2024年2月2日，在即將修繕完畢的圣母院旁邊，一家橙紅色門臉的中國刀削面館亮燈營業(yè)。隨著巴黎夏季奧運(yùn)會(huì)開幕式即將在塞納河上盛大舉行，世界各地的游客將有幸置身于“來自中國的麥香”中，盡情領(lǐng)略奧運(yùn)盛事的風(fēng)采。

這家面館的總店，是一輛在巴黎街角售賣中式刀削面的餐車。

這輛“餐車”并不是真正意義上可以移動(dòng)的餐車，而是博主“巴黎小郭郭”在巴黎二區(qū)新開的中式面館“功夫刀削面 KONGFU PATE”鋪面的一部分。開在巴黎圣母院旁的是它的第一家分店?！鞍屠栊」北久慢垼粌H是這家店的老板，也是一名在抖音、嗶哩嗶哩、小紅書等平臺(tái)上擁有百萬粉絲的自媒體博主。

功夫刀削面的橙色餐車店面和在外冒雨等待開門的法國食客

在巴黎，中式面館正流行

近兩年來在巴黎的各個(gè)區(qū)域，從蒙帕納斯到拉德芳斯，從巴士底到蒙馬特，都可以看到各式各樣的中式面館，它們用麥香吸引著來自五湖四海的食客。山西刀削面是功夫刀削面 KONGFU PATE的招牌。已經(jīng)擁有四家分店的La Taverne De ZHAO主打西安美食。還有主打藏式面食的OYA Nouilles和主打重慶小面的面酷Miam-Miam Cool……中式面館正在漸漸俘獲巴黎的“舌頭”。

巴黎部分中式面館地圖

據(jù)郭章龍介紹，中式面館的崛起得益于其成本低、出餐快、易操作等特點(diǎn)，使其能夠滿足快節(jié)奏生活的城市人的需求。在他看來，中式面館的興起類似于十年前巴黎的日料餐廳潮。當(dāng)時(shí)，日本料理以其清淡、健康、精致的特點(diǎn)，迅速贏得了巴黎人的喜愛，成為了一種時(shí)尚的飲食選擇。對于店主來說，日料的食材成本低，制作相對簡單，許多來到巴黎的亞洲人紛紛開起了日料店?！跋啾瘸床?、法餐，日料成本很低。而且稍微加工一下，看起來就很精致，再加上是純手工的，這兩點(diǎn)就可以溢價(jià)很高。”

面食作為中國傳統(tǒng)的主食之一，不僅具備豐富的口感，還能夠滿足各類人群的口味需求。除了“巴黎小郭郭”的粉絲之外，光顧功夫刀削面的顧客很多都是附近的上班族，中午吃一碗暖暖的湯面就能讓他們在下午的工作中“精神百倍”。湯面的香氣也為功夫刀削面吸引了許多法國顧客。“他們買碗面回去一打開，那個(gè)味兒出來，辦公室里一屋都是那牛肉味?！本瓦@樣一傳十，十傳百，“第二天中午帶著同事直接過來，可能再過兩天就是一層樓的人，門口就排上隊(duì)了?！?/p>

面館遇上新媒體

得益于社交媒體的發(fā)展，許多前往法國旅游的中國食客也常常會(huì)在小紅書、抖音等平臺(tái)上尋覓巴黎的中國味，在搜索結(jié)果中不僅能看見“功夫刀削面”和“La Taverne De ZHAO”這樣的“網(wǎng)紅”，也讓許多地點(diǎn)較偏，不善宣傳的小店有了露臉的機(jī)會(huì)。一條標(biāo)題為“在巴黎，不愁吃不到正宗的中餐”的小紅書帖子里就介紹了許多巴黎正宗的中餐小店。

La Taverne De ZHAO官網(wǎng)上五家店的地址

在海外社交媒體還不那么盛行的時(shí)候，La Taverne De ZHAO就已經(jīng)建立了官網(wǎng)，用圖文并茂的方式向巴黎人介紹關(guān)于這碗“100%中國味”陜西面的故事。2022年8月，郭章龍用“巴黎小郭郭”的賬號(hào)開始在社交媒體上更新自己和丈母娘在法國集市賣刀削面的視頻，收獲了很多點(diǎn)贊。隨著知名度越來越大，郭章龍定制了一輛專門為煮面設(shè)計(jì)的“中式餐車”，到后來，巴黎當(dāng)?shù)貛缀趺總€(gè)華人都知道巴黎“有一個(gè)賣刀削面的面攤”。 

“我們是第一個(gè)嘗到線上線下結(jié)合，互相吸引，獲得紅利的IP?！惫慢埑姓J(rèn)，自己是第一個(gè)吃到海外新媒體宣傳紅利的博主?！鞍ツ銈冎绬帷笔撬罨鸬囊粋€(gè)系列“巴黎奇遇記”的經(jīng)典開場白。就這樣，郭章龍用社交媒體漸漸打開了中國網(wǎng)友了解巴黎本地生活的一道門。

郭章龍一家和他們的餐車

不再是“大紅燈籠高高掛”的裝潢

餐館開業(yè)之后，郭章龍就把“巴黎奇遇記”里的經(jīng)典餐車元素融合進(jìn)了店面的設(shè)計(jì)中。郭章龍把店里的開放式廚房設(shè)計(jì)成了橙色餐車的形式，不僅是追求“明廚亮灶”，也是為了讓食客能更清楚地看到一碗“功夫刀削面”是怎么做成的。手起刀落，面入鍋。刀削面這一頗具表演性質(zhì)的“中國功夫”吸引了很多巴黎人的眼球，也是郭章龍把店面取名“功夫刀削面”的原因。

插畫、現(xiàn)代裝飾、明亮的環(huán)境在巴黎的中式面館里已經(jīng)越來越常見。談到店里的裝修，郭章龍表示采用公社式的復(fù)古風(fēng)格是“想打點(diǎn)差異化的東西”。他說：“不要讓老外加深固有的思維，比如紅色金色、大燈籠才是中國的感覺。其實(shí)中國的感覺有很多很多種。”在裝潢的設(shè)計(jì)上，郭章龍也做了很多讓傳統(tǒng)元素?zé)ㄐ碌膰L試，天花板上的“汾酒燈”就是郭章龍丈母娘的“戰(zhàn)績”。

功夫刀削面二樓的“汾酒燈”

“越來越多的中餐廳注重裝潢，提升就餐氛圍感，我們非常樂于見到這些變化，它代表了中餐正在往更好的方向發(fā)展。”在巴黎經(jīng)營十二年，La Taverne De ZHAO的創(chuàng)始人趙寶硯見證了“同行”在餐廳裝潢上一次又一次的進(jìn)步。La Taverne De ZHAO的店內(nèi)裝潢由他們的室內(nèi)設(shè)計(jì)師合伙人操刀，選用的材料與裝飾幾乎全部來自國內(nèi)手工定制。燈籠使用的是潮汕非遺手工油紙燈籠，部分餐桌使用國內(nèi)定制黑枝木大理石圓桌，部分椅子是國內(nèi)定制榫卯工藝的方程椅?！拔覀兿Ｍ酶F(xiàn)代的方式去展示傳統(tǒng)的中國手工藝之美與文化底蘊(yùn)?！壁w寶硯說。

家鄉(xiāng)味，不只俘獲了“家鄉(xiāng)胃”

就讀于索邦大學(xué)的王同學(xué)是功夫刀削面的?？汀Ｈ粘ｉe暇之余，她會(huì)約上三兩好友聚餐，對她來說，中式面館是個(gè)不錯(cuò)的去處?！懊媸潮容^家常。尤其是冬天的時(shí)候，來上一碗熱乎乎的面條，和朋友們邊吃邊聊天，既親切又溫暖，有一種家的感覺?！眮碜晕麽反髮W(xué)的張同學(xué)也表示，在異國他鄉(xiāng)，一碗平價(jià)的中國面，有著“說不出的親切感”。在La Taverne De ZHAO的谷歌地圖平臺(tái)上，有一位顧客留言道：“這是我童年的味道?！睂τ谶@家經(jīng)營十二年，幾乎沒有改動(dòng)過菜譜的老店來說，這是“莫大的肯定與鼓舞?！?/p>

La Taverne De ZHAO的創(chuàng)始人趙寶硯出生在陜西西安的廚師家庭，他秉持傳統(tǒng)的西安風(fēng)味。在2017年分店Mr. Zhao開業(yè)后，菜譜中更是引入了傳統(tǒng)手工特色的biangbiang面和菠菜面。趙寶硯始終相信，西安的傳統(tǒng)味道有著足夠的吸引力。在功夫刀削面的開業(yè)籌備階段，郭章龍的丈母娘也表示，要做就做正宗的，別讓中國的朋友覺得“不對味”，味道才是關(guān)鍵。

“巴黎是一座具有多樣性的城市，只要好吃有新意，就會(huì)受歡迎?！闭缤跬瑢W(xué)所說，這份來自中國的家鄉(xiāng)味道也“俘獲”了許多巴黎人的胃。在功夫刀削面正式營業(yè)時(shí)間前，已有不少顧客在門前排隊(duì)等候。“往常中午十二點(diǎn)到下午一點(diǎn)半最忙，客人從到點(diǎn)單臺(tái)排到外邊，再往外排上兩列才行，”郭章龍說。

一碗原湯手作加碼的面，配上一小份獨(dú)立包裝的辣椒油——這就是一碗功夫刀削面的基本配置，也是出于對巴黎人吃辣水平的考量。但郭章龍發(fā)現(xiàn)，近五六年巴黎人對辣的接受程度越來越高?！耙郧捌鋵?shí)不是他們都不吃辣，而是他們的飲食結(jié)構(gòu)里邊就沒這個(gè)東西。”兩位在功夫刀削面就餐的巴黎本地食客表示，他們每次都會(huì)加完兩份辣椒，因?yàn)檫@樣更香，別有一番風(fēng)味。

功夫刀削面的招牌——豬肉刀削面

考慮到歐洲人的體質(zhì)和飲食習(xí)慣，功夫刀削面在點(diǎn)單處附有十四種過敏原的提示單，當(dāng)顧客點(diǎn)餐時(shí)，他們會(huì)詳細(xì)詢問顧客有沒有對芝麻、麩質(zhì)、花生等食材過敏的情況。La Taverne De ZHAO取消了大部分菜品中的花生，同時(shí)新增的炸雞，小籠包等會(huì)在醬汁上進(jìn)行改良，譬如炸雞會(huì)使用蛋黃醬來做為醬料的基礎(chǔ)調(diào)料，小籠包會(huì)增加魚子等等。

當(dāng)談到未來的打算，趙寶硯目前的打算是繼續(xù)著眼于巴黎，加強(qiáng)品質(zhì)管控與菜品的優(yōu)化，在管理技術(shù)成熟之后，會(huì)在法國二三線城市推行分店。 郭章龍的加盟店也在籌備當(dāng)中：“我們是奔著加盟店去的，巴黎我們預(yù)計(jì)開四到五家，做中央廚房，統(tǒng)一來供應(yīng)，保證口味一致。”

在功夫刀削面的店門前，擺放著一棵“發(fā)財(cái)樹”，上面的字樣格外醒目：
祝小郭郭開業(yè)大吉 事業(yè)長虹
大展宏圖 東北餃子王 祝賀

“如果說巴黎正宗的中餐館能五花八門百花齊放，這是好事。大家伙都愿意干，都能干出特色來，那這個(gè)行業(yè)就穩(wěn)了。”郭章龍說道。

一碗面架起的橋梁

“碗中天地寬，面里扭乾坤?！币煌朊妫侵袊孙嬍秤^最好的表達(dá)方式。它們中的大多數(shù)都很平易近人，它隱藏在街巷，醞釀在家中，蒸騰在路上，植根于生活。這碗起源于4000年前中國的美食，在世界的其他地方也遙相呼應(yīng)?！懊媸呈侵袊说那閼眩澜绲娘嬍沉?xí)慣?！蓖跬瑢W(xué)說道。

近年來，在中法文化交流的舞臺(tái)上，面條、面點(diǎn)等面食也扮演著重要的角色。這種中法面食文化的交流不僅僅是口味上的交流，更是一種文化上的傳遞和理解。通過面食，中法兩國人民能夠更好地了解對方的飲食習(xí)慣、生活方式和文化背景，增進(jìn)友誼。

一碗漂洋過海的面，給冬天的巴黎帶來熱氣騰騰的暖意。

（作者系上海外國語大學(xué)新聞傳播學(xué)院本科生周奕言、張馨予）

編輯：董嘉騏