為了自制的“調(diào)味牛里脊”和“香茅草味豬小排”外觀色澤易被消費(fèi)者接受，名為“花馬天堂云南餐廳”的上?；R國(guó)餐飲管理有限公司超范圍使用食品添加劑，被黃浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局罰款5萬(wàn)元。

市監(jiān)部門(mén)檢查 來(lái)源：上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

據(jù)上海市市場(chǎng)監(jiān)管局通報(bào)11月18日通報(bào)，黃浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局委托食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，對(duì)“花馬天堂云南餐廳”自制的“調(diào)味牛里脊”和“香茅草味豬小排”進(jìn)行抽樣檢測(cè)。根據(jù)檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告，檢測(cè)樣品“調(diào)味牛里脊”和“香茅草味豬小排”的“亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）”指標(biāo)，均不符合《衛(wèi)生部國(guó)家食藥監(jiān)管局關(guān)于禁止餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告》要求，檢驗(yàn)結(jié)論為不合格。

經(jīng)查，當(dāng)事人為改善涉案菜品外觀色澤，提高銷(xiāo)量，自2024年4月1日起，在制作“調(diào)味牛里脊（其他調(diào)理肉類(lèi)）（自制）”和“香茅草味豬小排（其他調(diào)理肉類(lèi)）（自制）”時(shí)，自行在菜品中添加使用食品添加劑“亞硝酸鈉”。截至案發(fā)，當(dāng)事人共計(jì)售出涉案菜品的貨值金額人民幣9144元，違法所得共計(jì)人民幣9144元。案發(fā)后，當(dāng)事人已將剩余的食品添加劑“亞硝酸鈉”和超范圍使用食品添加劑的食品予以銷(xiāo)毀。

其中，“調(diào)味牛里脊”為制售“麗江爆炒牛肉”的原料，“香茅草味豬小排”為“云南風(fēng)味炸豬小排”的原料。截至2024年4月9日，當(dāng)事人共計(jì)售出62份“麗江爆炒牛肉”，每份售價(jià)是人民幣96元，貨值金額共計(jì)人民幣5952元；當(dāng)事人共計(jì)售出19份“云南風(fēng)味炸豬小排”，每份售價(jià)是人民幣168元，貨值金額共計(jì)人民幣3192元，因此當(dāng)事人所獲違法所得共計(jì)人民幣9144元。

當(dāng)事人的上述行為違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條第（四）項(xiàng)的規(guī)定，黃浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局依法責(zé)令當(dāng)事人立即改正違法行為，并作出沒(méi)收違法所得人民幣9144元、罰款人民幣50000元的行政處罰。

通報(bào)稱(chēng)，根據(jù)《關(guān)于禁止餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告》的規(guī)定，禁止餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。本案當(dāng)事人作為餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者，罔顧法律法規(guī)的相關(guān)要求，超范圍使用食品添加劑亞硝酸鈉，給消費(fèi)者的健康帶來(lái)安全隱患。

公開(kāi)資料顯示，亞硝酸鹽在環(huán)境、食品和水中天然存在，屬于食品污染物。《食品中污染物限量》（GB2762-2005）規(guī)定了食品中亞硝酸鹽限量，規(guī)定腌菜的最高限量是20毫克/千克。亞硝酸鹽也是國(guó)內(nèi)外普遍允許使用的食品添加劑，用做西式火腿、肉罐頭等食品的護(hù)色劑、防腐劑?！妒称诽砑觿┦褂脴?biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定，亞硝酸鹽僅允許用于肉制品，并規(guī)定了具體殘留量（除西式火腿70毫克/千克、肉罐頭類(lèi)50毫克/千克外，其他均為30毫克/千克），禁止亞硝酸鹽用于其它食品。

亞硝酸鹽會(huì)干擾人體紅細(xì)胞攜帶氧氣的能力，如果食用過(guò)量，就會(huì)引起全身缺氧、器官衰竭甚至死亡等中毒癥狀。如果短時(shí)間內(nèi)誤食大量（0.2-0.5g）的亞硝酸鹽，容易引起急性中毒，造成高鐵血紅蛋白血癥。亞硝酸鈉致死量與體重有關(guān)并且存在個(gè)體差異，對(duì)于一位65kg的成年人，致死量為1.8-16.6g。

天眼查信息顯示，上?；R國(guó)餐飲管理有限公司成立于2009年，其名下有花馬天堂云南餐廳、藍(lán)鳳凰等商標(biāo)。其在官網(wǎng)宣稱(chēng)花馬天堂長(zhǎng)期榮登上海媒體的“必去”景點(diǎn)餐廳之一，名下在上海位于有花馬天堂高廟店、花馬天堂外灘店、花馬天堂云南小廚上海迪士尼店及北京前門(mén)的北京店。

前述涉事的店為外灘店。另查明，該店使用的食品添加劑“亞硝酸鈉”由上海XX公司供應(yīng)。經(jīng)上海市寶山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局協(xié)助調(diào)查，上海XX公司僅向該店銷(xiāo)售過(guò)一次食品添加劑“亞硝酸鈉”。該店已將剩余食品添加劑“亞硝酸鈉”和食物原料自行銷(xiāo)毀，故不予沒(méi)收。