如果有一天，你發(fā)現(xiàn)樓下的漢堡店，一夜之間改頭換面賣(mài)起小鍋牛肉，或許不會(huì)覺(jué)得有什么奇怪。

不過(guò)是又一場(chǎng)失敗。

一心想做“中國(guó)麥當(dāng)勞”的賈國(guó)龍開(kāi)啟了他的第九次創(chuàng)業(yè)實(shí)驗(yàn)，在北京推出新品牌賈國(guó)龍小鍋牛肉，主打均價(jià)60-80元的正餐。

在這之前，他已經(jīng)失敗了8次。

從西貝燕麥工坊、西貝燕麥面，到麥香村、超級(jí)肉夾饃、西貝酸奶屋、弓長(zhǎng)張、賈國(guó)龍功夫菜，再到賈國(guó)龍中國(guó)堡。

賈國(guó)龍把快餐從品類(lèi)到模式幾乎試了個(gè)遍，但仍然望不到麥當(dāng)勞的塔尖。

此前有報(bào)道稱(chēng)，在過(guò)去幾個(gè)月間，西貝莜面村旗下的“賈國(guó)龍中國(guó)堡”已經(jīng)全部關(guān)店。

一部分店面原地變身，做起了“小鍋牛肉”生意。

但賈國(guó)龍仍然沒(méi)有徹底放棄“中國(guó)堡”。

西貝方面稱(chēng)，中國(guó)堡全新升級(jí)更名為“龍堡”并重新布局，將以?xún)?nèi)蒙古呼和浩特作為試點(diǎn)。

但有媒體報(bào)道稱(chēng)，這個(gè)所謂全新升級(jí)的龍堡店鋪也已經(jīng)閉店。

外賣(mài)平臺(tái)也顯示，龍堡店面已經(jīng)打烊。

賈國(guó)龍公開(kāi)表示，“只有做快餐才能把西貝推成國(guó)際大牌。”

但中國(guó)堡卻沒(méi)有成功。

西貝在2023年推出快餐品牌“賈國(guó)龍空氣饃”，并在中關(guān)村E世界開(kāi)出首店。正式營(yíng)業(yè)后不久，更名為“賈國(guó)龍中國(guó)堡”。

說(shuō)白了就是肉夾饃，改了個(gè)概念，成了中國(guó)堡。

而在此前，中國(guó)堡的概念一直很火，火到很多人都難以相信它會(huì)如此快速失敗。

中國(guó)堡敗在哪里？

對(duì)此，新浪財(cái)經(jīng)劉麗麗和書(shū)樂(lè)進(jìn)行了一番交流，本猴以為：

中國(guó)堡一開(kāi)始就是個(gè)偽命題，沒(méi)有顛覆就不會(huì)有市場(chǎng)。

之所以選擇堡，在于快餐突破口。

漢堡更容易連鎖和快餐化，中國(guó)菜對(duì)廚師要求太高，連鎖的話無(wú)法做質(zhì)量精準(zhǔn)管控，漢堡炸雞薯?xiàng)l之類(lèi)的則可以達(dá)成。

試錯(cuò)，西貝需要突破，必須各種可能上去試錯(cuò)，漢堡是一個(gè)比較成熟的連鎖品類(lèi)，所以確實(shí)有結(jié)合可能。

當(dāng)然，不可能直接做漢堡，于是賈國(guó)龍想到了肉夾饃，一個(gè)看上去很像漢堡的傳統(tǒng)食品。

誠(chéng)然，試錯(cuò)沒(méi)有對(duì)錯(cuò)，只看能否顛覆現(xiàn)有品類(lèi)的體驗(yàn)。

而漢堡本身是舶來(lái)品，加入中國(guó)各地特色口味，早就已經(jīng)是肯德基、麥當(dāng)勞的習(xí)慣套路，留給中國(guó)漢堡的市場(chǎng)縫隙很小。

除了價(jià)格便宜外，就剩下挖掘口味的新可能。

但這樣的破圈難度比較大，且容易被快速?gòu)?fù)制，如果沒(méi)有自己強(qiáng)大的品控和秘方，前景并不樂(lè)觀。

顯然，中國(guó)堡賣(mài)了概念，卻沒(méi)有顛覆，就只能被顛覆了。

作者 張書(shū)樂(lè)，人民網(wǎng)、人民郵電報(bào)專(zhuān)欄作者，中經(jīng)傳媒智庫(kù)專(zhuān)家，資深TMT產(chǎn)業(yè)評(píng)論人