出品 | 摩登消費(fèi)

作者 | 龐龍彪

編輯 | 蛋總

美編 | 李雨霏

審核 | 頌文

從被稱(chēng)為“酸奶刺客”到被質(zhì)疑原料，再到如今被曝出食品安全問(wèn)題，成立10年的茉酸奶，在最近1年里接連迎來(lái)了多起爭(zhēng)議事件。

當(dāng)前，茉酸奶已經(jīng)是一家規(guī)模化經(jīng)營(yíng)的連鎖品牌，未來(lái)需要認(rèn)真做好的，不止是繼續(xù)擴(kuò)大門(mén)店規(guī)模，更重要的是通過(guò)經(jīng)營(yíng)和管理上的規(guī)范化而挽回消費(fèi)者的信任，路才能越走越寬。

1、茉酸奶被臥底曝光，多家門(mén)店竟用壞原料做酸奶

今年5月27日，據(jù)新京報(bào)報(bào)道，其記者在今年2月至5月分別在茉酸奶的北京四家門(mén)店進(jìn)行臥底調(diào)查。這4家門(mén)店分別是石景山萬(wàn)達(dá)店、伊藤洋華堂店、華宇店和華熙LIVE·五棵松店。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，茉酸奶這幾家門(mén)店存在諸多食品安全問(wèn)題，其中包括原料過(guò)期1個(gè)多月仍在使用；不按時(shí)報(bào)廢原料，僅更換效期標(biāo)簽，或者直接補(bǔ)貼效期標(biāo)簽；應(yīng)該冷藏的水果卻常溫存儲(chǔ)；水果變色也仍在使用；偷工減料，不嚴(yán)格按配料表配料，門(mén)店店員未辦理健康證明等。

爆料視頻還顯示，店員面對(duì)超期使用的酸奶原料時(shí)表示“店長(zhǎng)說(shuō)沒(méi)事就沒(méi)事”、“沒(méi)事，喝不壞，頂多拉肚子，拉肚子他也以為太涼了?！?/p>

店員對(duì)消費(fèi)者食品安全和身體健康方面的漠視可見(jiàn)一斑。

對(duì)于門(mén)店督導(dǎo)方面，伊藤洋華堂店的店長(zhǎng)助理透露：“剛開(kāi)始檢查得比較嚴(yán)，有什么督導(dǎo)，沒(méi)事就來(lái)查，好像過(guò)了315之后他們就不查了?！边@也透露茉酸奶在門(mén)店監(jiān)管層面存在一定的漏洞。

與之形成鮮明對(duì)比的是，茉酸奶的產(chǎn)品售價(jià)并不便宜，產(chǎn)品價(jià)格大多在每杯25元以上。

（圖 / 茉酸奶官方微博）

茉酸奶的聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO顧豪曾表示，公司不需要以來(lái)低價(jià)吸引消費(fèi)者，因?yàn)樗麑?duì)茉酸奶的產(chǎn)品有信心。

然而如今的事實(shí)卻是，一邊是產(chǎn)品的高售價(jià)，另一邊卻讓消費(fèi)者喝著過(guò)期產(chǎn)品，這的確令人失望至極。

5月27日下午，茉酸奶官方賬號(hào)發(fā)布致歉聲明，他們表示相關(guān)事件曝光后，公司第一時(shí)間成立了內(nèi)部專(zhuān)項(xiàng)稽核小組，經(jīng)核查，新京報(bào)文中所涉及的4家門(mén)店嚴(yán)重違背了茉酸奶所提倡的“食品安全”理念，在日常運(yùn)營(yíng)中均未嚴(yán)格執(zhí)行茉酸奶總部的運(yùn)營(yíng)操作和培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)第一時(shí)間即刻進(jìn)行整改。

（圖 / 茉酸奶的致歉聲明截圖）

茉酸奶的具體整改措施有兩個(gè)，一個(gè)是針對(duì)涉事加盟店，茉酸奶總部已安排即刻閉店，并將永久與其解除合約。

第二個(gè)整改措施是將對(duì)全國(guó)所有門(mén)店的“食材存儲(chǔ)、食品效期、水果保存”等問(wèn)題再度進(jìn)行全面細(xì)致的檢查，實(shí)現(xiàn)線上周報(bào)和月報(bào)核查，并對(duì)所有員工定期進(jìn)行培訓(xùn)和考核，后續(xù)也將嚴(yán)格按照相關(guān)政府部門(mén)的要求進(jìn)行落實(shí)和跟進(jìn)。

對(duì)于茉酸奶的道歉，部分網(wǎng)友并不滿意，一位網(wǎng)友留言質(zhì)問(wèn)道：“只致歉沒(méi)補(bǔ)償?。俊?/p>

茉酸奶門(mén)店的食品安全問(wèn)題后續(xù)處理進(jìn)展也受到了新華社的關(guān)注和報(bào)道，據(jù)悉，北京市朝陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局已經(jīng)對(duì)北京熠昕餐飲服務(wù)有限公司（茉酸奶伊藤洋華堂店）涉嫌存在的相關(guān)違法行為立案調(diào)查，該門(mén)店已停業(yè)整頓。朝陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局還對(duì)轄區(qū)其余20家茉酸奶門(mén)店開(kāi)展全覆蓋執(zhí)法檢查工作。

此外，北京石景山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局也表示，其他相關(guān)門(mén)店涉嫌違法問(wèn)題已經(jīng)立案處理。

2、趙伯華創(chuàng)業(yè)10周年，開(kāi)店超1600家

比較諷刺的是，5月27日茉酸奶被曝光這一天，剛好是公司創(chuàng)始人趙伯華注冊(cè)公司創(chuàng)業(yè)10周年的日子。2014年5月27日，趙伯華創(chuàng)辦了茉酸奶的母公司上海伯邑餐飲管理有限公司。

公開(kāi)資料顯示，趙伯華創(chuàng)業(yè)前曾是一名牙醫(yī)，2014年他在上海臨港開(kāi)出首家現(xiàn)制酸奶門(mén)店，當(dāng)時(shí)還是非主流，因?yàn)橹钡?023年才有了“現(xiàn)制酸奶元年”的說(shuō)法。

但趙伯華憑借自己研發(fā)的牛油果酸奶奶昔等產(chǎn)品，逐步擴(kuò)張門(mén)店規(guī)模，客觀地說(shuō)，在一個(gè)當(dāng)時(shí)相對(duì)冷門(mén)的賽道，又沒(méi)有投資機(jī)構(gòu)支持的情況下，趙伯華能堅(jiān)守多年而不倒，還是很不容易的。

（圖 / 茉酸奶官方微博）

趙伯華創(chuàng)業(yè)的拐點(diǎn)之一就是另外一位口腔醫(yī)生的加盟，這個(gè)人就是公司的聯(lián)合創(chuàng)始人顧豪。

顧豪畢業(yè)于上海交大口腔科，擁有碩士學(xué)歷，他曾靠開(kāi)甜品店賺到第一桶金，此后又做過(guò)咖啡店、燒烤店、火鍋店、小龍蝦店等項(xiàng)目，最后他得出一個(gè)結(jié)論，就是凡是需要廚師的項(xiàng)目，最終都很難規(guī)?；瘡?fù)制和標(biāo)準(zhǔn)化。

顧豪發(fā)現(xiàn)茉酸奶項(xiàng)目后，直接找到趙伯華尋求合作，但趙伯華最初是有防備心的，顧豪直言“他擔(dān)心我偷技術(shù)”，當(dāng)時(shí)趙伯華決定讓顧豪先開(kāi)一家店試試。

顧豪在首店獲得成功之后，相繼開(kāi)出10多家茉酸奶門(mén)店，2020年他正式與趙伯華聯(lián)手，以聯(lián)合創(chuàng)始人的身份加入，負(fù)責(zé)公司的供應(yīng)鏈、營(yíng)運(yùn)、培訓(xùn)、招商審核等工作。而趙伯華則專(zhuān)注于產(chǎn)品的打磨和創(chuàng)新。

顧豪加入公司1年后，2021年茉酸奶就正式開(kāi)放了加盟模式，采取小城開(kāi)大店，大城開(kāi)小店的原則，公司門(mén)店數(shù)量也開(kāi)始加速增長(zhǎng)。

（圖 / 茉酸奶官方微博）

2022年底，茉酸奶的門(mén)店數(shù)量是300家，到2023年6月其門(mén)店數(shù)量猛增至1218家，截至目前，茉酸奶的門(mén)店總數(shù)已超過(guò)1600家，覆蓋城市數(shù)量超過(guò)200個(gè)，還在國(guó)外的迪拜和馬來(lái)西亞開(kāi)出門(mén)店。

不過(guò)，今年茉酸奶的門(mén)店擴(kuò)張速度有所放緩，據(jù)窄門(mén)餐眼顯示，茉酸奶在2023年5月曾一個(gè)月新增324家門(mén)店，而在2024年4月其門(mén)店新增數(shù)量?jī)H為14家，3月份更是只有新增3家門(mén)店。

3、茉酸奶惹5次爭(zhēng)議，消費(fèi)者信任如何建立？

茉酸奶門(mén)店擴(kuò)張放緩背后，其品牌也在近段時(shí)間內(nèi)屢次惹出爭(zhēng)議。

第一次爭(zhēng)議發(fā)生于2023年7月，茉酸奶官方賬號(hào)發(fā)布一篇榴蓮奶昔定價(jià)的調(diào)查文章，其中給網(wǎng)友可選的價(jià)格分別是68元、88元、108元以及“我不買(mǎi)”。

一杯奶昔起售價(jià)竟然高達(dá)68元，茉酸奶也因此被網(wǎng)友稱(chēng)為“酸奶刺客”。

（圖 / 茉酸奶官方微博）

第二次爭(zhēng)議是針對(duì)茉酸奶原料的，也發(fā)生在2023年7月，有消息直指茉酸奶的原料中使用植脂末。

植脂末又叫做奶精，長(zhǎng)期或過(guò)量食用這類(lèi)物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致肥胖、誘發(fā)糖尿病、心腦血管疾病等。而作為高端品牌的茉酸奶，用料是否健康的問(wèn)題引發(fā)了廣泛關(guān)注。

對(duì)此，茉酸奶的回應(yīng)是宣布從2023年8月1日起，全國(guó)門(mén)店的所有酸奶奶昔產(chǎn)品將升級(jí)使用全新版本奶基底；并強(qiáng)調(diào)新原料無(wú)植脂末、無(wú)氫化工藝、無(wú)人造反式脂肪酸，此前的舊原料總部也已于7月31日全部召回。

2023年11月，茉酸奶還曾獲得君樂(lè)寶集團(tuán)的戰(zhàn)略投資，顧豪當(dāng)時(shí)曾表示，與君樂(lè)寶的合作，將全線加速茉酸奶產(chǎn)品向更健康、更優(yōu)質(zhì)的方向迭代升級(jí)。

第三次爭(zhēng)議，是茉酸奶在2024年2月起在部分門(mén)店推出“友好杯型”，多數(shù)產(chǎn)品的單杯容量從520g降低到420g。茉酸奶對(duì)此舉的宣傳是“為全面提升用戶(hù)的飲用體驗(yàn)”、“同樣的品質(zhì)，更友好的價(jià)格”。

（圖 / 茉酸奶官微）

但不少網(wǎng)友對(duì)此并不買(mǎi)賬，甚至質(zhì)疑茉酸奶此舉是“變相漲價(jià)”。當(dāng)時(shí)茉酸奶方面的回應(yīng)是公司推行“友好杯型”的同時(shí)，也對(duì)價(jià)格做了相應(yīng)下調(diào)。不過(guò)「界面新聞」也曾報(bào)道，若以單克計(jì)算，實(shí)際上有部分產(chǎn)品價(jià)格反而略微上漲。

第四次爭(zhēng)議來(lái)自上海市消保委對(duì)其配料的質(zhì)疑，今年3月13日，上海市消保委發(fā)文稱(chēng)茉酸奶的芒果酸奶奶昔中酸奶量不多，但脂肪含量卻很高。因此喊話茉酸奶要向消費(fèi)者解釋一下：在芒果酸奶奶昔里加了啥？

對(duì)此，茉酸奶的回應(yīng)是：“脂肪主要來(lái)自酸奶和牛奶基底，糖分主要來(lái)自芒果，酸奶和牛奶基底中不含人造反式脂肪酸，也未添加植脂末，所有原料符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

第五次爭(zhēng)議就是最近該公司被新京報(bào)爆料多家門(mén)店存在食品安全問(wèn)題。

從以上5次爭(zhēng)議事件來(lái)看，茉酸奶的主要爭(zhēng)議來(lái)自產(chǎn)品原料、配料以及容量和定價(jià)方面。

截至5月28日，茉酸奶在黑貓投訴上獲得了175次投訴，其中已完成數(shù)量為152次。其中也曾有人投訴其產(chǎn)品中出現(xiàn)異物、喝完拉肚子等問(wèn)題。

綜上所述，茉酸奶近期的表現(xiàn)，有點(diǎn)對(duì)不起他們品牌的高端定位，更對(duì)不起消費(fèi)者對(duì)他們的信任。

趙伯華和顧豪這兩位茉酸奶創(chuàng)始人，未來(lái)需要加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品原料健康的關(guān)注度、門(mén)店經(jīng)營(yíng)的監(jiān)督以及售后服務(wù)水平。

*文中題圖來(lái)自茉酸奶官方微博。