制圖@超級鄉(xiāng)村研究所

底圖圖源/圖蟲創(chuàng)意

網(wǎng)絡(luò)上有這樣一個(gè)段子：

在山東，如果有人說你“長得像根蔥”或者說你“還沒一根蔥高”，相信我，他們真的不是在笑話你。

因?yàn)樯綎|的蔥又高又大，蔥白又直又長，白嫩嫩，水靈靈的，整根高度將近2米，“像蔥一樣”“還沒蔥高”絕對是在夸你。

白嫩水靈的章丘大蔥 圖源/濟(jì)南市章丘區(qū)住建局

作為中國最重要的農(nóng)業(yè)大省之一，山東這片神奇的土地種植出了不少讓人驚嘆的農(nóng)作品。

章丘大蔥，遠(yuǎn)近聞名。

在去年的中國·章丘大蔥文化旅游節(jié)上，來自章丘繡惠街道王金村的農(nóng)民宋光寶，憑借一根2.586米的大蔥榮獲2023年“蔥王”的桂冠，并創(chuàng)造了新的吉尼斯世界紀(jì)錄。

2023章丘大蔥種植能手前三名合影 宋光寶（左一） 圖源/濟(jì)南市章丘區(qū)住建局

同樣是大蔥，怎么到了章丘就長得這么出眾呢？

章丘種植大蔥的歷史，可以追溯到2600多年前的春秋戰(zhàn)國時(shí)期。

齊國名著《管子》載：“齊桓公五年，北伐，山戎出冬蔥與戎菽（古胡豆），布之天下?！闭f明在公元前681年齊國境內(nèi)就開始有人種植大蔥。

在明代，章丘大蔥已名揚(yáng)全國，并成為供品，明世宗還將其御封為“蔥中之王”。

新中國成立后，章丘大蔥甚至還被作為國禮送給過前蘇聯(lián)。

品質(zhì)優(yōu)越的章丘大蔥 圖源/濟(jì)南市章丘區(qū)住建局

章丘大蔥長得好，與其優(yōu)越的地理位置和氣候條件有著密不可分的關(guān)系。

章丘區(qū)，位于山東省濟(jì)南市東部。

境內(nèi)地貌多樣，自南而北依次為丘陵、平原、黃河灘區(qū)，而章丘大蔥主要產(chǎn)于中部的平原地區(qū)，這里地勢平坦，土壤肥沃，土層深厚且疏松，保水保肥能力強(qiáng)。

再加上這片區(qū)域?qū)儆谂瘻貛О霛駶櫺约撅L(fēng)氣候，氣候溫和，四季分明，非常適宜大蔥的生長。

制圖@超級鄉(xiāng)村研究所

在章丘區(qū)繡惠街道王金村，這里的村民們種植大蔥有自己的一套絕活兒。

首先是品種的選擇，經(jīng)過多年的栽培，“大梧桐”和“氣煞風(fēng)”這兩個(gè)品種是村民的首選。

種植大蔥的土地也很講究，要選擇旱能澆、澇能排，地勢稍高且干燥，3年內(nèi)未種過蔥蒜韭類，耕作層深厚的肥沃地塊。

灌溉用的水，也是用的泉水，這使得章丘大蔥獨(dú)具風(fēng)味。

種植大蔥的土地非常肥沃 圖源/濟(jì)南市章丘區(qū)住建局

除了自然條件外，栽培技術(shù)也是章丘大蔥品質(zhì)優(yōu)越的關(guān)鍵。

“深開溝，高培土”，這是山東章丘大蔥栽培系統(tǒng)的核心種植工藝之一。

大蔥移栽的時(shí)候重在約30公分的溝里，種植期間要進(jìn)行5-6次培土，到了收獲的時(shí)候，深溝變成了壟背，蔥白藏于土層中進(jìn)行長高變白的蛻變。

2017年，繡惠的章丘大蔥傳統(tǒng)種植方法（山東章丘大蔥栽培系統(tǒng)）被農(nóng)業(yè)部命名為中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

大蔥種植也有核心技術(shù) 圖源/濟(jì)南市章丘區(qū)住建局

吃過章丘大蔥的朋友都知道，章丘大蔥與菜市場上賣的普通大蔥在口感上大有不同。

普通的大蔥蔥白短，辛辣味重，幾乎不能生食。

而章丘大蔥的蔥白很大，幾乎沒有辣味，脆嫩可口，還帶有一絲清甜。

甜度高的大蔥吃起來不燒心，所以每年章丘地區(qū)的蔥王評選標(biāo)準(zhǔn)中，甜度就是其中一項(xiàng)重要的評分標(biāo)準(zhǔn)。

章丘大蔥口感清甜 圖源/濟(jì)南市章丘區(qū)住建局

目前，章丘大蔥種植規(guī)模在11.5萬畝左右，產(chǎn)值約12億元，品牌價(jià)值達(dá)到52.91億元，成為拉動區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展、帶動農(nóng)民增收致富的支柱產(chǎn)業(yè)。

繡惠街道的老百姓種植的章丘大蔥，更連續(xù)多年斬獲了大蔥狀元稱號，繡惠王金村也成為了名副其實(shí)在大蔥“狀元村”。

一年一度的蔥狀元評選 源/濟(jì)南市章丘區(qū)住建局

作為常用的調(diào)味香料，大蔥在中國人的廚房中絕對占有一席之地。

大蔥切成蔥花熗鍋，香氣撲鼻；清蒸魚上碼上一些蔥絲，熱油一澆，去腥增香；或者蘸醬直接吃，也是口舌生津，滋味十足。

北京最有名氣的烤鴨店“全聚德”，人們吃烤鴨時(shí)靈魂的配菜就是蔥絲，而全聚德餐廳首選的大蔥就是來自山東的章丘大蔥。

北京烤鴨配蔥絲 圖源/圖蟲創(chuàng)意

生蔥的刺激性氣味，主要來自于其含有的揮發(fā)性油和硫化物，被切開后味道更加濃郁。

人們常說的“生蔥熟蒜”，就是對蔥的食用方法最好的詮釋。

在山東地區(qū)，煎餅卷大蔥是最經(jīng)典的吃法。

新鮮的大蔥剝?nèi)ヒ粚油馄ぃ粝迈r嫩水靈的蔥白，蘸一點(diǎn)自家做的大醬，用粗糧煎餅一卷，咬上一口，大蔥的甜，大醬的咸，煎餅的香，多重滋味瞬間充斥滿口腔，令人食欲大開。

煎餅卷大蔥 圖源/《舌尖上的中國Ⅱ》截圖

生吃大蔥風(fēng)味十足，燒熟后的大蔥同樣魅力不減。

魯菜中的經(jīng)典菜肴蔥燒海參，就是以水發(fā)海參和大蔥為主料。

海參雖然是天生補(bǔ)品，但是卻天性濃重，大蔥恰好可以去除葷、腥、膻等異味，兩者完美搭配，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，色香味俱全。

蔥燒海參蹄筋 圖源/圖蟲創(chuàng)意

山東人最愛的餃子和包子中，也少不了豬肉大蔥餡的組合。

大蔥的香味能夠很好地襯托出豬肉的鮮美，而豬肉則提供了豐富的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，這兩種食材的搭配使得豬肉大蔥餡餃子味道濃郁，令人回味無窮。

豬肉大蔥餡餃子 圖源/圖蟲創(chuàng)意

在山東，人們的生活離不開大蔥，章丘大蔥更是他們引以為豪的地區(qū)名片。

2008年7月1日，原中華人民共和國農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對“章丘大蔥”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。

繡惠王金村女郎山北，還坐落著中國第二座以蔥為主題的博物館——章丘大蔥博物館。

館內(nèi)通過實(shí)物展示、聲光電等豐富形式，全面生動地講述了章丘大蔥的“前世今生”，這不僅是對蔥文化的傳承，也是對中國農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的傳承。

章丘大蔥博物館 圖源/濟(jì)南市章丘區(qū)住建局

歷經(jīng)千年，傳承至今，章丘大蔥不僅是當(dāng)?shù)貏趧尤嗣褚淮忠淮闹腔劢Y(jié)晶，更包含了以中國農(nóng)業(yè)為內(nèi)核的中華優(yōu)秀文化。

如果有機(jī)會去到山東章丘，一定不要錯(cuò)過“章丘大蔥”這個(gè)重要的地理標(biāo)志哦！

章丘大蔥豐收了 圖源/濟(jì)南市章丘區(qū)住建局

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參考資料：

[1] 2.56米，破紀(jì)錄的章丘大蔥，比你想象的還要高~

[2] 晉魯文化之山東特產(chǎn)篇：章丘大蔥

[3] 章丘大蔥產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況

[4] 山東章丘大蔥“高大脆白甜”的秘訣是這樣的

特別鳴謝：濟(jì)南市章丘區(qū)住建局