制圖@超級(jí)鄉(xiāng)村研究所

底圖來(lái)源/圖蟲(chóng)創(chuàng)意

如果說(shuō)最近幾年里，哪種食物的走紅最具“現(xiàn)象級(jí)”，答案非柳州螺螄粉莫屬。

螺螄粉一直以來(lái)都是一種很極端的食物，它集鮮、辣、酸、爽、燙多種味道于一身，帶有一點(diǎn)直擊靈魂的臭味，愛(ài)者聞其香，恨不得天天都吃；厭者惡其臭，因其氣味腥臭而退避三舍，還賜其名曰：食物界的“生化武器”。

就是這樣一碗“臭”名昭著、舌尖尤物的螺螄粉，曾經(jīng)只在它的老家——柳州市里大行其道，是柳州人民心中能代表家鄉(xiāng)味道的美食，是他們?nèi)账家瓜氲娜碎g絕味。

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但現(xiàn)今，螺螄粉不但走出了柳州，火遍大江南北，便利到成為人人都能在家里隨時(shí)煮上一包的美味，還給柳州市帶來(lái)年入百億元的產(chǎn)值，讓螺螄粉成為柳州市的支柱產(chǎn)業(yè)。

柳州螺螄粉看似是突然走紅，但它的網(wǎng)紅之路，是一碗米粉堪稱(chēng)逆天改命的重生之路，是柳州政府堅(jiān)持10年的全力以赴。

01 柳州人20000年前就在“嗦螺”？

柳州人長(zhǎng)久以來(lái)就有喜食螺螄和米粉的飲食習(xí)慣，“嗦螺”的歷史悠久，最早可追溯到兩萬(wàn)多年前。

考古學(xué)家曾在柳州市白蓮洞等遺址的堆積層中發(fā)現(xiàn)了大量的螺螄化石，出土的螺螄殼中大多數(shù)都存在尾部被人工敲掉的痕跡。因此，柳江人被證實(shí)是迄今為止華南地區(qū)發(fā)現(xiàn)的最早的食螺人群。

柳州，位于廣西中部偏東北，地貌以山地和丘陵為主，土壤種類(lèi)多樣，十分適合水稻的種植，為螺螄粉提供了豐富的原材料。

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柳州境內(nèi)河流眾多，水資源豐富，非常適合螺螄的生長(zhǎng)。亞熱帶季風(fēng)氣候帶來(lái)充足的陽(yáng)光，充沛的降雨量，這樣得天獨(dú)厚的地理環(huán)境也為螺螄粉的配料，如竹筍、豇豆等等，提供了有利的生長(zhǎng)條件，助力柳州螺螄粉成為柳州特色飲食。

那么這樣一款圈粉無(wú)數(shù)的當(dāng)紅小吃，是誰(shuí)發(fā)明出來(lái)的呢？

其實(shí)，考證螺螄粉的來(lái)歷，有很多種版本。螺螄粉的歷史并不長(zhǎng)，就連當(dāng)?shù)厝艘仓恢缆菸嚪凼菑纳鲜兰o(jì)70年代左右柳州的夜市里傳出來(lái)的。

五一期間的柳州夜市 圖源/圖蟲(chóng)創(chuàng)意

柳州是重工業(yè)城市，20世紀(jì)70年代，大批工廠在柳州建成，工業(yè)化的工作模式形成了人們的生活方式，柳州夜市開(kāi)始興旺起來(lái)。

夜班工人下班后，習(xí)慣來(lái)到夜市吃一碗煮螺螄，但是光吃螺螄往往不能飽腹，而柳州人愛(ài)吃粉，螺螄攤也多賣(mài)米粉，就有商家將二者一起煮來(lái)賣(mài)，這就是螺螄粉的雛形。

螺螄美食 圖源/圖蟲(chóng)創(chuàng)意

柳州人在飲食口味上喜歡酸辣，于是各家攤主不斷改良，在螺螄粉里加入酸筍、腐竹、辣椒、花生以及各種鹵味配料，讓螺螄粉的口感和口味越來(lái)越豐富，最終成了集“鮮、辣、酸、爽、燙”于一身的獨(dú)特風(fēng)味，螺螄粉迅速在市面上流行起來(lái)。

02從路邊攤到百億產(chǎn)業(yè)

雖然在柳州本地火了幾十年，但和臭豆腐、豆汁兒這些成名已久的老江湖不同，螺螄粉聞名全國(guó)，只有短短幾年。

其實(shí)早在2010年，螺螄粉就嘗試全國(guó)出道了，柳州市政府選擇螺螄粉作為自己的城市名片，并啟動(dòng)了螺螄粉進(jìn)京項(xiàng)目，推動(dòng)螺螄粉在北上廣深等一線城市開(kāi)店，2011年北京螺螄粉形象店開(kāi)業(yè)。

然而，在實(shí)體店內(nèi)煮螺螄粉散發(fā)出直擊靈魂的臭味，分分鐘擴(kuò)散到店外，酸筍的臭味就像一道高高的門(mén)檻，把不知其美味的廣大食客拒之門(mén)外，勸退路人。所以螺螄粉幾乎不可能像蘭州拉面、沙縣小吃那樣靠開(kāi)店擴(kuò)張贏得天下。

再加上為了保證螺螄粉的原汁原味，店里需要的米粉、酸筍等食材都從要柳州空運(yùn)來(lái)，大大增加了運(yùn)營(yíng)成本。

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在經(jīng)歷了進(jìn)京開(kāi)店受挫后，柳州人民意識(shí)到，可以一個(gè)人躲在家偷偷吃的袋裝螺螄粉，才是正確的打開(kāi)方式。

螺螄粉逆天改命的機(jī)會(huì)，來(lái)自于米粉界的一次工業(yè)革命。

2014年柳州一家食品企業(yè)發(fā)明了袋裝螺螄粉，從此一舉改寫(xiě)了螺螄粉只能受限于柳州的命運(yùn)。

由于南方大多數(shù)米粉都是鮮濕米粉，適合現(xiàn)吃現(xiàn)煮，沒(méi)法遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，這也是很多地方米粉無(wú)法離開(kāi)本地的原因。但螺螄粉用的是干米粉，既干，又夠硬，只要調(diào)料地道正宗，在哪都能煮出柳州的風(fēng)味。

袋裝螺螄粉的出現(xiàn)，讓螺螄粉可以通過(guò)快遞的方式，把柳州最地道的原材料和米粉輸送到全國(guó)。不用考慮高成本的空運(yùn)原材料，也不用擔(dān)心一線城市開(kāi)店租金高。

袋裝螺螄粉生產(chǎn)線 圖源/柳州螺螄粉官方

柳州市政府馬上舉辦袋裝螺螄粉大賽，設(shè)置獎(jiǎng)金，評(píng)選最好吃的袋裝螺螄粉，來(lái)打響知名度。接著又注冊(cè)柳州螺螄粉的地理標(biāo)識(shí)，給螺螄粉成立行業(yè)協(xié)會(huì)。隨后，又實(shí)施《柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)》，統(tǒng)一了螺螄粉的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和包裝，對(duì)米粉的直徑、口感、料包數(shù)量及內(nèi)容等都做出了規(guī)定，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)保證螺螄粉的靈魂口味。

袋裝螺螄粉讓全國(guó)的干飯人在家就能品嘗到地道柳州風(fēng)味，單價(jià)也不貴，螺螄粉的銷(xiāo)量瞬間激增。

2014年柳州才有第一家袋裝螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)，這是柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)化的開(kāi)端。此時(shí)，正是國(guó)內(nèi)電商發(fā)展紅火的時(shí)候，螺螄粉便踏著電商的臺(tái)階走進(jìn)到人們的生活，并從此走向全國(guó)，2015年螺螄粉每天的網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)量就突破6萬(wàn)袋。

打包螺螄粉 圖源/柳州螺螄粉官方

“一夜爆紅”的網(wǎng)紅食物有很多，但能像螺螄粉這樣擁有“現(xiàn)象級(jí)”銷(xiāo)售的食物，以前幾乎從未出現(xiàn)過(guò)。在經(jīng)歷突然走紅之后，螺螄粉為什么沒(méi)像其他網(wǎng)紅小吃一樣只是曇花一現(xiàn)呢？

螺螄粉的“現(xiàn)象級(jí)”走紅與當(dāng)?shù)卣耐度敫冻鱿⑾⑾嚓P(guān)。

在螺螄粉的熱銷(xiāo)展示出背后巨大的市場(chǎng)空間時(shí)，柳州市政府趁熱打出一套組合拳， 大力推動(dòng)袋裝螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

國(guó)家倡導(dǎo)建設(shè)地方特色小鎮(zhèn)，柳州就趕緊建立了螺螄粉特色小鎮(zhèn)。螺螄粉需要?jiǎng)?chuàng)新，柳州就投資千萬(wàn)開(kāi)辦了螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院。還把柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園（螺螄粉博物館）做成了4A級(jí)旅游景區(qū)，總之一切都是為了推廣一碗螺螄粉！

螺螄粉產(chǎn)業(yè)園 圖源/柳州螺螄粉官方

柳州市的袋裝螺螄粉產(chǎn)值從2015年的5億到2023年的174.3億元，登記注冊(cè)的生產(chǎn)企業(yè)從2014年只有1家猛增至2023年的138家。

時(shí)間回到2016年，此時(shí)的螺螄粉已經(jīng)在互聯(lián)網(wǎng)小有名氣，但還不算是家喻戶(hù)曉，地利、人和都有了，就差一個(gè)天時(shí)。而2016年，被媒體稱(chēng)為“中國(guó)網(wǎng)絡(luò)直播元年”，互聯(lián)網(wǎng)是拉動(dòng)螺螄粉爆火的第三駕馬車(chē)。

2016年，短視頻平臺(tái)刮起了“吃播”風(fēng)，把螺螄粉推向新高潮。煮好的螺螄粉紅紅火火，不光外觀好看，酸辣鮮臭的味道，讓主播吃起來(lái)，面紅耳赤、痛哭流涕，增加了不少節(jié)目效果。隨后視頻平臺(tái)上各大主播紛紛做起測(cè)評(píng)螺螄粉的內(nèi)容，吸引了一批帶著好奇心下訂單的年輕人。

圖源/網(wǎng)絡(luò)

各路網(wǎng)紅也看準(zhǔn)時(shí)機(jī)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)帶貨的方式給螺螄粉打廣告，2019年螺螄粉就在電商平臺(tái)上以2800萬(wàn)件成為了全國(guó)銷(xiāo)量第一的美食。

就這樣，始于臭味終于原味的螺螄粉，通過(guò)自身魅力、柳州政府打造城市名片的努力、過(guò)硬的品質(zhì)以及搭上了互聯(lián)網(wǎng)的快車(chē)，就這么天時(shí)、地利、人和的一飛沖天，逆襲成功。

03 一碗螺螄粉，做成百億大產(chǎn)業(yè)

螺螄粉讓愛(ài)吃粉的干飯人吃爽了，也讓參與生產(chǎn)螺螄粉的人爽了，因?yàn)檫@拉動(dòng)了柳州當(dāng)?shù)芈菸嚪鄣脑牧袭a(chǎn)業(yè)鏈，形成多贏的局面。

按照柳州市一天銷(xiāo)售170萬(wàn)螺螄粉計(jì)算，每天要消耗8萬(wàn)斤酸筍，80噸螺螄，因此也帶動(dòng)了螺螄養(yǎng)殖，酸筍、豆角加工等原料生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展。截至2024年7月，柳州市現(xiàn)有原材料配套企業(yè)163家，有超過(guò)30萬(wàn)人靠螺螄粉賺錢(qián)養(yǎng)家。

螺螄粉和配料 圖源/圖蟲(chóng)創(chuàng)意

2023年，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷(xiāo)售收入達(dá)到了669.9億元，同比增長(zhǎng)11.5%。一碗小小的螺螄粉不僅促進(jìn)了柳州的農(nóng)業(yè)、工業(yè)的發(fā)展，還帶動(dòng)了旅游業(yè)、物流業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的繁榮。

從路邊攤到網(wǎng)紅米粉，看著不過(guò)一根網(wǎng)線的距離，柳州螺螄粉走了10年。這10年有柳州市政府的大力支持，也有當(dāng)?shù)仄髽I(yè)的創(chuàng)新和努力。

沒(méi)有一種爆火是突如其來(lái)的，“頂流”都是積蓄了多年的能量后，遇到了它遲早會(huì)遇到的契機(jī)。

螺螄粉不僅沖出了柳州，沖出了廣西，還沖向了世界，讓螺螄粉成為柳州這座城市的一張響亮的名片。

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參考資料：

[1]《螺螄粉，現(xiàn)象級(jí)的走紅“臭食”》

[2]《非遺視角下柳州螺螄粉的傳承與發(fā)展研究》

[3]《為了做網(wǎng)紅，你知道螺螄粉有多努力嗎？一座三線城市的10年全力以赴》

[4]《熱搜3億，爆倉(cāng)半年，螺螄粉是如何出圈成為國(guó)民美食的？》

[5]《一年全產(chǎn)業(yè)鏈銷(xiāo)售收入669.9億元，柳州螺螄粉厲害了》

[6]《干飯人把螺螄粉搞了1000億：螺螄粉爆火的財(cái)富密碼，干飯人為一座城吃出支柱產(chǎn)業(yè)》

特別鳴謝：柳州市融媒體中心