蜿蜒的蔚藍湖岸邊散布著太陽傘和露營桌椅，一撥接著一撥的年輕人手舉咖啡，在毛坯窗臺前排著長隊等候定格一張碧水青天、山石畫屏的靚照，或爬上舊越野車、站在“你美式吧”“有趣青年in梅溪”的標語下擺出pose。

“五一”小長假，位于湖州安吉縣紅廟村、利用廢棄石灰?guī)r礦坑改造的“深藍計劃”咖啡館再次“沸騰”起來，5月2日的出杯量達到7237杯。

一年多來，這里的單日單店出杯量數(shù)據(jù)已經(jīng)一再令業(yè)界咂舌：2023年1月24日（正月初三）3022杯，5月1日5120杯，10月2日7132杯，接連刷新全國記錄。今年4月5日，正值附近舉辦鄉(xiāng)村音樂節(jié)，且清明假期為三天，出游量比長假期間更集中地釋放，這里8個窗口的37臺咖啡機、50多名咖啡師忙不停，當天售出8818杯。

紅廟是安吉的一個普通鄉(xiāng)村，小村，哪里來的這般“大咖”？          

研磨·冷萃             

冷萃是咖啡的一種制法，用低于2℃的水浸泡咖啡粉8小時以上，萃取咖啡。

如今火熱出圈的“深藍計劃”，其實也有過泡在冷水里的時候。

31歲的程鑠欽是“深藍計劃”主理人。他在安吉縣城長大，2016年大學畢業(yè)后當過小學語文老師，2021年辭職，第二年領(lǐng)著6名伙伴一同創(chuàng)業(yè)。

他們想做露營，七個人走遍安吉187個行政村，看中了梅溪鎮(zhèn)紅廟村一個廢棄11年，已蓄水成湖、俯瞰狀如心形的礦坑，這里崖岸高峻、湖水幽藍，依稀北歐的風光。

但礦坑此前經(jīng)過爆破，巖壁不夠穩(wěn)定，不適于做營地，他們又沒有資金做排險、固化。此時，一位在蘇州的西餐廳工作多年的伙伴提議做咖啡，事情就這么定了下來。只18天，觀景平臺搭建完成，咖啡館2022年“五一”開業(yè)即紅，當月營收沖上80萬元。

礦坑蓄水，成了心形湖泊。受訪者供圖

青年的活力、創(chuàng)造力豐沛，始終是站在變革前沿的群體。作為生產(chǎn)力系統(tǒng)的主體——勞動者，青年創(chuàng)客以自身的優(yōu)勢激活閑置資源，為鄉(xiāng)村注入一股“新質(zhì)生產(chǎn)力”?！拔覀冊诖謇锷盍艘惠呑?，從來不知道這個湖是心形的，年輕人一飛無人機，看得清清楚楚。聽說要開咖啡館，村里不少人奇怪：咖啡是城里的東西，你到村里來賣給老鬼??？可人家根本就沒打算賣給村里人?！奔t廟村黨委書記沈永甜告訴澎湃新聞（www.loaarchitects.com.cn），“所以我和年輕人說：你們說的我可能不懂，但我相信你們是對的?！?/p>

可誰也沒想到，天氣漸漸轉(zhuǎn)熱，咖啡館的生意卻越來越冷：6月的營收掉到30萬元，7月只有2萬，7個合伙人散了6個。

這6個人都是程鑠欽的親友、同學，他們的離開并非無因。此前安吉出現(xiàn)過啟動資金少、糅入戶外元素的“路邊咖啡”，但旋生旋滅，生存期不過一兩個月——“深藍計劃”會不會就是個大號的“路邊咖啡”？

程鑠欽（前立者）把主創(chuàng)人員的父母請來安吉參加團隊年會。受訪者供圖

“如果是行業(yè)不行，那會是緩慢下滑，而不是下墜。我一定做錯了什么?！背惕p欽此前被各色事務(wù)推著往前趕，這時倒有了時間開始“思”。

“我們確實發(fā)現(xiàn)了礦坑的價值，但接著沒有再做對什么。第一個月的80萬，客流都來自湖州本地，是礦坑本身的流量，而不是我們植入的?！彼f。

整個夏天，程鑠欽都在研磨思路，直到大悟：環(huán)境一變，就是新的消費場景。同樣一杯咖啡， 在城里喝、在村里喝，內(nèi)容完全兩樣，城里的咖啡用來續(xù)命，村里的咖啡用來放空，“城里的咖啡館刻意營造情調(diào)，我們就對調(diào)一下，展現(xiàn)鄉(xiāng)村的本色。‘深藍計劃’要做‘戶外攝影棚’，將咖啡道具化?！?/p>

特調(diào)·彼岸                     

“深藍計劃”的圍墻內(nèi)壁上刷著多條文案，其中一句說：歲月迢迢，我們總要有一往無前的力量。

已經(jīng)賣掉了車、抵押了房的程鑠欽又借了錢投入二次改造，布設(shè)了50多個打卡點，讓每一個場景都“出片”。2022年“十一”起，“深藍計劃”出圈。

礦坑邊幾間廢棄的縣第一水泥廠廠房角度絕佳，毛坯窗臺被爆改，年輕人為了在水、天、懸崖之間留影，不惜排隊兩三個小時。因為坐著拍照的人太多，窗臺都起了包漿。

“廢墟玫瑰”下原來是水泥板，清理要花費數(shù)萬元，團隊小伙伴墊上土，種上玫瑰，但出片效果一般，于是改用絨布花。為了最佳明暗效果，設(shè)計師采購了100多種不同顏色，才選定了大紅。

數(shù)面平面鏡調(diào)好角度，攝入遠處的美景，供獨自前來的客人自拍；還曾請來攝影師免費修片，成片通過微信發(fā)送給游客，積攢起大波私域流量。

毛坯窗臺  澎湃新聞記者 楊佳吟 圖

“深藍計劃”根據(jù)自己的特點采用“門票換咖啡”模式，68元的門票兌換一杯咖啡。開業(yè)至今兩年，營業(yè)收入已超過2000萬元，工作日平均客流量約800人次，節(jié)假日2000人次左右?！拔覀冏龅搅艘稽c：讓大家相信了青年人到鄉(xiāng)村，可以做成事?！背惕p欽說。

有觀察人士注意到近期淄博、哈爾濱、天水與以往不盡相同的出圈方式：都憑借極具煙火氣的地方飲食、生活場景，在社交媒體的催化下躥紅，人們選擇出游目的地也漸從“名勝古跡”轉(zhuǎn)向“人間煙火”。

在長三角這片中國最大的經(jīng)濟發(fā)達的勻質(zhì)化連續(xù)空間，鄉(xiāng)村的兩大短板幾乎不復(fù)存在：信息閉塞被互聯(lián)網(wǎng)解決，物資匱乏被物流體系解決。于是，水落而石出，鄉(xiāng)村的生態(tài)優(yōu)越性以及它與城市迥異的隱逸、超然和本真開始綻放價值。

安吉位于長三角地理中心，與滬寧杭蘇等中心城市的車程均在兩小時以內(nèi)?！吧钏{計劃”的客流中，來自江浙滬的占到九成。 

5月1日下午，24歲的證券業(yè)從業(yè)者小艾（化名）和男友在太陽傘下喝著咖啡聊天，他們當天從安徽蕪湖來安吉度假，4天行程的第一站就是“深藍計劃”，“刷小紅書知道了這家咖啡館，在湖邊吹吹風、曬曬太陽，真的特別愜意、美好?！?/p>

來自杭州的林溪（化名）和友人在“廢墟玫瑰”前互相拍照，“深藍計劃”是她們安吉二日游的最后一站，“本來打算去另一個景點，是出租車司機推薦了這里，說拍照好看，而且離高鐵站近。‘綠水青山就是金山銀山’這句話太對了，把環(huán)境搞好了，哪里都是景點，都能帶動消費?！?/p>

鏡子是專門為獨自前來的游客自拍準備的。 澎湃新聞記者 楊佳吟 圖

上海33歲的編劇李志（化名）獨自帶著柯基犬在湖邊散步、自拍。“這是我第二次來，這次帶了狗?！彼嬖V澎湃新聞，這里給人一種自由感和孤獨感，“我不喜歡太熱門的景點，也不喜歡做旅行計劃。在這里可以漫游，喝咖啡、聽音樂、看書，沒人打擾——人不少，但大家素質(zhì)都很高，也都在享受各自的幸福，總之是滿足了‘I人’的期待。”

澎湃新聞記者做了個小調(diào)查，問了現(xiàn)場20個人：你是沖著喝咖啡來的，還是沖著在這里喝咖啡來的？所有人的選項都是后者。

“祝你熱烈如常，祝你一萬次熄滅和照耀”——這是“深藍計劃”內(nèi)壁上的又一條文案。

和風拂過五月的山野，最深處108米的湖水孤獨閃光。年輕人在樹蔭下發(fā)呆、賞景，在斑駁頹圮的舊廠房里打牌、玩游戲，在桌上擺出了壽司、啤酒、關(guān)東煮……

如果他們在自己的城市是要“得到”，那么此時此刻，在日常生活的彼岸世界，他們只為了“忘掉”，聯(lián)想關(guān)機，子彈退膛，世界空蕩蕩。      

流連了幾個鐘點，當他們終于驅(qū)車離開，再次投身此岸的洪流，也許會瞥見外墻上的一條送別文案：

希望你過得很好，像你拍的照片一樣。

特別調(diào)制、獨具風味的咖啡被稱為“特調(diào)”。占地500余畝的“深藍計劃”堪稱國內(nèi)最大的戶外咖啡館，“提供情緒價值”正是它的“特調(diào)”。

深烘·香氛

一杯“村咖”，安吉已烘焙很久。

這里“七山一水兩分田”，森林覆蓋率超過70%，空氣優(yōu)良率在90%以上，奧斯卡最佳外語片《臥虎藏龍》就取景于天荒坪鎮(zhèn)“大竹?！?。

2005年，時任浙江省委書記的習近平同志在該縣余村考察時肯定了村里關(guān)停礦山、水泥廠的做法，首次提出“綠水青山就是金山銀山”的論斷。安吉隨后在全域開展“中國美麗鄉(xiāng)村”建設(shè)，發(fā)展綠色經(jīng)濟。2020年春天，習近平總書記再次來到安吉，稱贊“美麗鄉(xiāng)村在這里真正是實現(xiàn)了”。                                 

“鄉(xiāng)村咖啡”是安吉實現(xiàn)生態(tài)價值轉(zhuǎn)化的一種業(yè)態(tài)。這個縣常住人口近60萬，卻有遍布各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的咖啡館300多家，密度超過上海。山川鄉(xiāng)大里村的“瀑布咖啡”背靠三階瀑布，溪龍鄉(xiāng)黃杜村的“一片葉子茶飲”坐落于萬畝茶田，靈峰街道大竹園村的“稻田瓢蟲咖啡”將稻田風光作為賣點……一間間“村咖”成為“寶藏打卡地”，去年全縣“村咖”接待游客550萬人次，營業(yè)收入超億元。

安吉竹海。視覺中國 資料圖

程鑠欽組了一個“非標鄉(xiāng)村”主理人的局，一月一聚，參與者來自書院、露營地、民宿村落、數(shù)字游民公社……這些年的風口產(chǎn)業(yè)——滑雪、咖啡、露營、音樂節(jié)，安吉似乎一個都沒錯過，它還是浙江國際酒店品牌落戶最多的縣，去年接待境內(nèi)外游客3153萬人次，旅游收入448億元，連續(xù)五年位居全國縣域旅游競爭力百強榜首。通過發(fā)展各種業(yè)態(tài)，安吉統(tǒng)籌推進綠色低碳轉(zhuǎn)型發(fā)展和生態(tài)產(chǎn)品價值實現(xiàn)，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)持續(xù)升級。2005年，當?shù)厝萎a(chǎn)業(yè)增加值占GDP的比例為13.1:49.6:37.3，去年提升至5.3:43.9:50.8，第三產(chǎn)業(yè)增加值占比首次過半。 

紅廟村此前的主業(yè)是苗木和水稻種植，“深藍計劃”是村里第一個文旅項目。起初，項目以資產(chǎn)、資源兩種形式入股，程鑠欽團隊持股51%，紅廟供銷社有限公司占20%，部分村民持股29%，村集體拿固定收益和分紅收益，村民有分紅收益、土地租金和薪金。去年，村集體因此增收40萬元，村民增收近500萬元。目前，合作模式轉(zhuǎn)為團隊與鎮(zhèn)資產(chǎn)平臺公司敲定年出杯量，每杯交納固定租金，鎮(zhèn)資產(chǎn)平臺公司再撥付90%給村里。

因為青年創(chuàng)客和游客的涌入，沈永甜稱紅廟現(xiàn)在是安吉“ 最有青春活力的村”。他告訴澎湃新聞，有了流量加持，村里將繼續(xù)“玩坑”，“礦坑酒店”今年動工，另一個將礦坑改造為戶外運動基地的項目正在洽談，還計劃利用低丘緩坡引進摩托車賽事。

紅廟村黨委書記沈永甜與到訪“深藍計劃”咖啡館的聯(lián)合國開發(fā)計劃署駐華代表處首席經(jīng)濟學家與政策研究團隊負責人闞薇瀾交流。 受訪者供圖

這個“五一”，“深藍計劃”會不會產(chǎn)生新的出杯量紀錄？程鑠欽認為這不是最重要的，“其實，我們并沒有開放所有區(qū)域——客流量合適，游客的感覺才會對?！彼€拒絕了多家機構(gòu)動輒十億、二十億，希望在全國鋪點的投資動議，“我們不在一個賽道上。”

他在探尋自己的遠方。團隊“歡迎每一具有趣的靈魂注入深藍”，目前已有來自20多個省份的成員127人，平均年齡25歲，增設(shè)了餐廳、面包房、藝術(shù)館。由團隊代運營的浙江海寧市海潮村的“孤獨禮堂”已開業(yè)，長興縣云峰村的“深藍計劃圖書館”將于10月建成；利用廢棄垃圾場改造、位于安吉城南社區(qū)的“深藍計劃”2.0版今年夏天也將開放。