如果有一天，你發(fā)現(xiàn)樓下的漢堡店，一夜之間改頭換面賣起小鍋牛肉，或許不會覺得有什么奇怪。

不過是又一場失敗。

一心想做“中國麥當勞”的賈國龍開啟了他的第九次創(chuàng)業(yè)實驗，在北京推出新品牌賈國龍小鍋牛肉，主打均價60-80元的正餐。

在這之前，他已經(jīng)失敗了8次。

從西貝燕麥工坊、西貝燕麥面，到麥香村、超級肉夾饃、西貝酸奶屋、弓長張、賈國龍功夫菜，再到賈國龍中國堡。

賈國龍把快餐從品類到模式幾乎試了個遍，但仍然望不到麥當勞的塔尖。

此前有報道稱，在過去幾個月間，西貝莜面村旗下的“賈國龍中國堡”已經(jīng)全部關(guān)店。

一部分店面原地變身，做起了“小鍋牛肉”生意。

但賈國龍仍然沒有徹底放棄“中國堡”。

西貝方面稱，中國堡全新升級更名為“龍堡”并重新布局，將以內(nèi)蒙古呼和浩特作為試點。

但有媒體報道稱，這個所謂全新升級的龍堡店鋪也已經(jīng)閉店。

外賣平臺也顯示，龍堡店面已經(jīng)打烊。

賈國龍公開表示，“只有做快餐才能把西貝推成國際大牌。”

但中國堡卻沒有成功。

西貝在2023年推出快餐品牌“賈國龍空氣饃”，并在中關(guān)村E世界開出首店。正式營業(yè)后不久，更名為“賈國龍中國堡”。

說白了就是肉夾饃，改了個概念，成了中國堡。

而在此前，中國堡的概念一直很火，火到很多人都難以相信它會如此快速失敗。

中國堡敗在哪里？

對此，新浪財經(jīng)劉麗麗和書樂進行了一番交流，本猴以為：

中國堡一開始就是個偽命題，沒有顛覆就不會有市場。

之所以選擇堡，在于快餐突破口。

漢堡更容易連鎖和快餐化，中國菜對廚師要求太高，連鎖的話無法做質(zhì)量精準管控，漢堡炸雞薯條之類的則可以達成。

試錯，西貝需要突破，必須各種可能上去試錯，漢堡是一個比較成熟的連鎖品類，所以確實有結(jié)合可能。

當然，不可能直接做漢堡，于是賈國龍想到了肉夾饃，一個看上去很像漢堡的傳統(tǒng)食品。

誠然，試錯沒有對錯，只看能否顛覆現(xiàn)有品類的體驗。

而漢堡本身是舶來品，加入中國各地特色口味，早就已經(jīng)是肯德基、麥當勞的習慣套路，留給中國漢堡的市場縫隙很小。

除了價格便宜外，就剩下挖掘口味的新可能。

但這樣的破圈難度比較大，且容易被快速復制，如果沒有自己強大的品控和秘方，前景并不樂觀。

顯然，中國堡賣了概念，卻沒有顛覆，就只能被顛覆了。

作者 張書樂，人民網(wǎng)、人民郵電報專欄作者，中經(jīng)傳媒智庫專家，資深TMT產(chǎn)業(yè)評論人