街市，因“街”成“市”，由“市”旺“街”。

香港開(kāi)埠之初，“街市”專(zhuān)指設(shè)于街道旁的傳統(tǒng)市場(chǎng)，后來(lái)則成為香港對(duì)肉菜市場(chǎng)的統(tǒng)一叫法。它們隱藏在高樓大廈之下、大街小巷之中，維持且滿(mǎn)足著城市人口的飲食需求，成為香港城市生活的象征之一。

香港街市的規(guī)模及類(lèi)型各異。從自發(fā)形成的露天街市，到“上環(huán)街市”（現(xiàn)已改造為西港城）和“中環(huán)街市”這種政府統(tǒng)一規(guī)劃的公共街市建筑，再到與體育設(shè)施、圖書(shū)館等合為一體的市政大廈，以及配套修建的屋邨街市。

各種街市以其獨(dú)有姿態(tài)，滿(mǎn)足不同人群之需，既是個(gè)體商販維系生存的經(jīng)營(yíng)方式，又是市民賴(lài)以生活的必需場(chǎng)所，也是觀光者體驗(yàn)本土風(fēng)味的“打卡點(diǎn)”。比起商品琳瑯滿(mǎn)目的連鎖超市，街市更能讓人感受到濃郁的“港味”。

在名店林立的廣東道旁、潮濕幽暗的橋底下，銹跡斑駁的鐵網(wǎng)背后隱藏了一個(gè)于1978年啟用的海防道臨時(shí)街市。作為香港僅存的四個(gè)臨時(shí)街市之一，它是尖沙咀區(qū)域里一個(gè)毫不起眼的角落。2009年，政府為其貼上了“環(huán)境惡劣、設(shè)施過(guò)時(shí)、使用率偏低及人流稀少”等城市病標(biāo)簽。海防道臨時(shí)街市于2018年11月底，被迫開(kāi)始了“現(xiàn)代化”改造，工期預(yù)計(jì)約14個(gè)月。

都市發(fā)展下的拆遷：40年的“臨時(shí)”歲月

據(jù)史資記載，為鼓勵(lì)居民在戰(zhàn)后自力更生，港英政府在現(xiàn)在的北京道一號(hào)的空地上興建了尖沙咀街市。當(dāng)時(shí)的尖沙咀一片荒涼，只有工人在碼頭附近的九龍倉(cāng)工作。于是，九龍首個(gè)西式雙層街市于1911年建成，為了方便九龍倉(cāng)工人用膳，港英政府于1945年在其前后加建了拍檔，于是這里成了尖沙咀片區(qū)最熱鬧的地方。

然而過(guò)了將近30年，港英政府有意發(fā)展該地區(qū)，將此塊土地置換發(fā)展為高強(qiáng)度開(kāi)發(fā)的地產(chǎn)項(xiàng)目，便遷移街市內(nèi)外的攤販至海防道，并改名為海防道臨時(shí)街市。設(shè)立臨時(shí)街市的原意是，街市商戶(hù)搬至新地方經(jīng)營(yíng)之前，以臨時(shí)劃撥的用地和隔年續(xù)租的形式租借，這里成為他們臨時(shí)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，政府有權(quán)隨時(shí)收回街市。

然而，海防道街市卻以“臨時(shí)”之名，屹立了足足40年。1978年至今，海防道臨時(shí)街市見(jiàn)證了尖沙咀的浮浮沉沉。海防道上的商鋪進(jìn)行了數(shù)輪更替，從1980年代主打的攝影器材、鐘表、珠寶以及皮具等小店，到1990年代末遍地開(kāi)花的便利店和化妝品店，直至近幾年的大型珠寶首飾、化妝品等品牌連鎖店，以多個(gè)店鋪連租打通的形式雄霸街頭巷尾。

臨時(shí)的狀態(tài)穩(wěn)固了街市的發(fā)展。盡管尖沙咀成為名店林立的購(gòu)物區(qū)，同時(shí)街市內(nèi)人流稀疏，出租率只有66%，但這里以尖沙咀最便宜的租金——平均月租金為每平方米316港元，保住了美味彈牙的德發(fā)牛丸、用瓦煲煲奶茶的茶檔合香園、馳名秘制豬扒的華香園…… 讓這些本地檔販得以不被高昂的租金吞沒(méi)，為顧客呈上物美價(jià)廉的港式風(fēng)味。

鬧城橋底下的遺市：多元的平民“喘息地”

“天橋底”通常都會(huì)被認(rèn)為是負(fù)面的邊界空間，隔斷了與周邊場(chǎng)所互動(dòng)的可能性。在一般的地產(chǎn)開(kāi)發(fā)中，天橋通常會(huì)局限發(fā)展面積和空間布局。但恰恰是路旁的天橋守住了這塊鬧市中的喘息地，使其至今仍占據(jù)在尖沙咀市值約五十億元的黃金地段。

如果說(shuō)，購(gòu)物天堂廣東道和環(huán)境舒適的海港城，是香港光鮮亮麗的外衣，構(gòu)成了尖沙咀的都市印象，那么相隔20米的海防道臨時(shí)街市則是貼身內(nèi)襯，以其不起眼的存在，集合了花店、士多（Store，指雜貨店）、書(shū)報(bào)刊亭、新鮮蔬果等店鋪，以及全港最集中的清真生肉店鋪，“鑊氣”十足的熟食中心，甚至隱藏了一座百年歷史的福德古廟。

臨時(shí)街市雖然有清晰的格局，可若要進(jìn)入其中的熟食市場(chǎng)，首先要找到海防道垃圾站旁的入口，穿過(guò)鮮艷芬芳的花店，一直往內(nèi)走；再經(jīng)過(guò)幾家水果攤檔及士多，才會(huì)發(fā)現(xiàn)熟食市場(chǎng)那不起眼的入口。

在連續(xù)性的流線空間里，雖然視覺(jué)上有秩序的差別，但是清真羊肉的氣息，熟食市場(chǎng)里的點(diǎn)單聲，以及陣陣的燒香味，使得不同的感官體驗(yàn)雜糅在一起，創(chuàng)造著多元的活力氛圍。

臨時(shí)街市里的熟食市場(chǎng)只有367平方米，卻集合了20家檔位。布局上，各自店鋪以方格網(wǎng)切分，每家都有固定卻不均分的桌椅。然而，檔家沒(méi)有去刻意圈劃自家區(qū)域，反而以相似的臺(tái)凳緊鄰布置，模糊了邊界，相互融合在一起。

值得一提的是，德發(fā)牛肉和合香園雖獨(dú)自經(jīng)營(yíng)，但彼此合作，共享互利。坐在合香園可以品嘗到德發(fā)牛丸，反之坐在德發(fā)的桌椅上，亦可享受到合香園的奶茶。

空間上的互助共享，擴(kuò)大了店鋪的面積，容納了更多客人；在經(jīng)營(yíng)品牌上的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，可以專(zhuān)注于自家的招牌菜式，不必為提供的選擇不足而“盲目”全能。這種混合布局、獨(dú)一無(wú)二的協(xié)作模式，打破了固有的布局規(guī)則和局限的空間環(huán)境，展示了自發(fā)生長(zhǎng)的公共性和個(gè)體聯(lián)合的共享性。

重建后能否重見(jiàn)：獨(dú)屬的“港味”，特有的“鑊氣”

海防道臨時(shí)街市不僅是一個(gè)服務(wù)于周邊鄰里的市場(chǎng)，也如一個(gè)有機(jī)的生命體，凝聚了宗教信仰、本土記憶與游覽觀光等社會(huì)價(jià)值，以其獨(dú)有的魅力展示“港味”的意涵。隨著都市化的進(jìn)程，人們?nèi)壕鄣淖畲笮枨笫秋嬍常质性谙愀鄣娘嬍嘲鎴D里扮演重要的角色。

海防道臨時(shí)街市雖然只有三家肉檔，卻是全港最集中的清真肉類(lèi)市場(chǎng)，是不少穆斯林家庭每周必到之處，與周邊的九龍清真寺、重慶大廈和美麗都大廈構(gòu)成了本地穆斯林的一個(gè)生活圈。

周邊的街坊、銷(xiāo)售和白領(lǐng)一族，平日也喜歡在熟食市場(chǎng)解決一日三餐，除了物美價(jià)廉，還看中了這里的“市井氣”，兼?zhèn)渖?、香、味、口感和溫度，大致就是香港人口中的“鑊氣”。對(duì)游客而言，這里是享受香港本土特色美食，尋找TVB中香港印象的集中觀光地之一。

在臨時(shí)街市經(jīng)營(yíng)的檔主們，大多已在此二十年以上。而廣合隆水果店這樣的檔主更是從街市剛遷至此時(shí)，便扎根下來(lái)。由于熟食中心的牌照是世襲制，若下一代不繼承生意，就要將牌照交還給政府，所以已有第三代負(fù)責(zé)人在經(jīng)營(yíng)祖輩遺留下來(lái)的排檔。

街市這個(gè)空間里，不僅有可見(jiàn)的買(mǎi)賣(mài)經(jīng)濟(jì)功能，更包含了屬于檔主們的個(gè)人，甚至家族故事，彰顯出草根民眾的活力。

街市是一個(gè)城市的縮影，不同階層的人們，在看似無(wú)序混沌的空間中，演繹著社會(huì)百態(tài)，詮釋著各自的生活方式。

近期，海防道臨時(shí)街市里的熟食市場(chǎng)已開(kāi)始清拆重建。如今美味不在，桌凳散亂，很多人認(rèn)為是時(shí)候告別了，也有很多店主將暫時(shí)以其他方式維生?？墒菍?duì)街市本身來(lái)講，14個(gè)月是一個(gè)逗號(hào)，而非句號(hào)。

作為香港居民，我期待著海防道街市的重生之時(shí)，不是提供“千篇一律”的珍珠奶茶、炸雞排，而是能風(fēng)味依舊，能延續(xù)特有的“鑊氣”，獨(dú)屬的“港味”。

（作者系在香港工作的城市設(shè)計(jì)師）