這真是一種神奇的動(dòng)物

你們鄙視它、你們蔑視它

你們侮辱它、你們賤踏它

但你們無(wú)法忽視它

如果沒(méi)有它

歷史將倒退

國(guó)家將置于危難

人民將陷于饑餓

這種動(dòng)物就是

豬

（特別說(shuō)明：本文照片多為現(xiàn)今常見(jiàn)豬種，與中國(guó)傳統(tǒng)豬種不同；圖片源自@VCG）

豬年到來(lái)

豬的形象遍布街頭

豬的肉身擺上餐桌

人們圍繞在豬的世界、豬的海洋

是時(shí)候沐浴更衣、凈手煴香

嚴(yán)肅認(rèn)真地了解一下

豬對(duì)于中國(guó)是何等重要

Ⅰ起源

9000年前

河南舞陽(yáng)縣賈湖村

一只野豬被人類捕獲

（賈湖位置，制圖@鄭伯容/星球研究所；中國(guó)是世界上最早的家豬獨(dú)立馴化中心之一，賈湖遺址是目前中國(guó)已知最早的家豬出土地點(diǎn)，距今9000年，家豬實(shí)際的馴化時(shí)間可能更早；除了捕獲，豬的馴化還有可能是通過(guò)共生進(jìn)行的）▼

野豬體型粗壯、性情暴躁

成年雄性體重可達(dá)200千克

極富攻擊性

（現(xiàn)代野豬，圖片源自@VCG）▼

在稍后出現(xiàn)的甲骨文中

古人依據(jù)外形將其稱為

豕（shǐ）

（豕字甲骨文，制圖@鄭伯容/星球研究所）▼

豕的食譜廣泛

喜歡掘取根莖、采拾果實(shí)

所以經(jīng)常成群出現(xiàn)在人類的田地之中

搶掠、踐踏莊稼

于是

憤怒的人類狂奔追殺

是為“逐”

（逐字甲骨文，形為豕后跟著人類的腳印，制圖@鄭伯容/星球研究所）▼

被追逐的豕

豈肯輕易就范

它憑借蠻力抵抗

尖利的獠牙、排山倒海般的沖撞

試圖將追逐者置于死地

尤其銳利的體毛高高炸起

仿佛體型又大了一圈

這便是“豪”

（豪字甲骨文，高+豕，搏斗時(shí)體毛炸起的野豬，制圖@鄭伯容/星球研究所）▼

然而強(qiáng)中自有強(qiáng)中手

真正的人類勇士

敢于直面豪橫的豕

并將其制服

這種行為被稱為“敢”

（敢字甲骨文，形為人手持叉刺豕，制圖@鄭伯容/星球研究所）▼

不過(guò)這一次

果敢的賈湖村勇士

并沒(méi)有立即殺死豕

而是將其拘禁起來(lái)

甚至定期喂以食物

似乎

他在等待一個(gè)更好的用餐時(shí)間

（良渚文化玉璧上的豬形象，后腿系有繩索，反映了初期豬的拘禁與飼養(yǎng)方式；由于成年野豬性格暴躁，難以馴服，馴化也可能是從野豬幼崽開(kāi)始的）▼

這也許只是一次偶然事件

一場(chǎng)歷史風(fēng)暴卻從此開(kāi)啟

豕已經(jīng)無(wú)法掌控自己的命運(yùn)

它只是風(fēng)暴中的一粒沙子

在之后的兩千年中

它的同類不斷被捕獲、拘禁、喂養(yǎng)

并在人類的監(jiān)管下繁衍后代

“身份”也從野豬變成了家豬

到了距今7000年前

家豬已經(jīng)遍布黃河流域、長(zhǎng)江流域

（7000年前中國(guó)家豬出現(xiàn)地點(diǎn)，制圖@鄭伯容/星球研究所，依據(jù)羅運(yùn)兵《中國(guó)古代豬類馴化、飼養(yǎng)與儀式性使用》）▼

人類的長(zhǎng)期拘禁

限制了它們的活動(dòng)空間

給食喂養(yǎng)又弱化了它們的野外取食需求

豬的生理特征因此出現(xiàn)了巨大變化

野豬頭頸部強(qiáng)大、嘴長(zhǎng)而有力

有利于拱土掘食

發(fā)達(dá)的犬齒則可作為攻防武器

身材也是前部粗壯、后部纖細(xì)

相當(dāng)健美

家豬的頭部和嘴則大大縮短

犬齒退化、體型臃腫

（豬體型變化示意圖，制圖@鄭伯容/星球研究所，依據(jù)錢燕文《飼養(yǎng)動(dòng)物的起源》）▼

性別也按照人類的喜好區(qū)別對(duì)待

母豬可以提供肉食

還能繁育后代

因此受到人類的喜愛(ài)

暴躁的公豬則被閹割

從此變得溫順

（甲骨文中閹割和未閹割的豕字，腹下那一劃與身子相連的是沒(méi)有閹割的，而那一劃與身子稍有斷開(kāi)的，是閹割過(guò)的，制圖@鄭伯容/星球研究所）▼

壽命也受到人類的控制

從長(zhǎng)達(dá)20年

變?yōu)?-2歲時(shí)即被宰殺

因?yàn)榇藭r(shí)它的肉量已經(jīng)穩(wěn)定

繼續(xù)喂食也并不會(huì)明顯增重

不如一宰了事

賈湖遺址中未成年豬的比例高達(dá)81.4%

正是這種原因

（賈湖遺址豬骨）▼

但對(duì)于人類而言

家豬的馴化卻是成功的

它只需要很小的一塊地方圈養(yǎng)起來(lái)

或者在村莊附近小范圍放養(yǎng)

非常適應(yīng)農(nóng)耕民族的定居生活

它對(duì)飼料也不講究

人類棄之不用的食物殘余

包括谷殼、稻殼、剩飯都足以打發(fā)

相比之下

牛、羊則需要廣闊的草地

有時(shí)還需要遷徙

（豬圈的豬，圖片源自@VCG）▼

家豬的生長(zhǎng)速度也是極快

半歲到1歲即可達(dá)到70千克

簡(jiǎn)直是一臺(tái)長(zhǎng)肉的機(jī)器

（豬，圖片源自@VCG）▼

這臺(tái)機(jī)器還擁有極強(qiáng)的繁殖力

母豬每年產(chǎn)仔一至兩窩

一窩通常有小仔4-10只

而牛、羊、鹿一般每年生仔僅有1只

（小豬吃奶，圖片源自@VCG）▼

好養(yǎng)活、長(zhǎng)肉快、生的多

堪稱低投入、高回報(bào)的穩(wěn)賺生意

因此當(dāng)野豬被馴化之后

中原地區(qū)居民的肉食中

豬的比例迅速升高

由平均10%增長(zhǎng)到70%左右

（中原地區(qū)距今10000-7000年前豬肉占全部肉食比例的增長(zhǎng)趨勢(shì)，制圖@鄭伯容/星球研究所，依據(jù)羅運(yùn)兵《中國(guó)古代豬類馴化、飼養(yǎng)與儀式性使用》）▼

距今6900-5000年前

更是達(dá)到90%的峰值

即便隨后因?yàn)轳Z化的牛羊傳入中原

豬的比例略有下降

但仍維持40%-60%的高位

一個(gè)“豬肉之邦”正在形成

（中原地區(qū)距今6900-2200年前豬肉占全部肉食比例的變化趨勢(shì)，制圖@鄭伯容/星球研究所，依據(jù)羅運(yùn)兵《中國(guó)古代豬類馴化、飼養(yǎng)與儀式性使用》）▼

不過(guò)

豬存在于江湖（豬圈）

卻高于江湖（豬圈）

食用豬肉的機(jī)會(huì)

多數(shù)屬于社會(huì)的上層“肉食者”

豬肉總體仍是稀缺的、貴重的

豬本身也有著較高的文化地位

甚至是神化

Ⅱ神化

甲骨文中

古人在房下養(yǎng)豕

便有了家

（甲骨文中的家字，制圖@鄭伯容/星球研究所）▼

一個(gè)家庭擁有豬的數(shù)量越多

則越富有

豬代表了財(cái)富

食用豬肉代表了社會(huì)地位

所以在史前居民的日常生活中

同樣偏愛(ài)豬主題的“文創(chuàng)產(chǎn)品”

包括憨態(tài)可掬的陶豬

（陶豬，河姆渡文化，距今7000-6000年前，現(xiàn)藏于中國(guó)國(guó)家博物館）▼

裝飾著豬紋的陶缽

（豬紋陶缽，河姆渡文化，距今7000-6000年前，豬紋的形象介于家豬和野豬之間，可能是正處于馴化過(guò)程中的豬，現(xiàn)藏于浙江省博物館）▼

刻畫著豬臉的陶壺

（豬面紋彩陶壺，仰韶文化半坡類型，距今6000年前，現(xiàn)藏于甘肅省博物館）▼

大肚能容的豬形陶罐

（豬形陶罐，高郵龍虬莊遺址，距今7000-5000年前，現(xiàn)藏于南京博物院）▼

紅彤彤的豬形酒壺

（紅陶獸形壺，大汶口文化，距今約5500年，用于盛酒，四足立起便于加熱，也有人認(rèn)為是狗形，現(xiàn)藏于山東博物館）▼

在內(nèi)蒙古、遼寧的紅山文化

人們更是結(jié)合豬首、蛇身

用玉石加工出玉豬龍

或佩戴在巫師、酋長(zhǎng)胸前

或裝飾于權(quán)杖之上

成為神權(quán)的象征

此時(shí)此刻

豬不再是普通的豬

而是被賦予了神性的“神豬”

（玉豬龍，肥首大耳、吻部前突、體蜷曲如環(huán)，現(xiàn)藏于遼寧省博物館；亦有人認(rèn)為應(yīng)是玉卷龍，與豬無(wú)關(guān)）▼

神豬持續(xù)演化

甚至有學(xué)者認(rèn)為

它最終演變成了甲骨文中的“龍”字

豬與龍的淵源令人稱奇

（甲骨文的一種“龍”字與玉豬龍對(duì)比；觀點(diǎn)依據(jù)孫力《玉豬龍摭談》）▼

不過(guò)

一山更比一山高

一豬更比一豬強(qiáng)

5300年前

安徽含山縣凌家灘

另有一只“神豬”橫空出世

它用一整塊玉石雕刻

重量高達(dá)88千克

是目前已知新石器時(shí)代最大最重的玉豬

人稱中華第一玉豬

（玉豬，現(xiàn)藏于安徽博物院）▼

豬的地位如此重要

自然應(yīng)該獻(xiàn)祭給神靈和祖先

距今4000年以前

人們使用豬頭、豬下頜隨葬

或者使用整頭豬進(jìn)行祭祀

占到所有祭祀動(dòng)物的80%以上

（豬牲在4000年前動(dòng)物犧牲中的比例，“犧牲”即為祭祀而宰殺的牲畜，制圖@鄭伯容/星球研究所，依據(jù)羅運(yùn)兵《中國(guó)古代豬類馴化、飼養(yǎng)與儀式性使用》）▼

至遲到春秋時(shí)期

官方建立了固定的祭祀用牲制度

其中

帝王祭祀社稷的規(guī)格最高

共使用三種動(dòng)物

名為“太牢”

豬即是其中一種

（太牢示意，制圖@鄭伯容/星球研究所）▼

這種用豬祭祀的習(xí)俗

直到今天還在許多地方流行

（福建曬豬節(jié)，攝影師@李藝爽）▼

至此

豬奉獻(xiàn)了身體

奉獻(xiàn)了“品牌形象”

為史前及先秦中國(guó)人

換來(lái)了生動(dòng)的“文創(chuàng)產(chǎn)品”

換來(lái)了盛大的祭祀儀典

也換來(lái)了貴族階層酒池肉林的生活

（商代豕形銅尊，盛酒器，現(xiàn)藏于湖南省博物館）▼

但是

之后的日子里

豬的犧牲并沒(méi)有換來(lái)相應(yīng)的尊重

反而是一再的貶低與侮辱

令豬生“死不瞑目”

Ⅲ降級(jí)

秦漢時(shí)期

家豬的數(shù)量更加龐大

養(yǎng)豬事業(yè)更加普及

許多知名人物都曾有牧豬的經(jīng)歷

例如漢武帝時(shí)官至丞相的公孫弘

年輕時(shí)便因家貧而到渤海邊養(yǎng)豬

（西漢時(shí)期云南晉寧石寨山12號(hào)墓牧豬圖，牧豬是指采用放養(yǎng)的方式養(yǎng)豬）▼

養(yǎng)豬者中不乏高手

他們以豬致富

富可敵國(guó)

（語(yǔ)出自《史記·貨殖傳》，意為飼養(yǎng)的羊和豬很多，富裕程度相當(dāng)于王侯）▼

“羊彘千雙”“比千乘之國(guó)”

帝王貴族們

依然喜歡用豬展現(xiàn)財(cái)富

各種可手握、可佩掛的玉豬

隨葬在墓室中

（漢代玉豬，現(xiàn)藏于故宮博物院）▼

特別是漢景帝及其皇后的陵寢

擁有包括豬在內(nèi)的大量動(dòng)物陶俑

規(guī)模宏大

（漢陽(yáng)陵動(dòng)物陶俑現(xiàn)場(chǎng)，攝影師@昱羽翼）▼

然而

豬的數(shù)量增加

豬的地位卻急劇下滑

戰(zhàn)爭(zhēng)的需要使得馬的地位大幅提升

牛耕技術(shù)的成熟

又使得牛的重要性突顯

不能打仗、不能耕地的豬

怎么還有理由“忝列神豬”？

（著名的東漢銅奔馬，現(xiàn)藏于甘肅省博物館）▼

曾經(jīng)的神豬被安排居住在廁所旁邊

漢代專門設(shè)計(jì)了與廁所相連接的豬圈

把稻草、谷殼之類撒進(jìn)其中

利用豬的踐踏

將人與豬的排泄物混合形成優(yōu)質(zhì)肥料

在沒(méi)有化肥的年代

這是數(shù)千年來(lái)保持中國(guó)土壤肥力不竭的秘密之一

對(duì)于豬

卻是生存環(huán)境的惡化

狹小、逼仄、骯臟、臭氣熏天

（漢代綠釉豬圈，上方是廁所，下方是豬圈，現(xiàn)藏于故宮博物院）▼

環(huán)境決定命運(yùn)

住房改變豬生

諸多惡名隨之而來(lái)

人們嫌豬臟、嫌豬臭

嫌豬懶惰不運(yùn)動(dòng)

但是在人類強(qiáng)加的環(huán)境中

豬有得選擇嗎？

沒(méi)有！

選擇權(quán)掌握在人類手中

人類需要一個(gè)物種成為壞名聲的發(fā)泄對(duì)象

豬在此時(shí)“脫穎而出”

秦始皇巡游到會(huì)稽

專門警告私通的男女

不要像公豬一樣隨意交配

（語(yǔ)出自《史記·始皇本紀(jì)》，“寄猳”意為亂配的公豬）▼

“夫?yàn)榧莫o，殺之無(wú)罪”

漢高祖的皇后呂雉將宮斗的失敗者

斷手?jǐn)嗄_，扔進(jìn)廁所之中

并命名為“人彘”（zhì）

意為人形之豬

（西漢石豬，現(xiàn)藏于中國(guó)國(guó)家博物館）▼

到了魏晉南北朝時(shí)期

游牧民族入侵中原

中國(guó)人的飲食習(xí)慣出現(xiàn)了巨大改變

羊肉取代豬肉

成為中國(guó)人的主要肉食達(dá)千年之久

豬的最后一點(diǎn)尊嚴(yán)也被剝奪

（語(yǔ)出自北魏《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》）▼

“羊者是陸產(chǎn)之最”

當(dāng)時(shí)著名的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)指南《齊民要術(shù)》

與畜牧業(yè)相關(guān)的內(nèi)容中

養(yǎng)馬、養(yǎng)羊分別占45%、25%

養(yǎng)豬的比例不到4%

甚至低于雞鴨飼養(yǎng)

（殺豬圖，出自甘肅新城魏晉壁畫磚墓）▼

唐代

12種動(dòng)物大比拼形成的十二生肖中

豬再次居于最末

（唐代十二生肖陶俑，現(xiàn)藏于中國(guó)國(guó)家博物館）▼

直到宋代

豬的拯救者才終于出現(xiàn)

他們不是別人

而是一群

吃貨

相傳大文豪蘇東坡

被貶到黃州（湖北黃岡）時(shí)

選取半肥半瘦的豬肉切成方塊

小火慢煨

煨得紅紅酥酥

湯質(zhì)稠濃，味道醇厚

人稱東坡肉

（相傳為蘇東坡所作《食豬肉詩(shī)》）▼

“早晨起來(lái)打兩碗

飽得自家君莫管”

之后蘇東坡又就任杭州知事

他用此肉犒勞疏浚西湖的民工

并大受歡迎

從此成為最富盛名的豬肉菜肴之一

（東坡肉，圖片源自@VCG）▼

傳說(shuō)歸傳說(shuō)

但類似東坡肉這樣的菜肴創(chuàng)新

的確引發(fā)了豬肉的“產(chǎn)業(yè)革命”

一個(gè)吃貨吃飽了

一群吃貨又聞風(fēng)而來(lái)

豬肉的吸引力指數(shù)大幅提升

據(jù)宋代《東京夢(mèng)華錄》記載

每天有上萬(wàn)頭豬被運(yùn)進(jìn)開(kāi)封城

消耗量之大，令人咋舌

開(kāi)封的“吃貨們”如此喜愛(ài)豬肉

一場(chǎng)漂亮的豬肉翻身仗

似乎就要打贏

（《清明上河圖》中的開(kāi)封城局部，現(xiàn)藏于故宮博物院；《東京夢(mèng)華錄》記載可能有夸張成份）▼

明清時(shí)期

中國(guó)人口高速增長(zhǎng)

華北平原、長(zhǎng)江中下游平原

數(shù)千人甚至超過(guò)萬(wàn)人的村莊比比皆是

大大小小的土地都被開(kāi)發(fā)

寸土無(wú)閑

（語(yǔ)出自清代趙翼《甌北詩(shī)抄》米荒詩(shī)之一）▼

“海角山頭已遍耕

別無(wú)余地可滋生”

已經(jīng)沒(méi)有多少土地可供放牧

牛、羊的繁衍受到限制

圈養(yǎng)的家豬反而優(yōu)勢(shì)突顯

豬肉終于擊敗了羊肉成功翻盤

成為中國(guó)人消費(fèi)量最大的肉食

李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道▼

“豬，天下畜之”

（清代圓明園豬首，現(xiàn)藏于保利藝術(shù)博物館）▼

但是

豬的形象相應(yīng)提升了嗎？

仍然沒(méi)有！

在人地關(guān)系緊張的背景下

豬只能生活在窄小的豬圈中

依然臟、依然臭

依然是人類嘲笑的對(duì)象

恰好此時(shí)

神怪小說(shuō)《西游記》流行開(kāi)來(lái)

其中的豬八戒

集貪吃、好色、懦弱、無(wú)能等

諸多缺點(diǎn)于一身

對(duì)豬的嘲笑深入到了文學(xué)經(jīng)典

昔日的光環(huán)完全失去

形象

已然無(wú)法挽回

（頤和園長(zhǎng)廊上的西游記師徒四人繪畫，其中的豬八戒還是一只黑色的中國(guó)傳統(tǒng)豬種，而非白色）▼

豬

該怎么辦呢？

Ⅳ奇跡

1950年代

中國(guó)迎來(lái)了全面的社會(huì)主義建設(shè)

數(shù)億人民嗷嗷待哺

大量農(nóng)田急需施肥

豬作為國(guó)計(jì)民生

被前所未有地重視起來(lái)

毛澤東在文章中寫道

（語(yǔ)出自《這里養(yǎng)了一大批毛豬》按語(yǔ)）▼

“養(yǎng)豬是關(guān)系肥料、肉食和出口換取外匯的大問(wèn)題，一切合作社都要將養(yǎng)豬一事放在自己的計(jì)劃內(nèi)”

《人民日?qǐng)?bào)》更是在頭版刊登文章

將豬從六畜最末位

提升至首位

即“豬、牛、羊、馬、雞、犬”

長(zhǎng)期被壓制的形勢(shì)瞬間逆轉(zhuǎn)

（1959年12月17日《人民日?qǐng)?bào)》）▼

全國(guó)人民的養(yǎng)豬熱情

也被調(diào)動(dòng)起來(lái)

（1960年的養(yǎng)豬宣傳畫《優(yōu)秀的女飼養(yǎng)員》，作者金梅生）▼

還一度出現(xiàn)了

千斤肥豬的浮夸風(fēng)

而真正的奇跡

則出現(xiàn)在改革開(kāi)放之后

專業(yè)養(yǎng)殖戶與工業(yè)化養(yǎng)殖

取代了持續(xù)數(shù)千年的庭院式散養(yǎng)

豬作為“長(zhǎng)肉機(jī)器”的特性被發(fā)揮到極致

（現(xiàn)代養(yǎng)豬廠，圖片源自@VCG）▼

如今這個(gè)國(guó)家

每年有6.8億頭豬出欄

4億頭豬存欄

年產(chǎn)豬肉5400萬(wàn)噸

相當(dāng)于世界上其他國(guó)家豬肉產(chǎn)量的總和

堪稱奇跡

（近70年來(lái)中美肉豬存欄量增長(zhǎng)對(duì)比，制圖@鄭伯容/星球研究所）▼

巨大的產(chǎn)量讓豬肉走上了

億萬(wàn)普通人的餐桌

各式豬肉菜肴花樣百出

包括但不限于

豬肉燉粉條、紅燒獅子頭

炒臘肉、紅燒排骨、青椒肉絲

回鍋肉、糖醋排骨、白切豬蹄

煎豬肝、梅菜扣肉、可樂(lè)排骨

粉蒸肉、水煮血旺、苦瓜腱肉

紅燒肉、水煮肉片、豬肉餃子

鹵豬蹄、姜醋豬蹄、花生豬蹄

烤乳豬、木瓜煮肉丸、香菇燒肉

千層豬耳、魚香肉絲、滑溜肉片

滑熘里脊、香爆肥腸、醬汁肘子

排骨冬瓜湯、菠蘿咕嚕肉、脆皮豬大腸

板栗燒排骨、梅子蒸排骨、水晶豬皮凍

等等等等

（香橙排骨，圖片源自@VCG）▼

除此之外

豬皮可制革

豬鬃被制成各種刷子

從豬皮中提取的明膠

會(huì)被用來(lái)制作蛋糕、冰激凌、啤酒

甚至豬骨粉還被用來(lái)制作精美的瓷器

（骨瓷最早由英國(guó)制作，中國(guó)現(xiàn)在是最大的骨瓷生產(chǎn)國(guó)，圖片源自@VCG）▼

與此同時(shí)

豬的文化形象也迎來(lái)了大繁榮

中國(guó)的豬、外國(guó)的豬

都在國(guó)內(nèi)擁有了廣泛的擁躉

包括聰明又活潑的小豬佩奇

反應(yīng)總是慢半拍的麥兜

擁有特異功能的晴天小豬

以及性格各異的三只小豬

等等

（麥兜劇照）▼

正如北京大學(xué)考古文博學(xué)院

與中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所

聯(lián)合舉辦的展覽《與豬同行》中所說(shuō)

“數(shù)千年來(lái)

還沒(méi)有一種家養(yǎng)動(dòng)物像豬一樣

既是中國(guó)人最主要的肉食資源

又一直在精神領(lǐng)域里扮演了重要的角色

從豬的馴化到飼養(yǎng)選育技術(shù)的發(fā)展

從簡(jiǎn)單地食用豬肉

到將豬肉烹飪成美味佳肴

從用豬隨葬

到把豬作為重要的精神文化符號(hào)

人類在與豬同行的歷史進(jìn)程中

生產(chǎn)技能在進(jìn)步，生活水平在提高

風(fēng)俗習(xí)慣在變化，文化知識(shí)在豐富”

浪花淘盡9000年

豬對(duì)中國(guó)人的貢獻(xiàn)不可磨滅

豬

國(guó)家需要你

人民需要你

祝大家豬年快樂(lè)

！?。?/p>

P.S. 本文主要參考文獻(xiàn)包括：羅運(yùn)兵《中國(guó)古代豬類馴化、飼養(yǎng)與儀式性使用》、徐旺生《中國(guó)養(yǎng)豬史》、國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)《中國(guó)畜禽遺傳資源志：豬志》、王彤偉《“豕、彘、豬”的歷時(shí)演變》、《2017年中國(guó)養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展報(bào)告》、謝敏怡等《中國(guó)的豬肉奇跡？》