“上午11點(diǎn)開始上客，不到12點(diǎn)開始排隊(duì)至下午3點(diǎn)，晚上高峰期更是應(yīng)接不暇，一直忙到夜里11點(diǎn)多?！边炔高炔负颖焙惌h(huán)球中心餐廳經(jīng)理佘朵朵表示，今年春節(jié)期間，門店最高峰時(shí)取號(hào)的客流達(dá)500多號(hào)，排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)平均40分鐘，高峰期最長(zhǎng)等到70分鐘。 

和往年相比，今年春節(jié)消費(fèi)熱度明顯上升。據(jù)央視新聞，國(guó)家稅務(wù)總局增值稅發(fā)票數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)假期(初一至初八)全國(guó)服務(wù)消費(fèi)相關(guān)行業(yè)日均銷售收入同比增長(zhǎng)52.3%，旅游、住宿、餐飲服務(wù)消費(fèi)快速增長(zhǎng)，文化體育服務(wù)消費(fèi)熱度上升。受春節(jié)返鄉(xiāng)及出行旅游需求帶動(dòng)，住宿服務(wù)日均銷售收入同比增長(zhǎng)25.4%，餐飲服務(wù)日均銷售收入同比增長(zhǎng)31.5%。

2月18日，多家餐飲企業(yè)表示，在旅游和返鄉(xiāng)潮的帶動(dòng)下，今年門店銷售額增長(zhǎng)明顯，不少門店都創(chuàng)下歷史紀(jì)錄。其中，景區(qū)、非一線城市門店增速明顯，家庭聚餐成為今年春節(jié)餐飲消費(fèi)主流。

春節(jié)餐飲消費(fèi)增幅明顯，家庭聚餐成主流

縱觀今年春節(jié)期間餐飲消費(fèi)，相比往年有了大幅增長(zhǎng)。

海底撈（6862.HK）披露的數(shù)據(jù)顯示，在2月10日到17日的8天假期里，海底撈共計(jì)接待顧客約1300萬人次，較去年春節(jié)同期增長(zhǎng)超35%。僅2月14日一天，海底撈接待的顧客數(shù)就超過了180萬人次。

春節(jié)期間呷哺集團(tuán)（0520.HK）門店客流量則創(chuàng)下新高。呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人透露， 呷哺集團(tuán)旗下呷哺呷哺、湊湊、趁燒、茶米茶等品牌累計(jì)接待消費(fèi)者超160萬人次。

新茶飲的表現(xiàn)也不遑多讓。喜茶方面透露，除夕至大年初七喜茶整體銷售火爆，多個(gè)門店銷量增幅超400%，部分門店銷量增幅超800%。多款單品春節(jié)假期售出超百萬杯，其中多肉葡萄售出超200萬杯。奈雪的茶（02150.HK）方面則表示，春節(jié)期間部分門店銷售額大漲600%，實(shí)現(xiàn)訂單量環(huán)比、同比雙提升。

茶顏悅色方面表示，相比春節(jié)假期前一周，茶顏悅色在2024年春節(jié)期間的營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)了83%左右，子品牌鴛央咖啡和古德墨檸的門店?duì)I業(yè)額相比春節(jié)假期前一周分別增長(zhǎng)了77%和79.5%左右。

小龍坎方面的數(shù)據(jù)顯示，小龍坎成都區(qū)域門店春節(jié)期間總計(jì)來客數(shù)80841人，同比增長(zhǎng)40%。其中，小龍坎火鍋成都全球旗艦店的單店翻臺(tái)率最高達(dá)到了900%，同比增長(zhǎng)9%。2月14日當(dāng)天，門店?duì)I收更是破了紀(jì)錄，較歷年來最高值增長(zhǎng)6%。

“和往年相比，今年春節(jié)消費(fèi)，顧客選擇更加理性，更加看重菜品品質(zhì)?！蔽髫惣瘓F(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴澎湃新聞?dòng)浾?，春?jié)期間到店消費(fèi)的顧客，多為親朋好友聚餐，很多時(shí)候幾家人一起到店消費(fèi)，所以門店的大桌、大包廂整個(gè)春節(jié)假期都非?；鸨?。

在家庭團(tuán)聚的氛圍下，返鄉(xiāng)過年的特質(zhì)在今年春節(jié)餐飲行業(yè)表現(xiàn)得尤為明顯。呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年春節(jié)返鄉(xiāng)人群較多，總體業(yè)績(jī)也表明了餐飲消費(fèi)突顯“返鄉(xiāng)潮”特點(diǎn)，例如石家莊、保定、邯鄲、無錫、太原、沈陽、德州、撫順、長(zhǎng)治等二三線城市的業(yè)績(jī)十分亮眼。

受益于返鄉(xiāng)潮帶來的大量客流，不少非一線城市的餐飲消費(fèi)都迎來大幅增長(zhǎng)，一些縣域城市門店的增幅甚至超過了部分一線城市門店。

喜茶提供的數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)期間，喜茶門店銷量增幅排名前十的城市均為非一線城市。安陽、黃岡、撫州、淮南、廣安、邯鄲、南平、連云港等城市的喜茶門店銷量環(huán)比節(jié)前增長(zhǎng)超200%。而在莆田、泰安、寧德、樂清等地縣城，一些喜茶門店銷量增幅超過了400%。

對(duì)于奈雪的茶來說，今年是奈雪的茶開放加盟后的第一個(gè)春節(jié)。奈雪的茶相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年春節(jié)多家加盟門店?duì)I業(yè)額超45萬元，延續(xù)了此前單日最高營(yíng)業(yè)額超15萬元的業(yè)績(jī)。尤其是三四線城市的門店，承接了返鄉(xiāng)人群、出行旅游帶來的巨大流量，甚至讓部分加盟商措手不及。烏魯木齊天山、福建莆田、浙江臺(tái)州等地的奈雪加盟店業(yè)績(jī)翻倍增長(zhǎng)。

旅游消費(fèi)帶動(dòng)餐飲消費(fèi)升溫，景區(qū)門店銷售額增長(zhǎng)明顯

2月18日，文化和旅游部發(fā)布2024年春節(jié)假期全國(guó)旅游數(shù)據(jù)。經(jīng)文化和旅游部數(shù)據(jù)中心測(cè)算，春節(jié)假期8天全國(guó)國(guó)內(nèi)旅游出游4.74億人次，同比增長(zhǎng)34.3%，按可比口徑較2019年同期增長(zhǎng)19.0%；國(guó)內(nèi)游客出游總花費(fèi)6326.87億元，同比增長(zhǎng)47.3%，按可比口徑較2019年同期增長(zhǎng)7.7%。出游人次和出游總花費(fèi)等多項(xiàng)指標(biāo)創(chuàng)歷史新高。

春節(jié)期間旅游消費(fèi)的持續(xù)走熱也帶動(dòng)了餐飲消費(fèi)的攀升。2024年春節(jié)期間，部分餐飲品牌熱門城市、熱門景點(diǎn)周邊門店的銷售額都創(chuàng)下了歷史新高。

2023年底火出圈的熱門旅游城市“爾濱”，春節(jié)期間熱度依舊不減。呷哺集團(tuán)提供的數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間，共有31家呷哺呷哺餐廳打破歷史銷售記錄。其中一家，就位于哈爾濱索菲亞大教堂附近。

“春節(jié)期間80%以上接待的是外地游客，以南方游客居多，大多為家庭出游。”呷哺呷哺哈爾濱新一百餐廳經(jīng)理于晶表示，新一百餐廳離索菲亞教堂非常近，很多游客打卡完索菲亞教堂后都會(huì)選擇來餐廳就餐，基本上全天都是高峰狀態(tài)，客流相比去年春節(jié)增長(zhǎng)了80%。

在哈爾濱，海底撈各門店客流量也都出現(xiàn)了大幅增長(zhǎng)。海底撈提供的數(shù)據(jù)顯示，位于熱門景區(qū)中央大街的海底撈新一百店，初一至初六的累計(jì)客流較去年同期增長(zhǎng)超70%。除此以外，天津、洛陽、泉州等熱門旅游城市的海底撈門店均迎來40%以上的客流增長(zhǎng)。

奈雪的茶方面透露，春節(jié)期間，奈雪的茶銷售額排名前三的門店均位于熱門旅游地區(qū)，分別為上海比斯特購(gòu)物村店、西安賽格8F店和泰國(guó)曼谷店。與此同時(shí)，隨著春節(jié)旅行客流量的增長(zhǎng)，深圳機(jī)場(chǎng)到達(dá)店、廣州白云機(jī)場(chǎng)店等交通樞紐門店的銷售額排名也進(jìn)入了前十。

得益于旅游消費(fèi)的強(qiáng)勁復(fù)蘇，不少景區(qū)喜茶門店銷售額也大幅增長(zhǎng)。其中，喜茶鄭州方特歡樂世界店成為春節(jié)假期銷量環(huán)比增幅最高的門店，迪士尼小鎮(zhèn)店則為喜茶貢獻(xiàn)了春節(jié)假期單店單日的最高銷量。

2024年中國(guó)餐飲收入有望超6萬億元

“今年的餐飲行業(yè)總體延續(xù)了去年開門紅的佳績(jī)?！痹谥袊?guó)食品行業(yè)分析師朱丹蓬看來，今年春節(jié)餐飲行業(yè)的火熱主要是受旅游消費(fèi)和年夜飯銷量增長(zhǎng)的推動(dòng)。他分析認(rèn)為，相比去年，今年春節(jié)期間旅游消費(fèi)相比2023年有較大的增長(zhǎng)，側(cè)面拉動(dòng)了餐飲行業(yè)業(yè)績(jī)。另外，年夜飯的熱銷，對(duì)春節(jié)期間的餐飲業(yè)績(jī)也有著較好的加持作用。

據(jù)人民日?qǐng)?bào)，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局近日發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示：2023年，全國(guó)餐飲收入52890億元，同比上升20.4%；限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。

“對(duì)2024年整個(gè)餐飲行業(yè)的發(fā)展，我們是相當(dāng)樂觀的?！敝斓づ铑A(yù)測(cè)，“2024年中國(guó)餐飲收入，我覺得應(yīng)該可以突破六萬億元。”

“春節(jié)餐飲的表現(xiàn)肯定是為2024年餐飲行業(yè)開了個(gè)好頭。”在艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅看來，經(jīng)歷了2023年餐飲行業(yè)的復(fù)蘇，2024年餐飲行業(yè)正在逐步進(jìn)入大邁步、大發(fā)展的時(shí)期。從目前的情況來看，2024年餐飲行業(yè)仍然潛藏著機(jī)會(huì)。

張毅表示，2024年，家庭聚餐、好友聚會(huì)場(chǎng)景仍江是餐廳堂食的重要場(chǎng)景。在這一場(chǎng)景之下，餐飲的套餐價(jià)格和個(gè)性化服務(wù)必將成為餐飲品牌吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵。另外，張毅還指出，隨著消費(fèi)者對(duì)健康、綠色、營(yíng)養(yǎng)、安全等餐飲要素關(guān)注度的不斷提升，類似主題將是未來餐飲行業(yè)的一大趨勢(shì)。

而2024年全年是否能夠延續(xù)今年春節(jié)餐飲的熱度，則要看餐飲品牌是否能夠在消費(fèi)者變化中尋找到新的商機(jī)，是否能利用數(shù)字化的技術(shù)手段為消費(fèi)者帶來更多創(chuàng)意。張毅表示，“我想這些是非常值得期待的，也是可以去期待的”。