12月7日，第二十八屆中國（沙縣）小吃旅游文化節(jié)在沙縣開幕，打扁肉方隊在作巡游。  澎湃新聞記者 王玨瑋 圖

“扁肉是磚頭、拌面是鋼筋，建起了沙縣的高樓大廈。”在福建省三明市沙縣區(qū)，這句話廣為流傳。

早年間，沙縣人以一副擔子挑起一個“流動的廚房”，走出家鄉(xiāng)，隨后憑著“1元進店，2元吃飽，5元吃好”的親民策略，迅速在全國打響，帶動了一部分人先富起來。

然而，沙縣小吃成為“國民美食”之后，下一步該怎么走？沙縣人沒有滿足，沒有放松，立志要把沙縣小吃做成更大更強的產(chǎn)業(yè)，要給更多創(chuàng)業(yè)者提供實現(xiàn)夢想的舞臺。

第二十八屆中國（沙縣）小吃旅游文化節(jié)暨第二屆海峽兩岸美食嘉年華12月7日在沙縣開幕，澎湃新聞（www.loaarchitects.com.cn）在沙縣調(diào)研發(fā)現(xiàn)，近年來，三明市委、市政府積極謀劃構(gòu)建“一二三產(chǎn)”全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展路徑，統(tǒng)籌全市資源力量，推動沙縣小吃進一步發(fā)展。

為此，三明從軟件、硬件發(fā)展上全面開工：建立沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園，做大產(chǎn)業(yè)，構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈體系，還設(shè)立沙縣小吃培訓總部、沙縣小吃創(chuàng)業(yè)總部，為創(chuàng)業(yè)者提供創(chuàng)業(yè)機會，為經(jīng)營者提供產(chǎn)業(yè)鏈支持；既推動沙縣小吃走出去，又推動沙縣小吃與研學、文旅的深度融合，打造小吃民俗風情館、小吃科技館、沙縣小吃文化主題樂園等一批重點項目，開創(chuàng)更多發(fā)展領(lǐng)域和空間；還設(shè)立“沙縣小吃技藝傳承人”的稱號，進一步推動沙縣小吃的民間發(fā)展力量。

“唯獨我們沙縣是教人做小吃，讓他們?nèi)ギ斃习?，而不是讓他們?nèi)ゴ蚬?。?沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展管委會一位工作人員如是說。

12月7日，第二十八屆中國（沙縣）小吃旅游文化節(jié)在沙縣開幕，現(xiàn)場打出沙縣小吃培訓總部、創(chuàng)業(yè)總部的標語。   澎湃新聞記者 王玨瑋 圖

據(jù)沙縣最新統(tǒng)計，沙縣小吃已累計在中國發(fā)展門店逾8.8萬家，同時，借助“一帶一路”倡議契機，在海外設(shè)立門店229家，輻射全球79個國家和地區(qū)，成為傳播中華美食與文化的一個重要窗口。沙縣戶籍人口不過27萬，但沙縣小吃卻帶動了30萬人就業(yè)，將“養(yǎng)家糊口”的傳統(tǒng)生計，發(fā)展為年營業(yè)額超550億元的大產(chǎn)業(yè)。

“一份小吃，筑就了沙縣的發(fā)展之基；一份小吃，是全國沙縣小吃從業(yè)者的生計和希望；一份小吃，是我們的傳承與保護民俗文化的責任和使命；一份小吃，將推動鄉(xiāng)村振興道路越走越寬?！?第二十八屆中國（沙縣）小吃旅游文化節(jié)暨第二屆海峽兩岸美食嘉年華12月7日在沙縣開幕，中國烹飪協(xié)會副會長吳穎在活動期間表示，沙縣將小吃做成大產(chǎn)業(yè)，是實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的一個典型。

做沙縣小吃，“肯勤勞就能致富”

“沙縣小吃是守出來的幸福。”第二十八屆中國（沙縣）小吃旅游文化節(jié)期間，沙縣企業(yè)家顏發(fā)輝對澎湃新聞表示，沙縣小吃看似沒什么門檻，很容易復制，但實際上，從清晨開市到夜里收攤，店主基本全年無休，沙縣小吃就是這么堅持下來的，“你肯勤勞就能致富。”

福建“八山一水一分田”的基本省情，讓當?shù)厝擞辛恕皭燮床艜A”的奮斗傳統(tǒng)。

以沙縣為例，森林覆蓋率77.92%，但30多年來，沙縣小吃就是從這片青山綠水中逐漸壯大起來。

從上世紀80年代末開始，很多沙縣人走出家鄉(xiāng)，以“四根竹竿撐塊塑料布，兩個煤爐伴只扁肉鍋”的方式，挑著扁擔，在陌生的城市里走街串巷。走著走著，他們的眼界逐漸打開，經(jīng)營思路悄然轉(zhuǎn)變，從擺攤到開店，錢越賺越多，闖出了一片天。

羅嬋玉在外經(jīng)營沙縣小吃11年，十多年前，在年邁母親的召喚下，她回到沙縣，開了一家夏茂豆腐丸店，一方面?zhèn)鞒心赣H的手藝，同時在傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新。從她外曾祖父算起，到她已經(jīng)是第四代做豆腐丸生意了。如今，她已經(jīng)有了“沙縣小吃技藝傳承人”的稱號。

沙縣小吃擁有1600多年歷史，源于古中原漢族先民飲食文化在南遷過程中與閩越先民飲食習慣相結(jié)合的產(chǎn)物，被譽為中華民族傳統(tǒng)飲食的“活化石”。從耳熟能詳?shù)谋馊?、拌面到各種芋包、烙粑，有米、面、豆、肉4大系列240多種產(chǎn)品，其中“中華名小吃”39 種、“福建名小吃”63 種。2021年，“沙縣小吃制作技藝”入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。沙縣也被評為“中國小吃之鄉(xiāng)”、“中國小吃文化名城”。

像羅嬋玉這樣的沙縣小吃技藝傳承人，在沙縣一共有42位。他們從祖輩手中接過小吃技藝，經(jīng)過創(chuàng)新、發(fā)揚，形成自成一派的味道?！?/p>

沙縣一家小吃店里的小吃品種琳瑯滿目。     澎湃新聞記者 王玨瑋 圖

雖然開在全國各地的沙縣小吃店，品種沒那么多，但你到了沙縣，能品嘗到200多種?！苯K省餐飲行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長、秘書長徐浩表示，從全國Top10的品牌來說，無論從規(guī)模上還是數(shù)量上，沙縣小吃一直穩(wěn)居第一，它在老百姓的心中代表了大眾與實惠。

2024年11月23日，沙縣小吃再次在寶島臺灣大放異彩。在臺北西門町街頭舉辦的“閩臺小吃嘉年華”活動上，沙縣人現(xiàn)場制作6.5萬份經(jīng)典小吃，吸引4萬多名臺灣民眾到場品嘗。

12月7日，中國（沙縣）小吃旅游文化節(jié)如期而至，吸引全國各地游客尋味而來，這場盛會自1997年開始從未間斷，已連續(xù)舉辦28屆。今年以“食尚兩岸·香聚沙縣”為主題，突出海峽兩岸美食文化交流主線，共開展文體、美食、政務(wù)三大類活動27個項目，推動小吃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，激發(fā)沙縣區(qū)經(jīng)濟發(fā)展活力，共促兩岸融合發(fā)展。

沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展管委會主任張鑫在活動期間介紹，隨著兩岸美食文化交流不斷深化，沙縣以小吃為媒，架起了兩岸交流的橋梁。2024年以來，已有超過1000名臺胞來到沙縣，參加海峽兩岸小吃文化交流活動。目前，在臺灣的臺北、宜蘭、臺中、新北等地，已開設(shè)沙縣小吃門店近十家。

從街頭巷尾的小吃攤，到如今遍布全國的逾8.8萬家門店，年營業(yè)額超過550億元，沙縣小吃以物美價廉的“國民小吃”形象，已然發(fā)展成“富民強”市的特色產(chǎn)業(yè)。

做大小吃產(chǎn)業(yè)，構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈體系

沙縣燒賣餡料以粉絲、肉末為主，外形晶瑩剔透，被稱為“水晶燒賣”，受到不少海內(nèi)外游客的喜愛?！盎厝ブ缶统圆坏搅?，希望在家鄉(xiāng)也能吃到這種好味道。” 中國（沙縣）小吃旅游文化節(jié)期間，一名外地游客在沙縣略顯遺憾地說。

事實上，如今，經(jīng)過零下40℃的急速冷凍還原技術(shù)，沙縣水晶燒賣已經(jīng)得以大批量的生產(chǎn)，再通過冷鏈配送，直接到達門店終端。

為做大小吃產(chǎn)業(yè)、構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈體系，沙縣打造了1600畝沙縣小吃三產(chǎn)融合示范園，引進小吃產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)企業(yè)26家，完成39種方便食品研發(fā)，新增30條沙縣小吃預(yù)包裝產(chǎn)品生產(chǎn)線，部分產(chǎn)品出口英國、法國、日本等國家和地區(qū)。

 沙縣小吃三產(chǎn)融合示范園內(nèi)，產(chǎn)業(yè)鏈上下游集聚效應(yīng)初顯。  三明市委宣傳部 供圖

針對沙縣小吃原輔料需求，沙縣已經(jīng)建設(shè)小吃配料種養(yǎng)基地約6萬畝、林下種植基地3萬畝，年產(chǎn)值達5億元以上。從生產(chǎn)種植、加工銷售到物流配送、餐飲服務(wù)，按“強二產(chǎn)、帶一產(chǎn)、促三產(chǎn)”為發(fā)展路徑，沙縣小吃正朝著“標準化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國際化、數(shù)字化”的方向轉(zhuǎn)型升級。

傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的碰撞，讓沙縣小吃打破時間與空間的限制，在產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大的同時，將目光瞄準文旅產(chǎn)業(yè)。

2022年沙縣小吃文旅創(chuàng)意宣傳片《來福建 享福味》火爆全網(wǎng)，傳播受眾超過2.57億人次，以小吃帶動大產(chǎn)業(yè)，致力于將客流“引進來、留下來”。

中央民族大學研究生院副院長、管理學院教授彭建在12月8日舉辦的沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上表示，有地方特色、口感好的美食，是一個旅游目的地吸引力的重要構(gòu)成部分，可以嘗試將沙縣小吃的知名度轉(zhuǎn)化為沙縣旅游的流量。

“沙縣未來的發(fā)展，我認為還是要靠沙縣小吃?！迸斫ńㄗh，“大家通過沙縣小吃認識了沙縣，全國8.8萬家門店就是沙縣形象傳播最好的載體?？梢钥紤]做精沙縣小吃門店，把小吃的口感做好，游客到了沙縣以后，他會覺得不虛此行，這一點是非常重要的。”

中華美食交流協(xié)會產(chǎn)業(yè)顧問周鵬邦同樣認為，旅游觀光與美食的關(guān)聯(lián)很大，小吃是眾人的美食，也是記憶與情感連接的媒介，近年來，從淄博燒烤到天水麻辣燙，助力所在城市以美食出圈，成為網(wǎng)紅旅游目的地，“沙縣小吃做到500多億產(chǎn)值很不容易，但產(chǎn)業(yè)的附加值、品牌的價值、未來的發(fā)展等也非常關(guān)鍵。目前，沙縣從小吃出發(fā)，延伸了節(jié)慶、文創(chuàng)與研學等相關(guān)活動，如能進一步將旅游以及周邊產(chǎn)品進行整合，未來會更好。”

外國游客參加中國（沙縣）小吃旅游文化節(jié)，體驗包餃子。  澎湃新聞記者 王玨瑋 圖

沙縣已經(jīng)在行動，為推動沙縣小吃與研學、文旅的深度融合，沙縣近年打造出小吃民俗風情館、小吃科技館、沙縣小吃文化主題樂園、士林觀光夜市·沙縣美食街、國家AAA景區(qū)“沙縣小吃第一村”俞邦村等一批重點項目，開發(fā)以沙縣小吃為主題的33款文創(chuàng)產(chǎn)品。公開數(shù)據(jù)顯示，沙縣年均吸引觀光旅游人數(shù)超500萬，推動第三產(chǎn)業(yè)增加值突破120億元。

2021年12月，“沙縣小吃”主題卡通形象正式發(fā)布。以主人公“沙寶”為核心，手里拿著沙縣特色工具扁錘，頭戴沙縣LOGO的廚師帽，圓鼓鼓的臉蛋，配上感染力十足笑容，惹人喜愛?！吧硨殹芭c沙縣小吃四大金剛——扁肉、拌面、蒸餃、燉罐4個當家品種組成了沙縣小吃家族，成為支撐起沙縣小吃品牌的重要角色，這5個生動可愛的IP形象被廣泛應(yīng)用于T恤衫、圍裙、鑰匙扣等文創(chuàng)產(chǎn)品，非常搶手。

此外，針對沙縣小吃業(yè)主，沙縣還成立了培訓中心，培訓內(nèi)容涉及品牌管理，手工制作等，屬于公益項目，不收取費用，將農(nóng)村的富余勞動力轉(zhuǎn)型升級，讓更多的業(yè)主掌握制作技藝，提升經(jīng)營管理能力，為群眾脫貧致富、鄉(xiāng)村振興助力。

沙縣小吃培訓中心里展示的消息縣小吃相關(guān)食材。   澎湃新聞記者 王玨瑋 圖

“從全國來說，很多地方政府都在開展農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移到非農(nóng)領(lǐng)域就業(yè)前的職業(yè)技能培訓。但唯獨我們沙縣是教人做小吃，讓他們?nèi)ギ斃习?，而不是讓他們?nèi)ゴ蚬?。?沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展管委會一位工作人員表示，從1998年開始去各個村、各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)做培訓，據(jù)統(tǒng)計，其中僅從2008年至今，就已開展培訓五百多期，學員達2萬多人，大批村民已經(jīng)成功轉(zhuǎn)型當上企業(yè)負責人，走上致富路。

推動出海，“左手紅酒右手沙縣小吃”

在海外華人圈流行著這么一句話：“你可能不知道沙縣在哪里，但你一定聽說過沙縣小吃?！?

日本、美國和歐洲、東南亞等國家和地區(qū)都有沙縣小吃的身影。2018年，沙縣小吃首次落戶法國。福建籍海外華人林建斌根據(jù)當?shù)厝说娘嬍沉晳T，對產(chǎn)品進行調(diào)整，用法國本土食材做出地道“沙縣味”。一邊喝著紅酒，一邊享用著沙縣美食在法國已不算稀奇。

后來，林建斌還設(shè)立了中央廚房，進行食物配送，收獲不少五星好評。沙縣小吃用了3年時間，位居歐洲當?shù)赝赓u平臺排行榜前列，短短幾年，林建斌已在法國開設(shè)了4家門店。這不僅是沙縣國際化傳播與發(fā)展的一個速度，也是一個縮影。

2024年初，商務(wù)部等多部門發(fā)布《關(guān)于促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導意見》，提出要加快中餐“走出去”。周鵬邦認為，2023年被普遍認為是中國餐飲出海元年，2024年是出海的沖刺年，小吃出海是大勢所趨，出海的方式包括產(chǎn)品、品牌、服務(wù)的出海。

他提出要因地制宜，改變一些經(jīng)營的方式和觀念，針對不同市場要有不同做法，才能夠長久，“把目前已經(jīng)在做沙縣小吃并且想去海外發(fā)展的這些人聚集起來，專門進行規(guī)劃服務(wù)的，或在海外當?shù)刈雠嘤枺嘤凶錾庖庠傅娜巳ラ_店。”

沙縣小吃走進臺灣，受到熱烈歡迎。   三明市委宣傳部 供圖

目前，東南亞約有3000多萬的華人華僑，且福建的占比非常高，對于“小吃出?！睋碛袠O大的優(yōu)勢。沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展管委會主任張鑫表示，多年來，沙縣一直與各國華人華僑、商會進行合作，積極推廣沙縣小吃品牌的落地。同時，省僑辦、省僑聯(lián)也會定期安排海外華人進行培訓，全世界已有66個國家和地區(qū)擁有沙縣小吃的學員。在沙縣小吃發(fā)展的30年來，目前已經(jīng)完成79個國家的商標注冊。今年與境外合作的品牌門店增加了50家，總的品牌門店現(xiàn)已達到229家。

沙縣小吃門店在海外多了起來，而各類沙縣小吃配料、速食等產(chǎn)品也進入了海外商超。

沙縣本土企業(yè)“醉有才”以醬料起家，通過研發(fā)醬料、豐富產(chǎn)品線，打通產(chǎn)業(yè)鏈，成為沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級至關(guān)重要的一步。

總經(jīng)理顏發(fā)輝是沙縣人，之前在外經(jīng)營沙縣小吃多年，“8年的一線經(jīng)歷讓我沉淀下來思考，我意識到醬料是沙縣小吃的靈魂。產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開門店，做好門店離不開產(chǎn)品，好產(chǎn)品離不開好味道，用醬料調(diào)味，把菜做好，再用產(chǎn)品加服務(wù)的方式，把整個體系搭建起來。”

海外市場雖然廣袤，但由于文化差異、當?shù)卣?、食材供?yīng)鏈等種種原因，餐飲原材料出海困難重重，醬料卻打破了這一限制。遠在海外的人可以選擇當?shù)氐氖巢?，用沙縣生產(chǎn)的醬料調(diào)理食材，做出沙縣小吃。目前，醉有才公司每天產(chǎn)出5噸復合醬料，發(fā)往全國各地以及東南亞地區(qū)。

“走出去的產(chǎn)品保持著傳統(tǒng)的記憶與味蕾的感覺，但飲食方法一定要跟當?shù)貒业娘嬍澄幕鲢暯印！睆場闻e例說到，沙縣小吃在法國的門店，食材燙完之后會用橄欖油拌好，用法餐的理念去經(jīng)營，“天南海北這么大，走出去一定要符合當?shù)厝说目谖逗惋嬍沉晳T，它才有發(fā)展的空間，才能有更廣泛的群眾基礎(chǔ)?！?/p>

海報設(shè)計：王璐瑤 王玨瑋