換水，否則你可能收獲一塊凍肉和一盆冰渣子水丨圖蟲創(chuàng)意

Guokr

至于把凍肉放在窗外、陽臺(tái)、車庫、熱水泡等方式，要么會(huì)增加肉與細(xì)菌的接觸機(jī)會(huì)、要么為細(xì)菌生長提供了適合的溫度、要么明顯影響肉的口感，就不推薦大家這么對(duì)待好吃的肉了。

作者：云無心

編輯：李小葵

題圖來源：圖蟲創(chuàng)意

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