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方便面、麻辣燙、漢堡……每次提到這些食物，爸媽準會說：

“沒營養(yǎng)！垃圾食品！”

“不衛(wèi)生，少吃！”

“全是防腐劑！”

其實，這些食物都被錯怪了！

說方便面是“垃圾食品”，主要有兩個理由：

傳言1：含有大量防腐劑

傳言2：沒營養(yǎng)

我們一個個來說。

真相1：從面餅到料包，方便面基本用不著防腐劑。

方便面的面餅，在制作過程中會經(jīng)歷油炸或熱風干燥等工序，蔬菜包也是脫水處理過的，它們水分含量都很低，細菌、霉菌沒法在這樣的環(huán)境里生存壯大[1]。

（來源：騰訊視頻）

醬料包一般都是高油高鹽，高鹽環(huán)境本身具有一定的抑菌作用。

部分醬料包添加的防腐劑也是在安全標準范圍內(nèi)，不會對身體造成什么傷害。

真相2：方便面和加了鹵（醬料）的掛面營養(yǎng)差不多。

我們先看個方便面和掛面的營養(yǎng)成分對比。

雖然從數(shù)據(jù)來看，方便面的脂肪、熱量和鈉，都比掛面高。

但方便面的營養(yǎng)成分里，是包含了各種料包的。方便面直接煮了就能吃。

而掛面只是食材，通常還需要加入調(diào)料來烹飪，如果把需要加入的調(diào)料、鹵、醬、澆頭都算進去，通常也就跟方便面差不多了。

（來源：soogif）

總結(jié)

方便面沒那么可怕，想要更健康，可以優(yōu)先選擇非油炸方便面，并且少放點調(diào)料包。

順便加點青菜、雞蛋和肉，營養(yǎng)就更全了。

罐頭被稱為垃圾食品，也是兩個原因：

傳言1：隨隨便便就能放兩三年，肯定含有大量防腐劑

傳言2：沒營養(yǎng)

我們還是一個個說。

真相1：罐頭儲存期長，靠的是嚴格的加工工藝。

罐頭在罐裝后，要經(jīng)過排氣、密封、殺菌、冷卻等一系列的工序[2]。

在這個過程中，不僅讓罐內(nèi)絕大部分微生物被殺滅，罐頭也會變得完全密封，外面的微生物進不去。

所以，罐頭才能在常溫條件下長期保存。

（來源：soogif）

至于很多人擔心的防腐劑，放心，根據(jù)國標標準，像水果罐頭、水產(chǎn)品罐頭，是完全不允許添加防腐劑的。

只有少數(shù)幾類罐頭（竹筍、酸菜、蘑菇、堅果類、楊梅、肉類罐頭等）才能添加防腐劑，并且含量并不高[3]。

所以，只要罐頭是正規(guī)廠家生產(chǎn)，還在貯藏期內(nèi)，就不用擔心！

真相2：罐頭營養(yǎng)就比新鮮食物差一點點。

至于營養(yǎng)問題，罐頭雖然因為高溫殺菌，會損失一些對熱敏感的營養(yǎng)成分（比如維生素C、B族維生素等）。

但總體來說，還是能比較好地保存食物的品質(zhì)和營養(yǎng)成分[2]。

唯一要小心的是：很多罐頭里，有很多糖和鹽，一次不要吃太多。

（來源：soogif）

傳言：速凍食品沒有營養(yǎng)，保存久了不新鮮？

真相：由于冷凍速度夠快，速凍食品營養(yǎng)又美味。

速凍食品，關(guān)鍵就在于速度。

冷凍食品是在極短時間內(nèi)（通常是30分鐘，甚至更短），將食物的中心溫度降低到極低的溫度（通常是-18°C）[4]。

由于降溫極快，不管是肉類還是蔬菜，營養(yǎng)價值和新鮮的并沒有太大的差異。

這一點很多權(quán)威機構(gòu)的都有認可。比如美國心臟病協(xié)會[5]、美國食品藥品管理局[6]、美國國立圖書館（NLM）[7]、歐洲食品信息中心（EUFIC）[8]。

同時，速凍食品全程冷鏈運輸，其實更安全。

選擇大品牌（原料有保障），在大型超市購買（冷鏈完善），保質(zhì)期內(nèi)食用，做到這三點，速凍食品不僅方便，還能營養(yǎng)又美味。

（來源：soogif）

傳言：麻辣燙口味重，不衛(wèi)生，食材不新鮮？

真相：麻辣燙選對了，營養(yǎng)均衡又健康。

在品質(zhì)有保障的前提下，麻辣燙稱得上是健康快餐。

它是將各式各樣的食材放入鍋底燙煮而成，所以本質(zhì)上來說，麻辣燙就是一碗食材豐富、口味多樣的水煮菜和肉。

（來源：soogif）

搭配合理，你可以吃到蔬菜（生菜、油麥菜、茼蒿）、豆制品（豆腐、豆皮）、肉（肥牛卷、午餐肉）、碳水化合物（方便面、土豆）……

而且這些食物還沒有煎炸，更健康。

如果能選擇少鹽少油的湯底，那就更好了。

（來源：soogif）

傳言：漢堡熱量高，營養(yǎng)不均衡？

真相：漢堡和肉夾饃營養(yǎng)結(jié)構(gòu)差不多。

面包、生菜、肉餅、芝士片、醬汁，拆開來看像是搭配考究的一餐，合在一起就是人們印象中高熱量、沒營養(yǎng)的漢堡了。

那么，漢堡究竟有沒有營養(yǎng)價值呢？

以某品牌的某款漢堡包為例，這款漢堡由漢堡胚、牛肉餅、芝士片、生菜等食材組成，營養(yǎng)成分如下[9]：

不難看出，它的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和我們常吃的肉夾饃非常像。

而且這款漢堡的熱量并不算特別高，還沒有1碗米飯多（1碗200克的米飯，熱量為232千卡[10]），營養(yǎng)成分也在線。

雖然不同漢堡熱量、營養(yǎng)成分不一致，但只要挑選少煎炸的款式，少放醬汁就可以了。

（來源：soogif）

看完上面這些真相后，大家是不是對“垃圾食品”有了新看法？

對于不同的食品，往往會有各種負面?zhèn)餮?。但事實上，并非只有家里做的飯菜，才是唯一“健康而營養(yǎng)”的。

有時，我們只是被刻板印象蒙蔽了雙眼。

選擇正規(guī)廠家、正規(guī)渠道的食品，做到搭配合理，營養(yǎng)均衡，所謂的“垃圾食品”也可以吃得很健康！

轉(zhuǎn)發(fā)本文到家庭群里，讓更多人解除顧慮，放心大膽吃飯吧！

審稿專家：云無心

美國普渡大學農(nóng)業(yè)與生物工程系食品工程博士

參考文獻

[1]王迎春. 方便面中不需要添加防腐劑的調(diào)查研究[J]. 天津科技, 2014, 41(6):102-103.

[2]趙素娟、包琴、廖祺愷. 罐頭食品行業(yè)狀況與其生產(chǎn)安全風險因素分析[J]. 食品安全質(zhì)量檢測學報, 2020, 11(22):7.

[3]中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會. 食品添加劑使用標準(GB2760-2014).

[4]李志成, 梁栩煜, 潘振輝,等. 速凍食品行業(yè)研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢[J]. 現(xiàn)代食品, 2020(3):5.

[5]American Heart Association. Fresh, Frozen or Canned Fruits and Vegetables: All Can Be Healthy Choices!

[6]https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/are-you-storing-food-safely

[7]U.S. National Library of Medicine. Foods - fresh vs. frozen or canned.

[8]EUFIC. Are there nutritional differences between fresh and frozen berries?

[9]麥當勞.吉士漢堡包[EB/OL].https://www.mcdonalds.com.cn/nutrition_calculator，2022-03-15.

[10]楊月欣.《中國食物成分表 標準版》第6版 第一冊[M].北京：北京大學醫(yī)學出版社，2018.

*騰訊醫(yī)典內(nèi)容團隊出品

原標題：《方便面、漢堡不是垃圾食品！看完這篇，就可以放心吃了》

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