近日，有網(wǎng)友在社交媒體上發(fā)文稱，其在贛州市章貢區(qū)的一家正新雞排店打工時(shí)，發(fā)現(xiàn)該門店存在蒼蠅污染食物、烹炸用油反復(fù)使用20多天不換油等衛(wèi)生安全隱患。

7月30日，紅星新聞聯(lián)系上發(fā)帖網(wǎng)友，據(jù)其介紹稱，因該店后廚衛(wèi)生環(huán)境太差，她在入職當(dāng)晚便選擇了辭職。

網(wǎng)友發(fā)文質(zhì)疑正新雞排某門店存在食品安全衛(wèi)生隱患  本文圖均為 紅星新聞 圖

對(duì)于這名網(wǎng)友公開反映的情況，涉事門店工作人員30日向紅星新聞?dòng)浾呓忉尫Q，網(wǎng)友發(fā)布的畫面所展示的內(nèi)容為店鋪打掃前的情況，實(shí)際打掃后并非這樣；餐飲廢油會(huì)交由專業(yè)公司統(tǒng)一處理，但并非每日都有人來回收。

章貢區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局工作人員同日回應(yīng)紅星新聞表示，已對(duì)涉事門店用油是否存在問題開展專項(xiàng)檢查。

離職店員發(fā)文：“炸雞排的油20多天不換新”

紅星新聞?dòng)浾咦⒁獾?，該網(wǎng)友在社交媒體發(fā)布的圖片中，后廚的待炸雞排上疑似有黑色飛蟲。其在配文中寫道：“裹完雞排的粉飛了蒼蠅不會(huì)扔，鏟鏟就重新倒回雞排粉袋里。”

除質(zhì)疑后廚有蒼蠅外，該網(wǎng)友還提到，涉事門店疑似存在炸雞排的油反復(fù)使用的情況。其在社交媒體上寫道：“炸雞排的油用了20多天不換，過濾完油渣就重新倒回去接著用?！蓖瑫r(shí)，其還稱該門店衛(wèi)生管理混亂，“一塊抹布擦完地板擦冰箱，擦完煎板擦油鍋……”

7月30日，紅星新聞?dòng)浾呗?lián)系上發(fā)帖網(wǎng)友徐女士（化姓）。她告訴紅星新聞稱，自己是在7月27日進(jìn)入涉事的正新雞排店打暑期工，被安排負(fù)責(zé)裹粉和炸雞排的工作，“因看到后廚衛(wèi)生環(huán)境太差，所以我入職當(dāng)晚就決定辭職不干了?！?/p>

徐女士向記者提供的疑似蒼蠅落在雞排裹粉上的視頻截圖

據(jù)徐女士自述，她在涉事門店后廚工作時(shí)發(fā)現(xiàn)，“炸雞排的油已經(jīng)變得黑黢黢，炸的時(shí)候油煙熏到眼睛會(huì)有刺痛感”。

徐女士告訴記者稱，油之所以“變黑”，是因?yàn)樗^察到在店面打烊后，店員會(huì)把使用過的油過濾掉油渣重新倒入油桶中，以便第二天繼續(xù)使用。“我的帶教店員告訴我，這些炸雞排的油都是20多天不換新，就這樣一直重復(fù)利用，所以看上去黑黢黢的?！毙炫空f。

徐女士同時(shí)表示，涉事門店還存在一塊冰凍雞排反復(fù)解凍又速凍的情況，她認(rèn)為該操作會(huì)對(duì)雞排的新鮮度產(chǎn)生影響。

網(wǎng)帖所稱的涉事門店廢油桶

此外，徐女士也對(duì)店內(nèi)廢油桶的放置和管理提出質(zhì)疑。她向紅星新聞介紹稱，店里的廢油桶就放在后廚角落，沒有和食物嚴(yán)格分開，不僅每次開蓋有異味，蓋子上還放著用于炸雞排和裝雞排的盤子和勺子。

徐女士同時(shí)告訴記者稱，涉事門店的負(fù)責(zé)人在7月29日和她取得聯(lián)系，希望她能刪除相關(guān)網(wǎng)帖。

涉事門店：廢油交由專業(yè)公司統(tǒng)一處理

7月30日下午，紅星新聞?dòng)浾呗?lián)系上位于贛州章貢區(qū)的該涉事門店。一店員解釋稱，相關(guān)畫面所展示的內(nèi)容為店鋪打掃前的情況，實(shí)際打掃后并非這樣。

“門店衛(wèi)生由全體員工共同負(fù)責(zé)，徐女士在店里上班，因此也有打掃義務(wù)。但她不僅沒有及時(shí)打掃，反而在打掃前拍照并泄露后廚畫面上傳網(wǎng)絡(luò)。這些內(nèi)容都是片面的，我們已報(bào)警。”該店員說。

針對(duì)徐女士反映的該門店“炸雞排的油會(huì)反復(fù)使用”，該店員給出了否定的回答，其表示：“網(wǎng)上照片里能看見后廚準(zhǔn)備了新油，如果用老油，為什么還要準(zhǔn)備新油？”至于廢油如何處理，該店員回應(yīng)稱：“門店廢油會(huì)交由專業(yè)公司統(tǒng)一處理，但確實(shí)并非每天都有人來回收老油?！?/p>

此外，對(duì)于徐女士所稱用油存在異味的情況，這名店員解釋：“因?yàn)檠b油的桶是塑料的，經(jīng)過高溫難免會(huì)有其他的味道?！?/p>

而對(duì)于徐女士所稱“雞排反復(fù)拿出解凍又復(fù)凍”，該工作人員解釋道，“我們是把包裝好的雞排自然解凍的，門店每天營(yíng)業(yè)前會(huì)估算用量，相差不會(huì)超過10片。解凍后我們?cè)俜诺奖淅?，到第二天早上完全可以食用?！?/p>

市監(jiān)局：已對(duì)涉事門店用油開展專項(xiàng)檢查

天眼查數(shù)據(jù)顯示，正新雞排是上海正新食品有限公司旗下品牌。正新食品成立于2006年，是一家休閑餐飲連鎖店。第三方平臺(tái)窄門餐眼最新數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月1日，正新雞排全國(guó)門店數(shù)為11619家。

據(jù)徐女士透露，該事件在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)酵后，7月28日，正新雞排總部已向其核實(shí)涉事門店具體位置，并稱后續(xù)將核實(shí)具體情況。紅星新聞?dòng)浾叨啻螕艽蛘码u排總部電話，截至發(fā)稿電話未被接通。

針對(duì)徐女士反映的情況，7月30日，紅星新聞?dòng)浾呗?lián)系上贛州市章貢區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局，該局餐飲服務(wù)監(jiān)督管理股一名工作人員回應(yīng)記者稱，30日上午的確收到了該事件通知，下午已安排工作人員對(duì)涉事門店的用油進(jìn)行專項(xiàng)檢查，并會(huì)對(duì)油進(jìn)行檢測(cè)。如果情況屬實(shí)，后續(xù)會(huì)進(jìn)行處理。

該工作人員同時(shí)指出：“按規(guī)定，餐飲店食用油不能重復(fù)利用，且操作區(qū)產(chǎn)生的垃圾同樣要求每天清理。”這名工作人員強(qiáng)調(diào)，即便是在打掃過程以及打掃前，也不允許出現(xiàn)蒼蠅等異物，這一情況屬于“三防”設(shè)施（注：食品安全“三防”設(shè)施指防蠅、防塵、防鼠設(shè)施）不到位。

（原標(biāo)題：《正新雞排涉事門店回應(yīng)“網(wǎng)友稱20多天不換油” 當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管局：已安排進(jìn)行專項(xiàng)檢查》）